豬肝是一道家常食材，豬肝的營養是分豐富，富含鐵元素和零元素，適當吃豬肝能夠有效預防缺鐵性貧血。另外，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂成分。卵磷脂是人體腦補神經遞質的重要成分，因此卵磷脂對於維護大腦健康有著重要作用，特別是在生長髮育的孩子，可以適當吃豬肝，能夠補充血紅素鐵，也能夠保證腦補發育；卵磷脂還能夠抑制低密度脂蛋白結合結締蛋白附著在血管內壁誘發動脈粥樣硬化，誘發血栓，可以預防心腦血管慢性疾病的發生。

豬肝中富含維生素A，適當吃豬肝可以減少眼部疾病。豬肝中也含有一定量的維生素C，硒元素等抗氧化劑，能夠抑制癌細胞生長，清除自由基，對抗疲勞。豬肝中的鐵元素屬於血紅素鐵，相對於植物性食物中的鐵來說更利於被人體吸收，吸收率可以達到15~35%左右，而植物性中的鐵元素屬於非血紅素鐵，吸收率收到植酸鞣酸、膳食纖維的影響，只有5~15%，所以如果是預防貧血，植物性食物只能起到輔助效果，可以透過動物血塊、肝臟、紅瘦肉來預防貧血。

很多朋友可能擔心豬肝中的金屬物質多，汙染物多，其實並非如此，肝臟雖然是解毒的主要器官，但都會隨著膽汁分泌排出體外，肝臟本身是無毒的。豬肝不宜過量食用，不然可能會造成維生素A過量引起中毒，還會由於攝入過多膽固醇而造成其他不利狀況。推薦一週可以吃1~2次肝臟，預防貧血。

作為肝臟之一的豬肝，在我小時候那個物質不甚豐富的時代，一般在過年殺過年豬之後才能吃到新鮮的豬肝，所以，記憶中，豬肝帶年味！新鮮的豬肝加上綠葉菜做成豬肝湯，每次做好後，媽媽都會給我滿滿呈上一碗，暖和又美味！後來，在我經期結束後，媽媽也會為我做上一份，不多不少！所以豬肝湯還是媽媽的味道！

豬肝有什麼營養價值呢？

肝臟富含營養，幾乎包含有我們人體所需的大多數營養素；同時，因為是解毒器官，面臨含有毒素及重金屬的危險，這是一個需要留意的地方。所以，作為肝臟代表之一的豬肝，營養雖好，卻不能多吃。

1.豬肝具有明目的作用

豬肝富含維生素A，每100g豬肝含有維生素A4972μg；富含核黃素，每100g豬肝含有2.08mg核黃素。維生素A及核黃素對我們的視力非常有幫助，缺乏會影響視力。而中國居民的膳食結構中，維生素A缺乏很普遍，加上目前經常用眼的人群很大，如學生，電腦白領一族等人群，更要注意補充維生素A，而豬肝就是不錯的補益食物之一。日常食用16克豬肝，即可滿足人體一天對維生素A的需求量。

2.豬肝是補血利器

豬肝中含有豐富的鐵，每100g豬肝含有22.6mg鐵，而且此為吸收利用率最高的血紅素鐵，所以豬肝也經常出現在缺鐵性貧血病人的食譜中。女性因為每月的經血流失，是缺鐵性貧血的高危人群，而定期補充適量的肝臟（包括豬肝）有很好的預防該病的作用。也就是失血要補血，食用豬肝會讓你們“滿血復活，白裡透紅”！親測有效。《中國居民膳食營養素參考攝入量DRIs2013版》推薦鐵的攝入量為：女性20mg/d；男性15mg/d，33g的豬肝就可以滿足需要了。

3.豬肝具有促進生長、美容、去毒及提高身體抵抗力等作用。

豬肝屬於高蛋白低脂食物，每100g豬肝含有19.3g蛋白質，而且是優質蛋白質，脂肪含量卻很少，每100g含有3.5g脂肪，還含有卵磷脂、磷、葉酸等，能促進生長髮育。

豬肝富含的維生素A除了保護眼睛，維持正常視力，還具有維持正常生長和生殖機能的作用，維持健康的面板具有重要意義。

豬肝含有硫胺素（又稱抗腳氣病因子，0.21mg/每100g豬肝），可防治腳氣病；含有維生素B2，這是機體代謝有毒成分的重要的輔酶，72g豬肝就可滿足一日維生素B2的需要； 豬肝中含有維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

突然發現，媽媽做的一碗豬肝湯也有滿滿智慧。

1.吃豬肝，注意“去毒化”

①選購有方法

豬肝作為豬解毒器官，很容易面臨重金屬超標問題。只要是健康的豬肝，其實不容易出現重金屬過量，所以大家要儘量選擇有保障的大型超市購買豬肝。購買豬肝要觀察豬肝的色澤呈正常的硃紅色，沒有異常的氣味及顏色，沒有異常結節包塊。不要選擇過於飽滿、肥嫩（可能是脂肪肝）的，不要選購質地較硬、血色不足的（可能是肝纖維化），不要選購有太多白點（可能會誤以為是血管）的，有可能是寄生蟲感染。

②清洗有方法

新鮮的豬肝在烹飪請進行流水沖洗10分鐘左右，浸泡30分鐘左右，處理後，及時烹飪，現做現吃。

吃豬肝時要注意攝入量，不要吃得太過頻繁，在營養與風險中取平衡。《中國居民膳食指南2016版》推薦吃動物肝臟，每次25g左右，每月2-3次就可以了。烹飪時一定要做熟，殺死其中的寄生蟲等，不要過於追求鮮嫩的口感，避免半生不熟。

2.少吃或不吃豬肝的人群。

①三高人群，即糖尿病、高血壓、高血脂。

因為豬肝中膽固醇含量很高，三高人群最好不要食用。三高人人群食用高膽固醇的豬肝，會加大動脈硬化的風險，促進併發症發生。

②痛風患者

痛風患者需要限制嘌呤攝入，而豬肝屬於高嘌呤食物，大量食用易誘發痛風發作，所以痛風患者最好禁食豬肝。

豬肝中含有微量元素銅，而肝病患者由於肝功能低下，不能調節體內銅的平衡。銅過多，可引起貧血、肝硬化、腹水，對肝病患者的健康不利。

總之，豬肝富含營養，經濟易得，只要掌握好食用頻率及不過量，還是很好的日常營養補充的食材。