醬牛肉要怎麼做才正宗，想把醬牛肉做到正宗首先料一定要用足，然後肉一定要選好！下面小隊長就來說一下怎麼做才正宗！

首先肉，一定要選牛腱子肉（兩斤）

然後調料

醬油兩勺，甜麵醬（50g），幹黃醬（50g）

蔥，姜，幹辣椒，八角，香葉，桂皮，小茴香，花椒，肉蔻，冰糖。

材料備齊開始動手

兩斤牛腱子肉切成兩三塊，洗淨泡到水中兩三個小時，泡出血水，去腥。

將血水倒掉，換清水倒入醬油，將肉放入醬油水中再泡一個多小時。

泡好以後將肉和醬油水一塊倒入鍋中，調料用紗布包起來下鍋，鍋中加鹽，幹黃醬，冰糖，生抽，一塊燉兩個小時，用筷子插一下，如果可以輕鬆插入肉中說明熟了。

小提示：做的時候三種醬可以多放些，鹽一小撮就行

配上沾料吃，味道更美

　　原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥

　　、老抽、料酒、白糖適量。

　　做法： 1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。 2.洗淨鍋，加水、老抽、白糖、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，醬牛肉有關圖片(17張)（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。

　　注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味

首先準備一斤牛腱子肉 鍋中燒水把牛腱子肉下去焯水加點料酒去腥 撈出備用把鍋裡水倒掉 然後熱鍋加油下點冰糖下去炒焦糖色水用碗裝起備用 在炒兩勺黃豆醬加水進去再把焯好水的牛腱子肉放下去（水淹沒過肉就行）再放適量的大料:生薑，桂皮、香葉、茴香、花椒、幹辣醬、八角下去，再加點料酒、老抽上色開小火慢慢滷，直到滷熟（用筷子擦的進去就可以）然後撈出放涼切塊就可以吃了，這樣滷出來的醬牛肉味道超級香！下酒首選哦！

正宗沒有標準的只要好吃就行。

醬牛肉首先要選牛健子肉因為帶筋會好吃一些，煮之前用姜蔥蒜八角桂皮香葉花椒料酒，先醃一下會更入味肉口感好，時間允許的話最好醃一天左右，煮之前先汆水撈出，然後再用乾淨的水煮，姜蔥蒜各種香料同時下鍋炒出香味倒入鍋中，加入醬油，料酒，味極鮮，鹽味精糖，蠔油甜麵醬，煮熟撈出待涼切片裝盤即可，

辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良薑4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1.9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈1.6克。

調料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、薑片30克、蔥段20克。

食材：牛前腿鍵子肉2500克。

正宗做法

1.先將準備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、薑片醃製12小時，因為醃製即可去除牛肉的腥羶味，還可以讓牛肉提前入味，醃好的牛肉洗淨，然進行焯水，過涼水備用。

2.然後把辛香料洗淨，裝入紗布袋中備用。

3.鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鐘，然後加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、薑片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的滷水就做好了。

4.接著把焯水好的牛肉放入滷水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然後關火，放在冷水中浸泡一晚，切片後即可食用。

從回民老師傅處學得，經過三十多年改進，已經成為家傳菜。1，最好用牛前腱，衝一下晾乾水分，切成六七兩左右的塊。按照10：1的比例放入醬油浸泡24小時，中間翻一次，熱天放冰箱。

2，浸好的牛肉和醬油加入冷水煮，水開5分鐘撈出，用溫水清洗乾淨裝鍋，這個過程可有效減少浮沫，倒入過濾乾淨的醬油湯，醬油湯根據口味酌情減量。

3，加入調料，簡單一點直接加燉肉料。講究一些，用八角，小茴香，桂皮，山奈，肉蔻，草蔻，香葉，白芷，良姜，蓽撥等做成調料包，別加花椒，可加陳皮。加入蔥段薑片。

4，一次性添足水，大火煮開，十分鐘轉小火燉兩個小時。

5，煮好的牛肉配適量湯汁放入冰箱，牛肉定型後切薄片食用。