牛雜做法有酸辣牛雜

蘿蔔牛雜湯

白蘿蔔--蔬中最有利者，清熱又敗火，放入牛雜燜煮，即中和油膩又保留鮮香，喝下一碗，暖遍全身，瞬間元氣大增。

食材300克熟牛雜200克白蘿蔔各少許薑片、蔥花各少許鹽、雞粉30毫升食用油

做法：

1 將熟牛雜切成片。2 去皮洗淨的白蘿蔔切成菱形片。3 起油鍋，倒入薑片爆香。4 再注入適量清水，加蓋煮沸。5 揭開鍋蓋，倒入白蘿蔔、牛雜。6 加入鹽、雞粉調味。7 蓋上蓋，用慢火燜煮15分鐘。8 揭蓋子，掠去浮沫。9 撒上胡椒粉拌勻。10 盛入砂煲中，撒上蔥花即成。相關常識白蘿蔔含有的辣味成分可抑制細胞的異常分裂，有防癌抗癌、殺菌、抑制血小板凝集等作用。此外，白蘿蔔中還含有大量的膳食纖維和豐富的澱粉分解酶等消化酶，能有效地促進食物的消化和吸收。製作指導製作此湯時，清水要一次性加足，若再次加水會破壞白蘿蔔的蛋白質結構，降低湯的營養價值。

　　牛雜也就是我們口中所說的牛雜碎，是牛內臟的統稱，我們大家平時吃的最多的就是牛雜湯，食後醇正鮮美，味道甚好，其實牛雜還有很多種吃法：牛雜火鍋、清燉牛雜、檸檬牛雜、紅燒牛雜麵、蘿蔔牛雜、乾鍋牛雜、南瓜幹燜牛雜、桔梗牛雜湯、大根牛雜大醬湯……　　檸檬牛雜　　

1.一鍋水+鹽+半顆檸檬煮開後放入所有牛雜牛嘴， 煮熟。　　

2.用冷水沖涼， 直到流出的水是清澈無雜質為止。　　

3.瀝乾放涼後， 用鹽和黑胡椒調味， 然後淋上檸檬汁即可。　　南瓜幹燜牛雜　　

1、南瓜幹用開水浸泡50分鐘，西紅柿切成5釐米長、1釐米寬的塊。　　

2、鍋里加入豆油燒至四成熱，下入蔥段、薑片小火炒香，加入番茄醬炒勻，入豬骨湯燒開，加牛雜、南瓜幹、西紅柿，入鹽、白糖、老抽，小火煨10分鐘後加入味精出鍋，放入香菜葉、花捲即可。　　大根牛雜大醬湯　　

1、大蒜切成蒜末， 白蘿蔔切絲， 洋蔥切大丁， 牛肉切成一口大小， 找出一口可以放進所有材料的湯鍋　　

2、用一點芝麻油或是其他蔬菜油將蒜末爆香， 接著放入牛肉塊將表面炒熟， 洋蔥炒軟， 最後放入蘿蔔絲炒軟　　

3、倒入足夠淹沒材料的淘米水（一般水亦可）與大醬辣椒醬煮滾， 小火續滾半小時將白蘿蔔煮透， 試試味道加入適量的鹽與糖， 最後起鍋前放入喜歡的蔬菜即可

牛雜主要有兩種口味①清湯、②醬香最早起源於香港，主要以牛腩、牛腸、牛肚、牛筋、牛心等內臟為原材料製作而成，也是香港、廣東人最喜歡的小吃，一鍋美味的牛雜關鍵在於醬料的調製和牛雜的腥味、異味處理是否徹底，

