1、加工工藝的不同

巴氏殺菌奶是指使用63℃/30 min或72℃/15 min、89℃/1s(企業現多采用85℃/4 s)和9O℃/0.5s等低溫殺菌方法進行處理所得的乳製品。這種牛奶處理方法比較溫和，能殺滅牛奶中的致病菌，保持牛奶原有的風味。

超高溫滅菌乳簡稱UHT乳，歐盟關於UHT產品的定義是物料在連續流動的狀態下，經135℃ 以上不少於1 S的超高溫瞬時滅菌，以完全破壞其中可以生長的微生物和芽孢，

然後在無菌狀態下包裝於微量透氣的容器中，最大限度地減少產品在物理、化學及感官上的變化，這樣生產出來的乳產品稱為UHT乳。

2、營養成分破壞程度不同

牛乳中含有豐富的脂肪、蛋白質、糖類、維生素及微量元素等，這些營養成分隨著熱處理的進行會發生相應的變化。通常而言，熱處理強度越大，營養成分損失越多。

3、對原料奶細菌數量要求不同

通常情況下，巴氏殺菌奶要求原料奶的細菌總數比UHT乳要低，因為兩者工藝不同。一方面巴氏殺菌奶的滅菌效率低於高溫滅菌奶，所以對細菌總數要求更嚴一些。

另一方面由於UHT加工過程中超高溫會使牛乳產生一定的“焦糊味”，會掩蓋奶本來的風味。當總菌數達到200萬/ml，

牛奶吸收的異味和細菌產生的異味，已經大大改變了牛奶的風味，巴氏滅菌並不能去除這些異味，而經過超高溫處理之後，產生的“焦糊味”足以掩蓋奶本身的異味。

而歸原作為現在市場上少有的將有機巴氏殺菌乳，將有機奶與巴氏殺菌的優點結合在一起，既達到有機標準，保證了牛奶的純天然和安全性，

同時，又擁有巴氏殺菌奶新鮮的口感，也最大限度保留了乳中的營養物質，是一款集安全、營養、美味為一體的有機鮮奶。

擴充套件資料：

巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，由法國微生物學家巴斯德發明的冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。

由於低溫殺菌不能將微生物全部殺死，特別是芽孢，所以需要低溫保藏，但保質期最多也只有3個月。為了延長保質期，

罐頭(包括鐵聽包裝和軟包裝)要採用高溫高壓殺菌(即121℃，這樣，能儲存2年以上·但現在的廠家為了保證香味，一般只規定保質期為半年或一年。

對於高溫殺菌，要求包裝材料要有較高的隔斷性和一定的耐蒸煮強度，如馬口鐵、鋁箔袋、PVDC膜等。