工藝：糖醋溜 口味：糖醋味

主料：蓮藕(400克)

輔料：小麥麵粉(20克) 柿子椒(10克) 木耳(水發)(40克) 澱粉(蠶豆)(5克) 發酵粉(2克)

調料：味精(2克) 鹽(5克) 白砂糖(30克) 醬油(10克) 醋(10克) 花生油(50克)

類別：素齋菜 健脾開胃調理 營養不良調理 減肥瘦身調理 便秘調理

素糖醋排骨詳細介紹

製作工藝

1. 嫩藕洗淨，去皮、切成菱形條狀，加入精鹽拌勻，待藕出湯後搌去水分；

2. 木耳和柿子椒洗淨切成方丁；

3. 麵粉加入精鹽、味精、發酵粉，用清水調成麵糊；

4. 炒鍋洗淨置火上，倒入花生抽燒至八成熱，將藕片上面糊，然後逐塊下入油中炸，炸至金黃時撈出，控幹油待用；

5. 炒鍋留底油，下入柿子椒丁煸炒後，下入木耳、醬油、白糖、鮮湯，燒製；

6. 燒沸後加入醋，用水澱粉勾芡，淋入熟油；

7. 再將炸好的藕塊下入鍋內，翻拌均勻，起鍋即可裝盤。

工藝提示

1. 藕片掛糊後，投入油鍋中應用手勺勤攪動，可使原料上色均；

2. 勾芡之前，先調好口味。如果勾芡後再調口味，為時己晚；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

菜品口感

色澤紅潤，酸甜脆嫩。

可以用番茄醬替代醬油醋等汁液調料.糖不能減