比較熟知的有:宮爆雞丁，魚香肉絲、魚香茄子、麻婆豆腐、酸辣土豆絲、回鍋肉、螞蟻上樹、乾煸四季豆、熗炒菠菜、農家小炒肉等等這些都是

我個人比較熱衷於泡菜炒各種菜，泡菜肉絲，酸菜魚，泡菜炒牛肉，泡菜炒豬肝……我的川菜靈魂就是自己泡的泡姜泡辣椒，屢試不爽

傳統快餐的商業模式被取代已經是一個不爭的事實。

新快餐的進餐形成不僅包括堂食、外賣，也包括誑食，即我們說的邊走邊吃。

產品結構上以前體現在“快”字上，這樣的方式最大程度限制了出品的感觀度、新鮮度和熱菜品熱度，“一熱抵三鮮，一鮮賽百味”，就是這個道理。

所以新快餐的核心價值觀應該從“快遞、味美、熱氣、美觀、包裝”等視覺味覺感受入手，提高消費者的體驗感，否則認同度將大為降低。

川菜代表菜有：

紅燒獅子頭；魚香肉絲；土豆回鍋肉；

紅燒肉；糖醋排骨；

麻婆豆腐、紅燒豆腐、宮爆雞丁、宮爆腰花、宮爆蝦球、辣子雞丁；

水煮魚、乾燒魚、糖醋脆皮魚、雙味松鼠魚、茄汁菊花魚；

乾煸牛肉絲；拔絲蘋果 ；香辣牛仔骨；粉蒸肉，還有毛血旺和酸菜魚。

根據快餐快速、方便、大眾化的特點，擬出了以下菜品以供參考:

回鍋肉，魚香肉絲，青椒肉絲 ，宮保雞丁， 生爆鹽煎肉 ，蒜泥白肉 ，粉蒸肉， 粉蒸排骨， 鹹燒白，甜燒白 ，臘肉炒花菜 ，魔芋燒鴨子 ， 蘿蔔燒牛肉 ，黃豆燒肉 ，土豆燒排骨 ，乾煸四季豆 ，魚香茄子 ，麻婆豆腐 ，虎皮海椒 ，青椒土豆絲 ，油渣白菜 ，苦瓜炒雞蛋 ，西紅柿炒雞蛋， 肉末酸豆角 ，涼拌三絲， 涼拌黃瓜 ， 涼拌折耳根 ， 四川泡菜 ， 蘑菇肉片湯 ，酸菜粉絲湯。

魚香肉絲和回鍋肉其實不太推薦，魚香肉絲如果是純川菜的做法那成本太大，全是肉絲；如果是家常做法搭配很多菜的話，我個人不會選。回鍋肉如果做快餐也是同樣肉多賠錢，肉少客戶不滿意，還有肥肉相間的回鍋肉涼了是跟膩的！

最為推薦的就是川菜中的紅燒系列，葷素搭配有湯汁也容易保溫，而且選擇多樣，適合大部分的人。

排骨、雞肉、鴨子可以和各種各樣的素菜搭配，組合成各類的美味。

以上，希望對題主有幫助。

快餐，一要成本低，讓客人吃著實惠，二就是味道好，下飯。比如麻婆豆腐，成本低但下飯。紅燒茄子，魚香茄子，大部分人都愛吃，也很下飯。還有一道最受歡迎的就是酸辣土豆絲，成本低，但百吃不厭。要炒的酸辣爽口，還要脆，火候很關鍵。再來個葷菜，紅燒魚塊，用草魚，肉多，和過油老豆腐一起燒，下飯味道好。手撕包菜，乾煸菜花，豆角燒茄子。都很不錯。

個人認為選擇快餐菜品首先要定義為以快為主要特點，既經濟又實惠的菜餚了，在實際操作上較為快節湊的菜品主要集中在以爆炒菜和回鍋菜為主，有條件的做做蒸菜，或湯類菜品。其次就是燒菜了

然後我們再來看看菜系，川菜的特點是注重麻辣，比較有代表而且特別經典的川味代表菜有：魚香肉絲、麻辣豆豆、川味回鍋肉、宮爆雞丁、重慶辣子雞、山城豆花牛肉，土匪豬肝等等。

另外還有蒸菜系列的川味快餐菜品和涼菜系列的川味快餐菜品，例如：川味口水雞、粉蒸排骨，夫妻肺片等等。

經常去的川菜小炒，一般經常會點的8-9個菜品，味道不錯，且消費價格不高，比較符合大眾消費能力；

推薦菜之一麻婆豆腐：豆腐香軟，且麻、辣放量適中，而且醬汁看廚師調配是否正宗；

推薦菜之二辣子雞丁：雖叫辣子雞丁但在北方貌似辣味缺一點，可能在考慮我們這些不能太接受辣的人群；

推薦菜之三魚香肉絲：好像到店必點的一道菜，辣味量少，且甜鹹適中；

推薦菜之四清炒時蔬：對於蔬菜的選擇和調料的調配、火候問題要求比較高，掌控不好的話口感會大大收到影響；

推薦菜之五回鍋肉：肉質肥瘦適中，辣椒做為配菜，一來點綴，二來提味；

推薦菜之六魚香茄子：必點菜之一，因為家裡的大寶特別愛吃，不過油量過大，對於減肥和健康要求較高的人來說不宜推薦；

等還有水煮肉片、酸辣土豆絲、酸菜魚、毛血旺等等菜品，還有很多；

川味快餐在我們這裡相當於吃盒飯，平常我們經常點的就是炒飯和蓋飯兩種是比較快的，這些菜品中炒飯和蓋飯類菜品一樣，只是一種是和飯一起炒，一種是炒好蓋在飯上面的區別。

菜品一般有土豆肉絲，魚香肉絲，青椒肉絲，萵筍肉絲，肉沫豇豆，麻婆豆腐，家常豆腐，宮爆雞丁，木耳肉絲，肉沫茄子，回鍋肉，番茄炒雞蛋，炒雞雜，炒時蔬等等