把料酒、鹽花、還有少許的炸雞配料、辣椒粉和生薑粉都倒在雞腿上，關鍵是在醃的時間上。 至少要2個小時。 用麵粉裹這還真有道理，黏糊糊的調料粘了麵粉之後就好象多了一層保護膜，雞肉裡面的汁水和營養，還有剛剛吸收進去的香辣味當然就不容易逃走了。 嘿嘿，這是有原因的哦，“翻滾均勻、用力按壓”，是給雞翅裹第一層面粉的動作要領，這樣可以使麵粉和雞皮貼得更緊，等炸的時候，麵粉就不會脫落了。 把多餘的麵粉抖掉，到蛋清裡面滾一下。 這就是給雞翅穿的第二件衣服。蛋清能增脆的哦~ 然後，我再第二次把它丟到麵粉裡面。這一次也就是雞翅要穿的最後一件衣服了，這回的要領是：動作輕柔、翻滾均勻。這一來，雞翅膀外面已經穿上了3件外衣，雞肉的鮮味、裡面的汁水，還有醃製進去的調味料絕對不會在油炸的過程中流出去了。下面就開始炸了。 不過在炸之前，把雞翅放進了漏網裡，抖了起來。 這樣炸起來的雞翅會有一層毛鱗片，脆脆的一片片，往外翹起的，像卷頭髮一樣的東西。 炸雞翅最好的中段油溫，也就是150度——180度。可用筷子來測試，筷子周圍有小泡泡了，但沒有聲音，這是比較低的油溫。 這低段油溫麼就是在80——120度之間。等筷子周圍的泡泡越來越多了，還有霹靂撲魯的聲音的時候溫度就有150到180度了。 用中火炸個3——5分鐘就可以。