凜冽的北風颳過，葉子就盤旋，掉落，在地上積成厚厚一層。若你細心留意，其中還混雜著一顆顆白色小果子。這個季節，屬於黃透的銀杏葉，屬於成熟的銀杏果。

銀杏果子是需要懂得節制的美食，生吃有毒，熟之後也不宜一次食用過多。正是這份剋制，讓她更值得細細品味。我們今天用銀杏果做5道美食，幫你用味道留下這個季節的美。

銀杏果學名叫做「白果」，分為藥用和食用兩種。藥用的比較苦澀，食用的則比較清爽。白果含有多種營養元素，能夠通暢血管，改善大腦功能，並且幫助我們延緩衰老，滋潤面板。

/ 1 /鹽燒銀杏果

暖意滿滿的小零食，比薯片餅乾之流健康得多。鹽燒銀杏果是日本居酒屋裡的一道下酒小菜，鹽味微微滲透，果仁變得透綠，入口軟糯，還帶有些許苦味，保留了銀杏果的本色，質樸又溫暖。

食材清單

銀杏果 30顆

調料清單

鹽 30g

製作步驟

① 用刀把將銀杏果敲出一道裂縫

② 銀杏果倒入平底鍋，加約30克鹽

④ 當銀杏果外殼變得焦黃，果仁變得翠綠即可起鍋

/ 2 / 銀杏果煲冰球雞湯

沒有什麼比溫暖又滋潤的湯物更適合秋冬的了。不用費盡好幾小時來細細煲湯，只要10分鐘，冰球雞湯就搞定，再放入銀杏果仁，等待小火把果子熬得微爛。喝一口雞湯，來一顆果子，乾燥和寒冷離你十萬八千里。

食材清單

銀杏果 10顆

小冰球雞湯 1個

製作步驟

① 小冰球雞東加適當礦泉水，大火煮開

② 加入銀杏果仁，小火慢燉30分鐘

/ 3 / 銀杏和風茶碗蒸

細膩滑嫩的茶碗蒸，是最適合這個時節的小吃。篩過的雞蛋液，蒸出來後猶如布丁。海白蝦的鮮味讓人一個激靈，這時再來一口銀杏果，豐富的味覺層次全都濃縮在這一碗，感覺吃下了整個秋天。

食材清單

銀杏果 3顆

雞蛋 2顆

海白蝦 1只

調料清單

鹽 1勺

料酒 1勺

製作步驟

① 雞蛋加入清水和1勺鹽，攪打均勻

② 過篩蛋液，放入碗中至7分滿，蓋上保鮮膜

④ 銀杏去殼，放入湯鍋煮熟去皮

⑤ 海白蝦挑出蝦線掐掉頭部，鍋中放1勺料酒，焯水1分鐘

⑥ 在雞蛋羹上放好蝦和銀杏果，澆上剩下的蛋液，中火再蒸5分鐘

/ 4 / 銀杏彩椒烤肉串

冷的時候，對肉的渴望就達到了頂峰。五花肉和裡脊混合，再加入青紅椒和洋蔥來調味，中和了那股油膩。真正的點睛之筆是銀杏果，烤得粉糯，是屬於秋冬的口感，微微的發苦帶有一絲清香，這樣的肉串才是深夜食堂的最佳慰藉啊。

食材清單

銀杏果 6顆

五花肉 100g

裡脊肉 100g

大蒜 3瓣

姜 1小塊

紫洋蔥 1/2顆

青椒 1個

紅椒 2個

調料清單

醬油 1勺

料酒 1勺

鹽 1勺

黑胡椒 適量

製作步驟

① 豬肉切成大小相同的方塊

② 蒜切成片，姜切成薑絲

④ 肉上撒好蒜片和薑絲，醃製1小時

⑤ 洋蔥、青椒、紅椒切成和肉大小相同的片

⑥ 將切好的肉、洋蔥、青椒、紅椒交錯穿在竹籤上，頂端穿上2顆銀杏果

⑦ 烤箱200℃預熱，將肉串放入烤8分鐘

/ 5 / 銀杏菊花牛奶羹

不含糖的“糖水”，一口潤到全身，撫平秋冬的所有毛躁。菊花和銀杏果帶出了牛奶的香甜，不用大把大把的加糖，就能嚐到那股溫潤的清甜，舒展到腳趾。

食材清單

銀杏果 10顆

貢菊 5朵

牛奶 250ml

製作步驟

① 銀杏果剝殼，加水放入鍋中煮開，用筷子攪動，外皮掉落

② 鍋中倒牛奶，加入去皮銀杏果和菊花

白果就是銀杏果，每年的10月、11月，銀杏葉準備開始滿樹搖黃之前，正是一串串的銀杏果成熟的時候。被秋風秋雨打落的銀杏果掉在地上，被路過的車輛、行人不小心碾踩破，總會發出一陣陣的臭味，其實，正是在這臭味的裡面，藏著營養價值極高的白果，你說：這是不是生物的一種自我保護呢?

白果含有特別豐富的維生素C、胡蘿蔔素、大量的微量元素、銀杏酸、白果酚、脂固醇等成分，它味道微苦，還可以入藥，本身也有著能降血壓、抗衰老、滋陰養顏的功效。但是，是藥三分毒，白果不可以大量的多食，一般一天吃十至二十粒為最多量。

這麼有營養，有多重功效的白果食用方法有哪些呢?

