火鍋的發明,有兩種說法：

第一、成吉思汗發明說

火鍋的起源並不在四川，它是成吉思汗發明的。他長年統兵征戰四方，看到士兵們吃傳統的燒烤羊肉很費時，為了使得部隊不延誤戰機，他將羊肉切成小塊擲進沸騰的鍋裡，從此這個世上就有了火鍋。從某種角度來說，正是有了火鍋，才使得蒙古騎兵填飽了肚子之後，精神煥發地攻下中原，並一直向西打到了中亞。

第二、三峽縴夫發明說

一千多年前，在長江三峽，一群縴夫，邁著沉重的腳步，拖著疲憊的身軀，就在江邊砌土為灶。他們掏出隨身攜帶的辣椒、花椒、香辛料，取長江水，熬成湯，佐以烈酒，燙食鮮魚活蝦及各種蔬菜。一番豪邁，一番激情，全身疲乏頓消，縴夫們又吼著激昂的號子，揹著纖繩上路了。身後留下一個個土灶和一縷縷青煙。

火鍋當然是華人發明的，可別扯上什麼棒子。

火鍋早在一千多年前就有了雛形，三國時期，甚至可追溯到東漢，就有了銅鼎或鬥煮食的記載，只是不像後世那麼盛行。隨著經濟文化發展，烹調技術也在不斷翻新，南北朝時期人們使用火鍋涮肉，宋朝冬季時酒樓有火鍋供應。近代的火鍋據說是來自於重慶長江邊上的縴夫所創。他們把別人不要的豬牛下腳料要來，燙在鍋裡，加上川渝特有的麻辣鮮香的調料，又簡單又暖和又好吃，就慢慢流傳開了。