謝西山濁酒邀答:

濃濃的年味，肯定少不了美美的菜餚。

作為兩廣人最硬的菜就是白切雞了，無雞不成宴說明了雞在攴桌上的位置。白切雞又首當其衝，它鮮嫩可口，吃出大自然清新的感覺。

尤其過年用的又是大閹雞做成的白切雞，肥而不膩，肉厚嫩滑。吃在嘴上，美在心裡……。

白切雞的做法很簡單，但又很講究，耐心是成功的一半。

把白條雞先用開水燙勻，過冷水讓雞皮得到收宿，後放在鍋裡大火燒開水。細火慢慢翻滾，讓整條雞均勻浸泡。約40分後用筷子在腿邊上扎，沒有血水即可，標準的白切雞肉熟筒骨帶血水。

沙姜，蔥蒜，香菜，醬油，花生油或芝痳油作佐料。當雞塊沾上佐料，放入口中……美滋滋，美滋滋……這頓年夜飯爽。

很高興在這裡回答你的問題：馬上要過年了大家得心情都很高興，對於吃的每個地方都有每個地方的特色，我就說我們四川不不可或缺的硬菜，過年每家都要吃的就是酥肉：所以我們準備好雞蛋，五花肉，不喜歡吃肥的就全部買瘦肉，還有生粉，首先我們把雞蛋放入碗裡，然後放入生粉，鹽，雞精，胡椒粉，花椒粉，調至連稠度比較高，不能太希，然後放油，油溫不能太高，然後炸至酥肉兩面金黃即可，炸完就這樣吃也可以，煮湯也是個不錯的選擇，還有很多硬菜，比如臘肉，香腸、、、、這是我們四川的硬菜，謝謝，提前祝大家新年快樂

【過年，我們家年夜飯最硬的硬菜，當然是燒豬！】

硬菜在百度上官方說法是指：

用大塊的肉類炒的菜；有時也指給力的，價格昂貴、能體現出身份的菜。

就官方舉例而言，硬菜包括了用雞、螃蟹、鴨、豬、魚等做的各種菜式，也是品種豐富，包羅永珍了。

年夜飯的硬菜，對於廣東家庭而言，也是少不了雞鴨魚肉之類，最份量十足的，當然少不了燒豬、燒豬肉。

平日在廣東，紅燒乳豬或者燒豬肉可是整個婚宴的重頭戲來的。就算平常簡單宴客，或者臨時加菜，燒豬肉也是必選的菜餚。清明重陽逢家族祭奠時，紅燒乳豬是必不可少的，人口多的家族帶的還不止一隻。因為經過祭祀後，還要進行“太公分豬肉”，一人要帶一塊帶回家的。

在過年這樣重要的大日子，祭祀祖宗，烤豬燒肉是必備的。所以，作為廣東人，我們家年夜飯的硬菜，又怎麼會少了紅燒乳豬的一份子呢？