不是必須的，不過半發麵很好吃，我來教您怎麼做： 半發麵灌湯包 主料：酵母粉1g 豬肉400g 麵粉400g 輔料：鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽、蔥姜適量 灌湯包可以用燙麵，也可以用半發麵，我比較喜歡半發麵。拌餡有幾種方法，我經常用的是水打餡。 灌湯包的烹飪製作過程 1 選擇肥3瘦7的豬肉，洗淨、去皮。 2 精切：先把肉切成小粒。 3 粗剁：由於切的比較細緻，所以簡單的剁剁就可以。 4 水打餡：先加少許涼開水，順著一個方向攪拌上勁；然後再加水，再攪拌。 5 一共至少要加50%的水。要領是每次少量，分多次加完。最後肉餡呈黏糊的狀態。 6 把姜切末。 7 肉餡中加入薑末、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽。 8 將其充分攪拌均勻，放入冰箱冷藏1小時以上。 9 把蔥切末，備用。 10 麵粉加酵母粉，加適量清水和成面穗。 11 揉成光滑麵糰，覆蓋保鮮膜，餳發30分鐘左右。成半發麵團。 12 將冷藏的肉餡取出，加入蔥末。 13 將其攪拌均勻即可。 14 將餳發好的麵糰揉勻。 15 取一塊麵團，下成均勻的面劑。 16 擀成中間厚，邊緣薄的麵皮。 17 取一張麵皮，放入肉餡。 18 轉圈捏出摺，成包子形狀。 19 依次包完。 20 鍋燒開水，放入包子毛坯。 21 上汽後旺火蒸8分鐘。 22 關火後，3分鐘後揭蓋。 半發麵灌湯包 食材: 豬前腿肉.雞殼. 配料 生薑.香蔥.生抽,生粉.花椒油,芝麻油. 做法. 1.合面發麵.當面發好後再加入一些乾麵粉與水進行第二次揉麵.這種面叫法是半發麵. 2.把雞殼架洗淨煲湯待用. 3.豬前腿肉剁碎.7分瘦肉3分肥肉的比例.同時把姜也一起剁入肉中. 4.剁好的肉碎用生粉,生抽.花椒油,芝麻油用順時針方向拌勻後再慢慢的加入雞湯,每次不要加多.分多次把雞湯滲透在肉碎中. 5.最後再放小蔥輕輕的拌勻. 6.麵糰第二次合好面後不用再發酵,直接開始操作包包子. 6.把麵糰分成小劑子後再擀成中間厚,邊沿薄的包子皮(與擀餃子皮一樣) 7.把餡料放入中間.包成包子蒸格墊上玉米皮後放上包子.
不是必須的，不過半發麵很好吃，我來教您怎麼做： 半發麵灌湯包 主料：酵母粉1g 豬肉400g 麵粉400g 輔料：鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽、蔥姜適量 灌湯包可以用燙麵，也可以用半發麵，我比較喜歡半發麵。拌餡有幾種方法，我經常用的是水打餡。 灌湯包的烹飪製作過程 1 選擇肥3瘦7的豬肉，洗淨、去皮。 2 精切：先把肉切成小粒。 3 粗剁：由於切的比較細緻，所以簡單的剁剁就可以。 4 水打餡：先加少許涼開水，順著一個方向攪拌上勁；然後再加水，再攪拌。 5 一共至少要加50%的水。要領是每次少量，分多次加完。最後肉餡呈黏糊的狀態。 6 把姜切末。 7 肉餡中加入薑末、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽。 8 將其充分攪拌均勻，放入冰箱冷藏1小時以上。 9 把蔥切末，備用。 10 麵粉加酵母粉，加適量清水和成面穗。 11 揉成光滑麵糰，覆蓋保鮮膜，餳發30分鐘左右。成半發麵團。 12 將冷藏的肉餡取出，加入蔥末。 13 將其攪拌均勻即可。 14 將餳發好的麵糰揉勻。 15 取一塊麵團，下成均勻的面劑。 16 擀成中間厚，邊緣薄的麵皮。 17 取一張麵皮，放入肉餡。 18 轉圈捏出摺，成包子形狀。 19 依次包完。 20 鍋燒開水，放入包子毛坯。 21 上汽後旺火蒸8分鐘。 22 關火後，3分鐘後揭蓋。 半發麵灌湯包 食材: 豬前腿肉.雞殼. 配料 生薑.香蔥.生抽,生粉.花椒油,芝麻油. 做法. 1.合面發麵.當面發好後再加入一些乾麵粉與水進行第二次揉麵.這種面叫法是半發麵. 2.把雞殼架洗淨煲湯待用. 3.豬前腿肉剁碎.7分瘦肉3分肥肉的比例.同時把姜也一起剁入肉中. 4.剁好的肉碎用生粉,生抽.花椒油,芝麻油用順時針方向拌勻後再慢慢的加入雞湯,每次不要加多.分多次把雞湯滲透在肉碎中. 5.最後再放小蔥輕輕的拌勻. 6.麵糰第二次合好面後不用再發酵,直接開始操作包包子. 6.把麵糰分成小劑子後再擀成中間厚,邊沿薄的包子皮(與擀餃子皮一樣) 7.把餡料放入中間.包成包子蒸格墊上玉米皮後放上包子.