其實，只要是能進咱們廚房的食材，沒有不能想法子做出來的吃食，哪怕是這一粒粒的白果，烹炒煎燉都可以嘗試。不信你看：已經有廚師前輩們研究出來的白果食譜就有：白果炒西芹、白果燉雞湯、銀耳百合白果湯、白果蓮子粥、瑤柱白果粥等等好多好吃的。這裡面，除了白果炒西芹在做之前把白果稍用水焯後，其他的湯、粥的做法都可以和其他配料一起下入便可。

今天，小龜介紹白果的一種很簡單的吃法：椒鹽白果。

椒鹽白果的做法：原料：白果，食用油、椒鹽適量。製作方法：

1）用夾子或者小錘子把白果外面的白色硬皮去掉，裡面的薄皮不用去掉。[此步注意：用夾子或者小錘子的時候，一定要輕輕地，白果皮看著硬，其實比較薄而且愛破，如果你力氣稍大些裡面的白果仁就會裂成二瓣。]

2）熱鍋後，轉小火，加入一點食用油，把白果仁放入，用鏟子翻炒，讓白果仁受熱均勻；[此步注意：一定要小火慢慢炒，因為白果仁小易熟，火太大外面容易糊。]

3）在炒的過程中，白果仁外面緊包的薄蒲的外皮慢慢地脫落，這時候，只需用鏟子取出扔掉即可；

4）炒至白果仁有些透明，外皮微微發黃便可關火。

5）出鍋裝盤後，趁熱撒上椒鹽，用筷子攪拌均勻即可。

椒鹽白果吃起來又軟、又糯、又香、入口微甜，後味又有些微苦，非常有味道、令人回味的一道小食。喜歡的話趕快試試吧~

以上就是我對白果的食用方法的一些看法和觀點，說說你喜歡白果的什麼吃法呢? 如果你有不同的看法和觀點，歡迎你隨時溝通和指正。

白果是一種很常見的食材，味道苦、甘、澀

營養也是比較豐富的，含有磷、鐵、鈣、鉀、鎂、硒、核黃素、胡蘿蔔素、碳水化合物、多種維生素、蛋白質等多種對人體有益的營養成分

白果有著增強記憶力、抗衰老、保護肝臟、預防心血管疾病的功效，但白果一次不能多吃，多吃容易腹瀉

白果的做法還是有很多的，我比較喜歡做西芹炒白果、鹽焗白果、白果薏米腐竹糖水等，都很好吃，而且做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練的掌握

【鹽焗白果】

準備一個小紙袋，然後放入白果，撒上一些食鹽，然後將紙袋口折起來，用力搖晃片刻，讓白果均勻的裹上食鹽備用

然後將其放入微波爐中，高火兩分鐘左右取出，擺入盤中即可

【西芹炒白果】

紅辣椒去籽切成小片，西芹摘好後切成段，蔥切蔥花，白果放入碗中，倒入溫水，浸泡十多分鐘，然後將白果的外皮剝掉備用

鍋中倒水，將水燒開後，將白果剛入鍋中，焯三四分鐘後撈出，然後放入西芹焯兩分鐘後撈出放入冷水中浸涼備用

起鍋燒油，將油燒熱後放入蔥花熗鍋，炒出蔥香味後，放入西芹和白果，放入食鹽和一小撮白砂糖以及十三香，大火翻炒一兩分鐘，放入紅辣椒片，放入味精，大火將食材炒熟即可出鍋擺盤

【白果薏米腐竹糖水】

白果先放入溫水中浸泡一會，然後剝皮，薏米淘洗乾淨後浸泡一個小時，腐竹剪成小段，放入水中泡軟備用

鍋中倒水，放入薏米和白果，大火燒開後蓋上鍋蓋，轉成小火煮半個小時，然後放入幾顆冰糖，然後放入腐竹，再煮五六分鐘即可

簡單的白果薏米腐竹糖水就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

你好，我是悠悠。白果即銀杏樹的種子，味甘有苦澀味，一般於每年9月下旬~10月上旬上市。白果可用來炒菜、煲粥、煲湯或煲糖水，秋天適當吃些白果有潤肺的作用。今天介紹一款極具特色的廣式糖水——白果腐竹鵪鶉蛋糖水。

另外，白果有小毒，所以食用時需注意兩點：一是白果的三層種皮均不可食用，包括肉質外種皮、堅硬的白色中層種皮、褐色衣膜的內層種皮，只有黃色的肉質種仁能吃。二是食用白果不宜過量，以免中毒，一般成人每天食用不宜超過10顆，少兒減半或儘量少吃。現在來看看糖水的做法吧。

－白果腐竹鵪鶉蛋糖水－

【材料】

鵪鶉蛋、白果、腐竹

薑片、冰糖或黃糖

【製作步驟】

▼1．先煮熟鵪鶉蛋：鍋裡放入適量的水燒開，將洗乾淨的鵪鶉蛋放下去煮5~10分鐘，煮熟後撈出過涼水，剝殼備用。

▼2．處理其它食材：將白果用開水浸泡一下，去除褐色衣膜；腐竹折成段後，用涼水泡軟。

▼3．開始煲糖水：將白果、腐竹、薑片投進湯鍋裡，新增適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，大火燒開後，再轉小火煲大約25~30分鐘至白果變綿軟。

▼4．調味處理：在最後10分鐘放入鵪鶉蛋及冰糖調味，煮至冰糖融化即可收火。

【乾貨總結】

▼1．此款糖水的鵪鶉蛋也可換成雞蛋來操作，若選用雞蛋煲糖水的話，宜選擇小個子的雞蛋，這樣可避免吃太多難以消化。

▼2．其實用白果煲糖水，還可以多樣化，比如可搭配紅薯、銀耳、雪梨、木瓜等均可煲成糖水，可按自己口味進行。