臭豆腐喜歡吃的愛不釋手，不愛吃的朋友避而遠之。

其實臭豆腐是在豆腐基礎上發酵而成，臭味主要來源於微生物如（黴菌或者乳酸菌）發酵蛋白質產生的硫化物、吲哚、部分有臭味兒的氨基酸。 再加上豆腐乾所含的蛋白質，因而造成了一個穩定的乳酸菌發酵環境。 豆腐中蛋白質分解後產生氨基酸，而氨基酸是味精的主要成分，具有鮮美的滋味兒，所以吃起來會很香。

那麼，臭豆腐有沒有營養呢？ 豆腐的各種營養成分在做成臭豆腐之後，幾乎沒有損失，相反會有所提高，比如蛋白質變成更容易被消化的多肽和氨基酸，而且味道更加鮮美。 大豆中的異黃酮經過發酵變成遊離形式，更有利於被人體吸收和利用發揮作用。 臭豆腐經過發酵之後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生酵母的物質，所以有增進食慾、促進消化的作用。 研究發現，臭豆腐中還富含植物性乳酸菌，而這些菌有利於提升人體免疫力。

從營養學的角度來看，臭豆腐是新鮮豆腐經過微生物發酵而成的，營養價值會更高，而且更容易被人體消化吸收。

新鮮的豆腐含有豐富的蛋白質，在微生物發酵的過程中，蛋白質被分解成氨基酸和小肽，因為一些小肽以及氨基酸裡面的遊離氨基酸帶有鮮味，所以臭豆腐具有獨特的風味。

隨著發酵時間的增加，裡面的細菌不斷繁殖，如果氨基酸進一步分解，就會產生肽類、氨氣和硫化氫，散發出臭味、腥味、臭雞蛋味，這也就是臭豆腐的“臭”之所在了。

臭豆腐的常見食用方法是煎炸，由於增加了油脂，就會產生鮮香味。

總的來說，雖然臭豆腐是新鮮豆腐經過發黴而來的，產生的氨和硫化氫也帶有一定的毒性，但是量很少，對人體健康構不成危害。相反，裡面的蛋白質、礦物質經過發酵，更容易被消化吸收；其中的植酸經過分解，礦物質更容易被身體利用；發酵不僅提升了豆製品的B族維生素，還新增了維生素B12。

最適合食用的臭豆腐，應該是外脆裡嫩的，一次不要吃太多，因為有些臭豆腐會放很多鹽來調味。還有，要到正規渠道購買臭豆腐，保證安全性。

臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人讚譽雲："味之有餘美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。

臭豆腐的營養價值很高，其中的 B2 和 B12 的含量在食品裡是數一數二的，可以有效地防止老年痴呆症，老年人即使牙齒不好，亦可食用。閤家團圓，謂之天倫，盡孝，也可以只是一塊臭豆腐。

全國各地的臭豆腐經營都以“不臭不要錢”為稱,有分析表明：姿色愈佳的美女愈鐘意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料裡有某些調味品適量吃點是對身體有好處的。譬如辣椒（精製，湖南特產）等諸多調料，適量吃是有好處的。有資料表明：辣椒進入人體以後，可以增加人體內腸胃蠕動，從而促進人體內新陳代謝，使人排便通暢，神清氣爽。辣椒裡還含有豐富的維生素C而維生素C是維持人體內免疫系統的主要成份。相信許多人也深有體會（喜歡吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數明顯要少的多）醫學專家（營養）提醒，每天應補充足夠富含維生素C的食品，如籮卜 清菜...

某些腸胃功能不好的人群，可以適量吃些含有辣椒成份的食物，以增加腸胃功能