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1 # 大別山鷹
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2 # 梁姐美食日記
灌香腸我們這邊大部分選用前肘和後肘。前肘肉比較嫩，做出來的香腸也相對嫩些。後肘肉比較香，灌出香腸也相對香這。選用什麼樣的肉看個人口味。
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3 # 鄉巴老美食
灌香腸當然是選擇，肥三瘦七的五花肉，有的叫夾心肉，這種肉一層肥肉一層瘦肉，肥瘦相間，不油不膩，吃起來也挺香。
如果全選擇肥肉就會太膩，很多人都不喜歡吃，太肥對健康也不好，但是肉太瘦裝的香腸又不香，吃著還會很柴。
在裝香腸的時候一定要加入香料吃起來香腸才會不腥，才香!比如蔥，姜，花椒麵，料灑，胡椒粉，十三香或者五香粉都可以的!
灌好香腸要注意!涼的時候放陰涼通風處涼幹比較好，涼的地方潮溼了會發黴的喲!暴曬也不好喲!皮幹裡不幹哦!
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4 # 小饕攻略
傳統香腸可以選瘦肉加點五花腩，肥肉和瘦肉的比例最好是4：6，做出的香腸因為有點肥肉會香很多。也可以選前胛肉和後腿肉。在四川流行“排骨香腸”，有肉香，還有嚼勁，五星推薦：
選用肋排，肉多
各種調料，高度白酒、鹽、味精、辣椒麵、花椒麵、香料粉，芝麻碼制入味
灌腸：排骨容易把腸壁刮破，灌裝時要小心
我們這裡灌香腸都是選用的五花肉，因為五花肉連精帶肥，肉質柔軟，選用這樣的肉灌製的香腸不僅腸體飽滿，而且食起來肥而不膩，洽到好處。