香檳是法國一個產區，產起泡酒。就像波爾多一樣，一說喝波爾多就是梅洛赤霞珠。喝勃艮第就是黑皮諾。產區代表酒的特點

歷史悠久的法國香檳區經歷過很多榮耀和動盪：這裡曾是法國國王被加冕的神聖之地，也是1870年普法戰爭的前沿陣地，更是兩次世界大戰的重要戰場……大大小小的事件交織在一起，使得香檳區在時代的長河中被永久銘記，香檳酒也得以聞名世界。

而自2013年中國政府授權保護香檳原產地命名制度以來，已經有越來越多的葡萄酒愛好者和消費者意識到香檳酒的獨特性。

經過調配混合的基酒裝入瓶中，加入少量發酵液體，開始進行第二次發酵。整個發酵過程會持續6-8周時間，緩慢的發酵過程會使風味得以發展，由酵母菌產生的二氧化碳也會溶解在酒中從而產生氣泡，這會使瓶中產生極大的壓強。

發酵過程結束後，酵母菌會死亡並在瓶內自溶，釋放出獨特的風味物質。酒液與酵母接觸時間越長，其麵包、烘烤之類的風味也越明顯。之後，酒泥透過轉瓶的方式挪動至瓶口，再在壓力的作用下噴射而出，酒液恢復澄清。

但是，劃重點：千萬不要認為所有的起泡酒（甚至是使用了傳統法進行釀造的起泡酒）都可以稱作香檳哦！如果想成為一瓶真正的“香檳”，那麼它必須滿足以下全部條件：

· 必須原產自法國香檳區。

· 按照法定產區的規定進行種植和釀造並進行手工採收

· 僅可使用法定葡萄品種：霞多麗、黑皮諾、莫尼耶、Petit Meslier、Arbane、Pinot Blanc、Pinot Gris；

· 需使用瓶內二次發酵的“香檳法（傳統法）”進行釀造。

· 至少在瓶中陳釀15個月以上，並符合其他法律規定。

只是，也不要理所當然地認為香檳區僅生產起泡酒而沒有靜止酒。事實上，香檳區的AOC共有三個，分別是Champagne AOC（香檳酒）、Coteaux Champenois AOC（香檳區靜態紅白葡萄酒）、Rose des Riceys AOC（靜態桃紅葡萄酒）。因此，劃重點：只有Champagne AOC是香檳區生產香檳的的AOC！！

此外，在規模上，香檳區葡萄種植面積最大的村落要數Les Riceys村（842公頃），它也是全法唯一擁有3個AOC的村落。

但總而言之，提及如今的香檳，早已在人們的眼中充滿魅力，它如鑽石般閃閃發亮、光芒四射的顏色，紛繁多樣的香氣，豐富且多樣的口感，無疑也讓它成為酒桌上最迷人的一道“風景”。

1、定義不同

起泡酒是發泡性葡萄酒統稱，代表酒內含有二氧化碳而形成的氣泡。但並非所有起泡酒都可稱香檳。只有在法國香檳區，選用指定的葡萄品種，根據指定的生產方法流程所釀造的起泡酒，才可標註為香檳（Champagne）。

2、原料不同：

起泡酒與香檳的葡萄品種有所差異，香檳由於嚴格規定品種，因此多數使用夏多內(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)、與皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)。 普羅塞克(Prosecco)主要生產義大利威尼托地區的起泡酒葡萄或格雷拉(Glera)葡萄。

3、製作方式不同

傳統香檳酒是採用主發酵後的乾白葡萄酒加糖、酵母，再裝瓶，在瓶中進行再次發酵製成。使用的葡萄汁應採用自流汁。

起泡酒的二次發酵發生在不鏽鋼槽中，這個過程稱為Charmat方法。 直到二次發酵完成後才將葡萄酒裝瓶，使其成為更具成本效益的方法，從而為消費者帶來更實惠的價格。

葡萄收成→壓榨成汁→酒精發酵→調配→再次發酵(大槽法/瓶中二次發酵法)→轉瓶/搖瓶→除渣、補糖→裝瓶

香檳酒是起泡酒，但是起泡酒不一定就是香檳酒。

香檳酒是來自法國香檳地區的起泡酒，只有這個地區的起泡酒才能被稱之為香檳。因為香檳酒的釀製方法獨特，所以價格昂貴。而一般不是採用香檳法釀造或者勾兌的起泡酒價格肯定低廉。

