椒麻雞其實挺好做的，我就是一名廚師，我們店裡也賣椒麻雞，今天我教大家怎麼做椒麻雞！

椒麻雞準備材料：蛋雞1只（579也可以）、花椒油、味達美、白糖、香油、味精、鮮紅小米辣（切成末）、蔥花、紅油、薑末、香菜、青椒末、辣鮮露適量。

椒麻雞製作：蛋雞洗乾淨，放開水裡灼一灼，在放到高壓鍋裡，高壓鍋裡放上水（水能沒過雞就可以），放入大蔥段、姜塊（拍一下），香葉4片、白芷2片、白蔻4個，米醋20克、雞精、味精、食鹽適量，蓋上鍋蓋壓20分鐘，就可以放氣撈出。

等雞涼後，把雞撕成雞絲，放在容器中備用。

找個容器，放入蔥花、薑末、味達美（少許）、香油、米醋、小米辣、紅油、花椒油（兩小勺）、辣鮮露、白糖一小勺、味精、青椒末、香菜末，攪拌均勻，倒入撕好的雞絲上，美味的麻椒雞就做好了。

椒麻雞在新疆四川等地尤其流行。做法不是很難。口味麻醇鹹鮮，質地軟嫩，清爽可口。

1、先做椒麻汁。麻椒50克，青尖椒15克，蔥白10克剁成蓉，加入勁霸耐煮王雞汁膏5克，鹽5克，藤椒油30克，花椒油10克等放入碗中攪拌均勻。

2、選做食材。公雞1只約1500克宰殺後，用清水漂洗3小時以上，撈出瀝水，再放入有骨頭湯3000克中，並給湯中加入大蔥50克、薑片各25克，八角10克，胡蘿蔔片50克、芹菜節50克、青尖椒50克拍碎，用小火煮6小時，要求用筷子能夠將雞身輕易扎透，但提起不散架，而後關火，加鹽25克，在原湯中再浸泡6小時後撈出瀝乾水分，掛在陰涼處風乾2小時。之後取雞脯雞背雞腿3個部位的肉，手撕成6釐米長、1釐米寬的條放入盤中。

3、將撕好的雞塊與香菜段、辣椒片、圓蔥絲拌勻，澆入調好的碗汁既可品嚐了。

新疆的椒麻雞可以說太火爆了，因為新疆人每週都要吃1次，而且夏天吃的最多，因為這是屬於冷盤型別的，最適合夏季吃，再說現在是世界盃更火了，一邊吃椒麻雞，一邊看球賽真是太爽口了，在搭配新疆的奪命大烏蘇，太攢勁了。

現在都知道椒麻雞加新增劑多，愛惜健康的人，都想自己做，可是沒有那麼容易做的，要想達到椒麻雞店的味道，確實很難，沒有一定的配方很難做到。還有椒麻雞的我們自己吃，可以買新鮮的活土雞或者用新疆人愛吃的蛋雞做，這樣可以保持雞肉鮮嫩味美些。其實，在新疆大多數椒麻雞都是用蛋雞做出來的，價格高的椒麻雞品種就好些，價格低的，那用的雞真的無法保證了，要知道永遠是一分價錢一分貨，價格永遠是主導品質的好壞。

我自己在家做過椒麻雞，屬於家常味道的，沒法和那些加新增劑的椒麻雞相比較。但是用過我方子都說好吃，下面我就分享自己的做法吧；

主料：新鮮土雞或者蛋雞、洋蔥、線辣椒

輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、（香葉、桂皮、八角、草果、胡椒粒，這些香料是凍雞用的，如果是新鮮雞，可以不用，直接加幹香菇兩個、姜、花椒粒一起煮）、辣皮子。大蔥、花椒粉、自制麻椒紅油

做法：1、把土雞收拾乾淨洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘

2、把薑切片、大蔥切段，調料準備好洗洗，線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末

3、煮鍋加水，加幹香菇、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來，加土雞，加鹽，大火煮開，轉小火煨煮到土雞9成熟，撈起用涼水澆涼

4、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽，油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可

5、把雞湯汁加大蔥、姜、辣皮子、花椒粒、麻椒粒熬出辣味、麻味，湯汁涼透

6、大蔥切段、洋蔥切絲，雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、紅油一起拌均勻即可

小貼士

椒麻雞的雞很關鍵:先要挑選一公斤多重的土雞或者蛋雞收拾乾淨後用花椒粉和鹽在雞上均勻的抹一遍，使之入味雞醃製約20分鐘後，再下鍋用湯汁文火煨煮 到9成熟，用涼水澆涼太熟透了，雞就不勁道了