香料科學合理的組合是關係滷菜味道好壞的直接因素，那麼想要搭配一款好的香料配方，就必須要吃透所有香料的功效和作用，同時也需要了解香料配方的組合搭配原則（先定主香再選擇功能型香料），再運用“君、臣、佐使”將香料進行歸位，有了這些理論功底想組合一款配方就非常簡單了
傳統味型：八角 桂皮 小茴香（濃郁型以八角 桂皮為主料，清香型以小茴香為主料）
麻辣味型：辣椒 花椒 麻椒 藤椒
油脂較高的食材主香選擇：白芷 草果
風味型：丁香 肉蔻 陳皮 香茅草 南姜
香茅草 香菜籽 小茴香 南姜 良姜 靈香草 （能增強清香的口感）
紅蔻 香果 川穹 香砂（增強麻香感）
羅漢果 香茅草 甘草（可以調節香辣口感）
草果 陳皮 甘草（能調和各種香味、避免香氣太過混雜）
白蔻 五味子 多香果（增強後香層次感）
丁香（增強後香的滲透力）
肉蔻 山奈 陳皮（促進糯軟口感）
草寇 檳榔 砂仁（促進骨肉分離的效果，砂仁和草果也具有增香的功效）
甘草 甘松 當歸（增強回口甘的效果）
五加皮 山奈 香葉（增強香氣）
陳皮 積殼 草果（改善油膩的效果）
畢波 生薑 乾薑 胡椒（增強辛香感）
香料科學合理的組合是關係滷菜味道好壞的直接因素，那麼想要搭配一款好的香料配方，就必須要吃透所有香料的功效和作用，同時也需要了解香料配方的組合搭配原則（先定主香再選擇功能型香料），再運用“君、臣、佐使”將香料進行歸位，有了這些理論功底想組合一款配方就非常簡單了
常見選擇為主香的香料傳統味型：八角 桂皮 小茴香（濃郁型以八角 桂皮為主料，清香型以小茴香為主料）
麻辣味型：辣椒 花椒 麻椒 藤椒
油脂較高的食材主香選擇：白芷 草果
風味型：丁香 肉蔻 陳皮 香茅草 南姜
功能型香料香茅草 香菜籽 小茴香 南姜 良姜 靈香草 （能增強清香的口感）
紅蔻 香果 川穹 香砂（增強麻香感）
羅漢果 香茅草 甘草（可以調節香辣口感）
草果 陳皮 甘草（能調和各種香味、避免香氣太過混雜）
白蔻 五味子 多香果（增強後香層次感）
丁香（增強後香的滲透力）
肉蔻 山奈 陳皮（促進糯軟口感）
草寇 檳榔 砂仁（促進骨肉分離的效果，砂仁和草果也具有增香的功效）
甘草 甘松 當歸（增強回口甘的效果）
五加皮 山奈 香葉（增強香氣）
陳皮 積殼 草果（改善油膩的效果）
畢波 生薑 乾薑 胡椒（增強辛香感）