一瓶普通的香檳酒價格肯定要找200元人民幣起價，好一點的（可口的）就要上300元，比較好的400～500之間，最好的上千了，甚至幾千的都有。

普通的起泡酒也有不錯的，比如西班牙的菲斯奈特。百元左右的價格就很不錯，還有義大利的Prosecco（普羅賽科）越是新釀造的越是好喝。價錢只有幾十元。

香檳是起泡酒的一種，但不是所有起泡酒都能叫做香檳，唯有在法國香檳產區，採用指定葡萄品種釀製，以及傳統法發酵的起泡酒，才能稱為香檳。

香檳的價格比較高，平價替代的起泡酒有：法國的Cremant（克雷芒）、西班牙的Cava（卡瓦）、德國的Sekt（塞克特）、義大利的Asti （阿斯蒂）和Prosecco（普洛賽克）等，都有著不錯的品質，並且不會心疼錢包。

起泡酒不一定是香檳，但香檳一定是起泡酒！香檳給人的第一印象是它從杯底不斷升騰的氣泡，但是僅僅有氣泡的酒就能稱為香檳麼。事實上，只有在法國香檳產區，採用特定的葡萄品種，並且運用傳統的香檳工藝釀成的起泡酒才能叫做香檳。

香檳是產自法國香檳區的起泡酒，必須符合香檳的AOC法定要求和釀造工藝。香檳區以外生產的起泡酒，只能叫起泡酒。當然也可以給自己起一個好聽的名字，比如法國的克萊芒起泡酒，西班牙的卡瓦起泡酒，義大利的普羅塞克起泡酒，德國的塞克特起泡酒。除了起泡酒，還有微起泡酒，比較知名的包括義大利的阿斯蒂起泡酒。

總之，香檳是起泡酒，但起泡酒除了香檳，還有很多別的型別的起泡酒。這是一個包含與被包含的關係。

從葡萄酒的定義來看，葡萄酒可以分為平靜型葡萄酒和起泡葡萄酒。而香檳則是起泡酒中的一種，從這個層面上講，它跟其它的起泡酒，包括義大利的Prosecco、西班牙的Cava、法國其它地區的Crémant、美國的起泡酒、中國的起泡酒都是並列的。

論發酵工藝，香檳與大部分的法國Crémant一樣，都是使用“傳統法”釀造；論產區位置，香檳地區幾乎處於人類種植葡萄的最北部，並不是最好的葡萄酒產區。但是相比於其它起泡酒，香檳顯得更獨特，地位更高。我覺得可以從香檳產區的歷史、香檳品牌的建立以及香檳人對待他們葡萄酒的態度三方面來分析。

1. 香檳的歷史

2000多年前，和法國其它地區一樣，羅馬人把葡萄與葡萄種植技術帶到香檳地區。並且在公元9世紀的時候，香檳地區的葡萄酒就已經遠銷英國，被稱為“山區葡萄酒”或“岸區葡萄酒”，盛況一直持續到14世紀英法百年戰爭之前。但是要注意，這個時候香檳地區所產的葡萄酒並不是起泡酒，而是平靜型葡萄酒。百年戰爭將香檳區的葡萄園盡數摧毀，隨後香檳人在廢墟上重新建立起葡萄園，並於十七世紀末開始釀造“帶氣的葡萄酒”—香檳。近代史上，香檳地區的葡萄園也飽受摧殘。19世紀末，根瘤蚜蟲席捲香檳地區，甚至一度達到0產量。好不容易重建起來的葡萄園，又受到了20世紀初到20世界中葉兩次世界大戰的衝擊。好在德華人也是愛喝酒的，尤其鍾愛香檳。部分園子被保留下來，也為後來半個多世紀香檳酒的高速發展奠定了基礎。

圖片為香檳之父—唐·培裡儂生前所在的修道院

在這2000多年的歷史中，香檳地區還經歷了漫長黑暗的中世紀、給法華人帶來希望的文藝復興和大革命、產區劃分的鬧劇—奧布暴亂等等事件，才逐步成就瞭如今的香檳產區和香檳酒。從歷史上看，香檳確實比其它的起泡酒有其獨特之處。

2. 香檳品牌

“只有在法國香檳地區生產，使用香檳地區產的葡萄，並嚴格地遵循原產地名稱保護法律條款釀造的起泡酒才能被稱作香檳”。

看到這個定義，就不得不提到香檳協會（CIVC）。前文我們說了，香檳地區從十七世紀末開始釀造起泡酒，結果確實是釀得好，遠銷海內外。當時法國其它地區的酒農就開始動歪心思了。你叫香檳，名聲好，那我們也叫香檳，都是起泡酒，也沒那麼多人懂，銷量也就慢慢提升起來了。香檳人老不願意了，我們老祖宗留下來得名字，憑什麼給你們用。再者，你們的起泡酒品質也不能保證做得跟我們一樣啊，這不敗壞名聲麼。於是，香檳協會（CIVC）的前身，其實也就是香檳酒農聯合起來的一個聯合會，在1887年，於盧瓦爾河谷產區的重要城市—昂熱，打贏了第一個香檳名稱保護的官司。從那個時候開始，香檳一詞就只能用於使用香檳地區生產的起泡酒了。

