大蒜由於產量高，根系又屬於淺根系農作物，所以其在整個生長髮育週期內的水肥管理成為了影響其品質和產量的主要因素。對於我們蒜農來說大蒜的澆水管理應該從這幾方面來考慮：

對於我們蒜農來說大蒜的澆水管理應該是“四水三肥“

大蒜的四水三肥指的是蓋地膜水，返青水，抽苔水和膨大水。如果說在乾旱的年份還應該澆一遍越冬水。

（1）大蒜需水的特點。大蒜的葉片呈帶狀，比較厚，表面積細長，尤其是葉片上有蠟粉等比較好的保護組織，地上部具有耐旱的特徵，是能夠在乾燥的空氣條件，適宜的空氣溼度生長的。但是由於大蒜的根系淺，肉質，根毛少，根系的範圍小，導致了其吸水能力弱，所以對於土壤的水分的要求比較嚴格，不同的生育期對於水分的需求是不一樣的。

（2）地膜水的主要作用。在大蒜播種以後叫一遍透水能使蒜瓣很好的跟土壤接觸，並且土壤的溼度比較高可以促進大蒜種快速的生根發芽。溼潤的土壤也能夠使地膜更好的壓進土壤中，這樣才能夠防止在入冬前刮北風把地膜給刮開了。

（3）返青水的主要作用。對於我們北方地區的大蒜種植戶來說在春季的時候特別容易出現春旱，既我們大家都非常熟悉的“春雨貴如油”。這個時候由於氣溫的回升大蒜苗的生長也加快了，所以需水量也相應的增多。

（4）抽苔水和膨大水的間隔時間比較短，因為這段時間是大蒜蒜薹生長和生殖生長同時進行的，也是大蒜一生中生長量最大的時期，需要較高的土壤溼度，所以應該保持土壤的溼潤。

大蒜膨大期的時候，大蒜的葉片逐漸發黃，根系大量的枯死的時候，大蒜植株需水量減少，這個時候應該降低大蒜田的土壤溼度，促進大蒜的成熟，防止大蒜在收穫的時候出現外皮腐爛或者散瓣的情況。

總的來說大蒜在不同的發育期間的需水量是不一樣的。大蒜一生一畝地需要的水分主要還是靠灌溉用水。大蒜在幼苗期，抽苔期和膨大期所需要的澆水量分別佔全生育期總灌溉量水的33.3%，40.7%和25.9%

.抽苔期以後的灌溉用水量佔總澆水量的2/3.也就是我們蒜農常說的“要吃蒜，泥裡拌”，說的極是在大蒜的鱗莖膨大期需水量比較大，只要滿足了水分的要求，才能夠使養分順利的向鱗莖疏鬆，減少鱗莖膨大期生長所需要的土壤壓力，從而加速大蒜頭的膨大。

大蒜的根系比較淺，根毛也少，對於水分的吸收能力弱，因此要加強對它的澆水管理，以確保正常的生長髮育不受影響。

在大蒜的整個生長週期，對水的需求呈現出一個拋物線的走勢，即前期少、中期多、後期又逐漸減少，除了平時根據情況隨機澆的水，比較重要的澆水有4-5次，分別對應大蒜的五個生長階段。1、第一次澆水:發芽期——“促芽水”

由於在大蒜播種前經過了翻地、曬地等工作，土壤比較缺水，因此要澆一次透水，增加土壤的含水量，以促進大蒜髮芽、出苗。

2、第二次澆水:幼苗期——“齊苗水”

但大蒜播種後一個星期左右，大蒜普遍齊苗了，對水的需求開始隨著生長增加，可與第一次追肥同步澆一次水，促進幼苗發育。需要注意的是不要澆水過量，一方面容易引起幼苗徒長，另一方面也會使田間漬水，幼苗根系的呼吸受阻，發生泡根、漚根的情況，導致死苗死棵。

3、第三次澆水:返青期——“返青水”

經過一個冬季後，隨著氣溫的回升，大蒜甦醒了，開始返青，需澆一次“返青水”，但澆水時間可稍延遲兩天，因為剛開春，大蒜幼苗還需要一個適應過程，如果澆水過早，也容易引起大蒜早發，影響後期膨大，即“返青澆水早、大蒜蒜頭小。”

4、第四次澆水:抽薹期——“抽薹水”

當時間繼續向前執行，到了3、4月大蒜的抽薹期，地上的花芽和地下的鱗芽開始分化，進入營養生長和生殖生長的同步階段，也是形成產量的重要時期，大蒜對水的需求充分，要確保充足的供水，每間隔5-7天就應澆一次水。

5、第五次澆水：膨大期——“膨大水”

拔完蒜薹後，大蒜的養分開始全力供應給鱗莖，使其進入到快速的發育和膨大階段，同樣需要大量的澆水，即俗語所說“要吃蒜、泥裡拌”的道理。

當收穫前的7-10天則要停止澆水，一方面使大蒜體內的水分合理的降低，有利於儲存，另外也可以使土壤比較乾爽，方便收穫。