廣式牛雜

準備原材料：

一、牛雜 12 斤（牛心、牛肚 、牛腸、牛腩、牛肺等）根據喜歡的食材自由搭配！

二、老薑30g 洋蔥 20g 大蒜10粒

三、香料：八角5g 陳皮4g 丁香3g 草果1顆 香茅草 2g 甘草 5g 小茴香 3g 桂皮 5g 幹辣椒 10g 香葉 2g （清洗乾淨裝入香料袋中）

四、醬料：柱候醬 10g 花生醬 5g 芝麻醬 3g 腐乳 5g 南乳 12g 豆瓣醬 6g 豆鼓醬5g（鍋中放油炒香備用）

製作流程

一、將牛雜清洗乾淨，鍋中放適量清水倒入牛雜進行焯水，焯好水的牛雜清洗乾淨切成大小均勻的塊備用

二、準備牛骨兩斤放入湯鍋中加入10斤清水，放入香料袋開火熬製1小時，撈出香料包撇清浮沫將處理好的牛雜倒入骨湯中，加白蘿蔔500g，老薑10g 料酒10g 冰糖10g和炒制好的醬料調均煮制2小時，

三、牛雜煮制兩小時後根據個人口味加入適量鹽，耗油20g 煮制5分鐘即可，

想要煮出一鍋牛肉味濃郁而且好吃的牛雜，首先得從源頭解決這個問題，食材要夠好，料夠足，煮出的牛雜肯定美味又牛肉味濃郁，一鍋好牛雜的標配：牛大骨+牛肉+牛雜，缺一不可，牛肉最好選用上好的西門塔爾黃牛，這種黃牛，肉質鮮美，蛋白質含量豐富，膽固醇卻很低，熬出的牛骨頭味道最濃郁鮮香。

好的食材有了，熬煮過程的細節也很重要，做美食就是這樣，想要味道精益求精，就不能放過每一個重要的步驟。

1 牛骨，牛肉，牛雜反覆清洗

大家都知道，牛雜是牛內臟的總稱，牛筋牛肚的腥味都是很重的，所以需要反覆清洗，先用清水沖洗牛雜，多衝幾次，把裡面的血水沖洗出來，然後用小蘇打反覆多次沖洗揉搓，至少3遍，最後再用鹽，白醋反覆揉搓至無異味，只有沖洗乾淨的牛雜，才能熬煮出一鍋沒有異味的牛肉味濃郁的牛雜湯底。牛骨和牛肉的沖洗可以不用這麼複雜，但是也需要用水反覆沖洗。

2 牛骨，牛肉，牛雜清水浸泡後焯水

牛骨，牛肉，牛仔在清水浸泡一段時間後，倒去血水，準備焯水，姜蒜，花椒爆香之後，加上稅，放入牛骨，牛肉，牛雜焯水，這是去除腥味的第二道關卡，這一步結束了，燉煮出的牛雜湯汁就清亮濃郁了。

3 牛骨，牛肉，牛雜煎出香味

牛骨，牛肉，牛雜放在煎鍋裡煎至兩面焦香，香味四溢，煎好的食材在燉，就會味道更香濃，因為這種焦褐色物質，只有在高溫煎烤下才能產生獨特的風味，如果只是燉煮，水的100度沸點，是無法產生這種美妙的化學反應。

4 牛骨切成小塊

把牛骨切成小塊，是為了，更好的把骨髓油煮出來，骨髓油融入牛湯中，會讓湯味更加香濃味美，可以說是起到畫龍點睛的作用。

5 燉煮

簡單的調料配上好的食材，要的就是原汁原味，清水燉煮即可，最後加入白蘿蔔增加香味。用篩網篩入少量的沙茶醬，在調入適量的生抽，最後根據口味調入適量的鹽，記得白蘿蔔燉的差不多了，熟透之前加入。

6 燉煮的火候

至少也要燉個3—4小時，可以用一根牙籤試一試，如果比較容易戳進去，說明就差不多了。真正燉好的狀態應該是，牛肉保持完好沒有碎，有一絲絲嚼勁，卻又入口即化。

7 私家調味秘方

用日本清酒、味醂來替代料酒、黃酒，清酒，味醂對食材的味道干擾很小，可以最大程度的保留湯味的鮮美，而且還有回味無窮的甘甜，和加白糖，冰糖那種甜味感受是完全不一樣的。

準備好了上佳的牛肉食材，好牛骨，好牛肉，好牛雜，用麥兜君的這個步驟耐心製作，還怕熬不出一鍋牛肉味濃郁而且好吃的牛雜湯嗎？