為了這個名字，香檳協會（CIVC）在法國國內外打了大大小小1000多場官司，其中有很多是很有意思的。比方說，法國著名的美妝品牌聖羅蘭（Yves Saint Laurant），曾經出了一款香水，顏色金黃，命名為香檳。這可闖禍了，因為這個詞是受保護的啊，即使是香水也不能用這個詞。於是大集團和大協會就打起來了。法華人其實是很傳統的一個民族，不用說了，最後香檳協會勝訴，再一次把香檳一詞放到了“熊貓”的位置—可遠觀而不可褻玩焉。

在我們的生活中，其實也有很多詞是打了擦邊球的，比方說“香檳色”、“香檳金”，可能因為香檳協會中會說中文的人不多吧，至今還沒有考慮到要不要把這些名詞也保護起來。但願不要，不然還真不好形容這些顏色。

從“品牌”的角度出發，香檳和其它的起泡酒確實有很大的不同。這感覺就像清華大學女博士發現論文中有人跟她重名，要求人家改名差不多。只是，人家這是老祖宗留下來的，確實該保護一下。

3. 香檳人對待葡萄酒的態度

香檳人對待香檳酒，既傳統，又創新。傳統表現在，至今很多香檳酒莊還會使用最傳統的垂直壓力壓榨機，用人力不厭其煩地進行葡萄的翻倒。創新則體現在，香檳協會CIVC以及很多大的香檳酒莊，每年投入千萬歐元的資金進行酒類研究，並且在全球變暖的大趨勢下積極試驗種植新的葡萄品種，以保證香檳酒高質量的持續。

香檳地區最傳統的壓榨機

香檳作為大眾的奢侈品，從葡萄價格上就能看出。最便宜的，處於普通AOC的葡萄，每公斤約6歐元（48元人民幣左右），而香檳特級園（Grand Cru）則能達到每公斤10歐元（80元人民幣左右）。而每瓶酒大約需要1kg的葡萄來進行釀造，單是這葡萄的成本，說它是奢侈品，也不足未過了吧。

另外，香檳人對他們酒的驕傲從餐酒搭配上可以體現的淋漓盡致。餐前酒（Apéro）可以喝極幹型香檳，前菜（Entrée）可以來一杯輕快的非年份香檳，主菜（Plat）可以配一款深沉的年份香檳，而甜點（Dessert），則一定要來一款粉紅香檳啦。其種類之全，搭配之美，足以體現出香檳的與眾不同之處。

希望以上的幾個方面能幫你更好地瞭解香檳酒，香檳人以及香檳地區。香檳與其它的起泡酒確實是不一樣的存在。

世界上生產起泡酒的國家地區有很多，如：法國義大利西班牙美國加拿大澳洲等等，但是由於法國政府頒佈了只有在法國香檳地區按照傳統的香檳法生產的起泡酒才可以稱之為香檳，並且註冊了香檳，其他國家地區生產的起泡酒不能用香檳這個叫法，所以其他國家的起泡酒只能叫起泡酒，例如義大利的馬天尼 德國的漢凱 澳洲夏桐等等。比較出色的香檳如：唐培裡濃 凱歌 酩悅！

香檳是起泡酒的一種，但不是所有起泡酒都可以叫香檳，它的名字是受到法國法律保護的。香檳產區是法國十大法定產區之一，是法國最北邊的產區，以出產香檳酒(起泡葡萄酒)聞名於世。 只有在法國香檳產區根據制度規定的生產流程釀造的起泡酒才可標註為香檳。

起泡酒通俗的說就是會冒泡泡的酒， 起泡酒是一種富含二氧化碳，適用於各種喜慶場合的酒種，明亮清澈的淺金色酒體，味道清新豐富的花香、果香，入口酒質柔順清新香氣悠長。因次在歐洲都作為餐前開胃酒，飲用前需冰鎮8~12°。多數人飲用起泡酒，會選擇細高個的香檳杯，這樣可以細緻的觀賞到氣泡的層次，但是窄小的杯口卻讓人無法盡情領略起泡酒的迷人香味，推薦使用杯口稍寬的鬱金香杯。