嚴格控制蒸酒溫度雜醇油沸點一般高於乙醇，乙醇沸點為78℃，丙醇沸點為97℃，異丁醇沸點為131℃。在生產過程中嚴格控制蒸酒溫度，也就是常說的中汽蒸酒。酒尾中含有較多的雜醇油，必須採取掐頭去尾工藝。利用甲醇在高濃度時易分解的特點，儘可能提高接酒溫度就能最大化去除甲醇。清蒸輔料，控制用量白酒中的醛類主要來源於稻糠，是白酒發酵過程中產生的乙醇氧化物，對人體危害較大。生產過程中應儘可能減少輔料用量，且必須選用無黴變、雜質少的優質稻糠。使用前必須徹底清蒸排雜，清蒸要求時間在30min以上，最大限度減少輔料中的多縮戊糖及果膠質，同時，也可除去其中的苦味。選用不鏽鋼材質作蒸餾裝置和輸酒管道白酒中的重金屬主要是鉛、錳等物質，對人體危害較大。如鉛含量0.4g即可引起中毒。白酒中的重金屬主要是由外界汙染而帶入，所以蒸酒用的酒甑、甑蓋、冷凝器、冷凝導管應全部採用不鏽鋼製作，另外，儲酒容器也應全部採用不鏽鋼大罐和陶壇貯存，總之，在生產過程和貯酒過程中，杜絕一切與鉛、錳等重金屬接觸的機會，避免帶入重金屬離子汙染白酒。使用優質水源進行釀造和加漿白酒中乙醇和水所佔比例超過97%，而水又佔了97%中的大部分。如果加漿用水硬度偏高，鈣、鎂、鹽類離子超標，成品酒很容易造成貨架期沉澱，同時，也很容易造成產品固形物含量超標。現今，有很多白酒企業把反滲透裝置處理後的水用作加漿，這是一種很成功的做法。因為反滲透技術是一種膜分離技術，可使水中的雜質含量降低99%左右。陶壇貯存眾所周知，用陶壇貯存白酒，具有較大優勢，效果明顯。因為，陶壇是由黏土或含有黏土的混合物經高溫燒結而成的容器，其斷面存在許多空隙，透氣性較好。陶壇在燒製過程中，有機物被燒掉，其他氣體大都被排出，因而形成許多大小不一的空隙，猶如生命體的毛細血管，起著透氣和呼吸的作用。這種空隙網狀結構和極大的表面積形成陶壇特有的吸附效果，可以除掉新酒中的腥味及其他異雜味。同時，透過金屬離子運動產生的金屬鍵可以形成特有的催化作用，加速酒體老熟。酒體組合透過觀察分析，發現隨著貯存期的延長，乙醇分子與水分子的締合逐漸完成。同時，水分子與帶有弧電子的（醇、酯、酸等）O原子、（氨基酸、雜環化合物等）N原子以H鍵方式締合的量越來越多，遊離態的H2O分子越來越少。此時，醛類的縮合也基本達到動態平衡。乙醇分子逐漸減少對味覺神經的刺激，酒體內水溶液由於分子排列次序的改變，對乙醇分子的締合度也有所增加。一部分乙醇被氧化成乙醛，一部分乙醛進一步氧化成乙酸，乙酸再進一步與乙醇作用，生成乙酸乙酯和高階酯；另一部分乙醛將在乙醇作用下生成乙縮醛。