1.長期吃醃蘿蔔不利健康；2.實在想吃，六必居有賣的；3.若想方便自己醃，那就一邊吃著一邊放著，保證不會斷頓！

鹽制蘿蔔之前，先準備先清洗乾淨，曬乾表皮水份。

容器先用熱水消毒，然後用大粒鹽，一層羅卜，一層鹽，鹽的量必須大，(一百斤羅卜，十斤鹽)。

醃好以後密封，注意不能讓雨水進入，撈羅卜之前，工具要高溫消毒。

注意這幾點就可以了！

魚生火，肉生痰，老醃鹹菜保平安！

把蘿蔔洗靜切條，往蘿蔔條上撒些鹽，少頃撈出瀝水，將其平鋪於蓋簾上，放於陰涼通風處晾上1～2天，將晾好的蘿蔔再加些鹽、使其保持足夠的鹹度，防止腐敗，將其裝入容器內，放於陰涼乾燥處儲存，醃好後可直接食用，也可加些油、蔥花、香菜等經過簡單烹飪後再行食用。

做法：白蘿蔔或青蘿蔔10斤，粗鹽粒大青鹽或醃菜用碘鹽絲2斤，花椒適量，純淨水10斤，醃菜罈子一個。

蘿蔔洗淨切大塊碼放在罈子裡，一層蘿蔔撒一層鹽放少許花椒。直到放滿最上面再撒一層鹽，壓上一塊洗淨的平面石頭防止蘿蔔上浮，倒進純淨水漫過蘿蔔，蓋嚴蓋子，兩三個月之後即可食用。切忌所有容器不能沾油。食用時取出兩塊切絲放點味精 香油 辣椒麵 醋。此為菜中之王，隨時都可吃，能久儲不壞。

白蘿蔔清洗乾淨，尤其皮的部位帶小坑坑的地方，壞的地方要挖掉，削成0.3釐米左右的小長片；

2、再切成長短一致的小方塊，切記蘿蔔皮要保留著，倒入少許的鹽，醃製一夜；

3、紅椒去蒂整根放入，青椒橫刀切成段（生味濃），生薑對半切留皮；

4、醃製一夜後的蘿蔔，倒掉鹽水，放入白糖、老抽（提味調色）、白醋，再存放一天即可食用；

5、蘿蔔皮晾曬乾後，醃製效果更佳，由於急著吃，下了好幾天的小雨，陰冷的很，就省略掉了這個關鍵的過程。