潮汕牛肉丸的美譽由來已久，已成為潮汕的一個名詞代表，一顆正宗手打牛肉丸，咬一口，爽口彈牙，越嚼嘴裡的肉感越加膨脹，那是一種純手工捶打出來的壓感，一旦釋放，深深的滿足感立即充斥著你的每一粒味蕾。

在清末及民國初期，有許多鄉下農民挑著小擔，在潮州府城走街串巷，叫賣牛肉丸湯。聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過來。但潮汕人並不是簡單地將客家牛肉丸照搬過來，而是吸取其優點，不足之處加以改進。

如傳統鄉下捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質量，潮州人便改用兩根特製的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。

又如傳統鄉下農民煮肉丸是用清水，一向講究原汁原味的潮汕人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作醬碟吃。

改革開放以後，牛肉丸成為潮汕美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著稱。

正鮮商城已上架潮汕手工牛肉丸

正鮮商城已上架潮汕手工牛肉丸

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重要事情說三遍

嚴苛的製作工序

只選用5年以上的黃牛後腿腱子肉。

特製的方形錘刀兩把，用力把牛腿肉槌成肉漿，手工打不會破壞肉的纖維，會把纖維越打越長，機械打的話纖維斷了，就吃不出彈的感覺。

手握肉漿，不停拿捏，感覺順手，順虎口擠出丸子，用勺子勺放入溫水成形。

成形的丸子，要經過兩次控溫控時的煮制，時間和溫度稍有偏差，丸子成品口感及顏值大打折扣。

晾好的丸子馬上分揀稱重，裝袋真空包裝。

富含營養價值

牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

手工捶打的牛肉丸

雖然耗時、耗力

卻脫胎換骨地賦予了牛肉一種全新的質感

口感是手工的好

裡邊纖維多一點

有嚼勁，比較彈

汕頭福合埕牛肉丸最出名，其實現在的牛肉丸大多數是機器做的不是純手工錘的，況且現在的牛是圈養的，以前的牛是幹不了農活才殺掉，肉質不一樣，所以現在的牛肉丸沒有以前好吃。

牛肉丸，對於我來說一週總要吃上兩三餐，也是潮汕地區餐桌上的常見菜，牛肉火鍋必有、牛肉湯必有，燒烤攤必有……

作為在潮汕地區爆光率最高的小食，最有名的當屬汕頭手打牛肉丸，這種傳統制法已是有近百年曆史，上好的牛肉丸很有嚼勁，扔在地上能彈得老高，誇張點像電影《食神》，是可以用來代替乒乓球的。但是由於傳統做法人工成本原因，慢慢地也出現了機器製作，手打的傳統制作也是日漸稀少，不過還是有些老店名店堅持傳統制作，保持正宗，例如汕頭的“福合埕”、“羅錦章”。

傳統制法：選用新鮮的牛腿肉，去筋後切成塊，放在大圓砧板上，用特製的方形錘刀兩把，有一定重量的，不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，浮於水面即可。

當然是汕頭的啦，汕頭的手打牛肉丸，真正的手工捶打，肉質筋道，Q彈爽口，一口下去讓人回味無窮。給你推薦一個牌子--福合埕。

潮汕牛肉丸好吃，在市面上也很常見。

但是假貨橫行，慘假牛肉丸有兩種主要做法

1、用豬肉摻雜牛油製作

牛肉味濃，打過漿的豬肉也較有口感，是市面上較為常見的作假方法，成品多見於食肆。

2、質量較差，色澤暗淡，口感有些粉，容易識別。

這些多半是用豬肉、澱粉和牛血等製作。口感也明顯有差別，而且售價也很便宜，容易辨認。

在潮汕人眼中，八合裡海記絕對算得上最好吃的牛肉火鍋之一。

地址：汕頭市金平區黃崗路坪西6座014-016號

八合裡海記是一家偏愛母牛後腿的牛肉火鍋店，相信外地朋友對他應該也不會陌生，現在全國已經開了60多家的分店，在北京、廣州這樣的大都市也能享受到美食，遠近聞名，婦孺老少皆知海記出名的不僅是他們的牛肉火鍋， 還有他們家曾經上過央視、地方臺的熱播節目，像《味道》《舌尖上的中國》《十二道鋒味》等等，讓謝霆鋒，高曉松這些大牌明星都對它的牛肉丸讚不絕口。作為一個潮汕人，吃過很多牌子的牛肉丸，但八合裡海記一直是心目中的top1！

在這裡普及個小知識。

你以為潮汕牛肉丸是潮汕發明的嗎?

其實它是正宗客家菜。早期汕頭賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔挨街串巷叫賣。

尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停駁在那裡的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章製作的牛肉丸具有特色而聞名。

說起牛肉丸，大家都會不約而同地想到潮汕牛肉丸，說起潮汕，大家也是不約而同地想到潮汕牛肉丸。可想而知，潮汕牛肉丸是多麼地出名。

潮百年牛肉丸，不用太多介紹，吃過的都知道它的正宗美味，真正的純手工拍打製作而成，顆顆爽脆爆汁。