料:剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克，果木炭蓋爐燒餅(每份)500克。 調料:生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，淨大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。 製作:1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反覆打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。2、鍋內放入清水25千克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(約在羊湯出鍋前的20分鐘放入)，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。3、撈出煮熟的羊肉放晾，切長3釐米、寬1.5釐米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內，並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻，後分別裝入60個碗內淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌(注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎油過濾掉)。 特點:色白似奶，水脂交融，鮮而不羶，香而不膩。 備註:1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。2、香料水的製法:將花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗淨加開水1千克泡2小時出味即可。 製作關鍵:1、燒製時除鍋內羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關鍵:一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥羶雜味不除;二是要大火急攻使羊油融化後與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。2、凡熬製好的羊肉湯，勺子在鍋裡打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用，“伏天”製作的羊肉湯為最佳，因為這時的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風味。3、製作單縣羊肉湯必須選用單縣產的青山羊和用單縣甜水井的水才能熬製出純正滋味。 ------------- 如果我回答對你有幫助，請關注我一下。或有其他問題也可以關注我，給我發私信

一、羊肉湯煲成白色其實要熬湯只有記住一句話就能玩轉肉湯，就是：大火煮白，小火煮清。其實白湯的原因是，蛋白質和脂肪溶於水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火夠大就能煮出白湯。

二、清燉羊肉湯的具體做法和用料：羊肉200克、大蔥1小根、姜3克、香菜1小把、鹽3克、胡椒粉2克。

清燉羊肉湯的具體做法：

1、把羊肉改刀成合適的大小，用清水沒過浸泡半天，中途將泡出的血水換掉，重新加入清水；

2、泡好的羊肉冷水下鍋大火煮開，撇去煮出來的血沫，開大火重新煮沸，繼續撇沫，反覆幾次，直到湯水清澈，投入薑片和蔥段；

3、將火調到湯水微沸狀態，加蓋燉1小時左右；若有必要，可再延時燉半小時；達到想要的酥軟程度後，加鹽、胡椒粉（隨意）調味，轉大火滾10分鐘，上桌撒上香菜即可。

4、若要加蘿蔔、山藥或白菜等，根據材料煮熟所需的時間，可提前30至5分鐘左右放入，同時調味。

今天從超市買了個羊臉，花了七十多塊。羊臉是商家稍微加工了一下，水悼過的。先將羊臉請洗一下，切成片，準備一口鍋，水開後將問再悼下水，去掉雜質，撈出，然後鍋內重新加入水，沒過肉片再加一倍的水，下入薑片幾片，白芷一片，山萘三四片，料酒少許。可放高壓鍋壓十五到二十分鐘，羊肉豐富的蛋白質溶解到水中，這樣燉出來的湯自然就呈現醇厚的奶白色。若想要湯清，放入煲內小火慢慢燉四五十分鐘。

快燉好時調一下味，放鹽、胡椒粉，也可將胡蘿蔔切成厚片，放入再燉五到十分鐘，這樣做出的羊肉湯香而不羶，營養豐富。出鍋食用時，撒上香菜末和蔥末和蒜苗，這是點晴之筆，使羊肉湯味道更鮮美。

燉好的羊肉湯可做火鍋湯底，加入諸多配菜燙著吃，可搭配山藥、大白菜、粉條、豆腐、千張、青菜等。喜歡吃辣的還可加入辣椒油。天冷了來上一鍋，滋補又暖身。

今天從超市買了個羊臉，花了七十多塊。羊臉是商家稍微加工了一下，水悼過的。先將羊臉請洗一下，切成片，準備一口鍋，水開後將問再悼下水，去掉雜質，撈出，然後鍋內重新加入水，沒過肉片再加一倍的水，下入薑片幾片，白芷一片，山萘三四片，料酒少許。可放高壓鍋壓十五到二十分鐘，羊肉豐富的蛋白質溶解到水中，這樣燉出來的湯自然就呈現醇厚的奶白色。若想要湯清，放入煲內小火慢慢燉四五十分鐘。快燉好時調一下味，放鹽、胡椒粉，也可將胡蘿蔔切成厚片，放入再燉五到十分鐘，這樣做出的羊肉湯香而不羶，營養豐富。出鍋食用時，撒上香菜末和蔥末和蒜苗，這是點晴之筆，使羊肉湯味道更鮮美。燉好的羊肉湯可做火鍋湯底，加入諸多配菜燙著吃，可搭配山藥、大白菜、粉條、豆腐、千張、青菜等。喜歡吃辣的還可加入辣椒油。天冷了來上一鍋，滋補又暖身。

羊湯的白湯是怎麼熬出來的料:剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克，果木炭蓋爐燒餅(每份)500克。 調料:生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，淨大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。 製作:1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反覆打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。2、鍋內放入清水25千克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(約在羊湯出鍋前的20分鐘放入)，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。3、撈出煮熟的羊肉放晾，切長3釐米、寬1.5釐米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內，並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻，後分別裝入60個碗內淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌(注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎油過濾掉)。 特點:色白似奶，水脂交融，鮮而不羶，香而不膩。 備註:1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。2、香料水的製法:將花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗淨加開水1千克泡2小時出味即可。 製作關鍵:1、燒製時除鍋內羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關鍵:一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥羶雜味不除;二是要大火急攻使羊油融化後與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。2、凡熬製好的羊肉湯，勺子在鍋裡打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用，“伏天”製作的羊肉湯為最佳，因為這時的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風味。3、製作單縣羊肉湯必須選用單縣產的青山羊和用單縣甜水井的水才能熬製出純正滋味

羊肉湯是一道菜品，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。

主要將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒麵、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯。

功效特點

肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用

營養價值

湯主料：羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生薑1塊

調配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙

滋補羊肉湯

製作過程：

1、羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片；

2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起衝淨待用；

3、在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。

羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不羶不腥，味道鮮美。製作方法是：先將洗淨的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，將羊肉切成碎片，

在鍋內先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然後放羊肉碎片，並加適量肉湯，煮沸出鍋。

怎樣做清燉羊肉

準備白蘿蔔300g，羊腿肉300g，蔥薑蒜、香菜各10g，鹽15g，味精5g，雞粉10g，香葉3片，白糖5g，胡椒粉10g，料酒10g，花椒10g。將羊肉洗淨切塊，白蘿蔔去皮洗淨切成稜形，蔥薑蒜切片，香菜切段，將切好的白蘿蔔放入碗中，用鹽醃製10分鐘，將羊肉塊焯水後撇沫撈出備用，白蘿蔔焯水備用。熱鍋下油，放入花椒，香葉，蔥薑蒜爆香，然後加入料酒，清水，鹽，味精，雞粉，胡椒粉、白糖和羊肉塊，大火燒開後改小火燉15分鐘，最後加入白蘿蔔燉10分鐘，出鍋裝盤撒上香菜即可。

1、在熬湯前可以用油把羊肉炒或煎一下。

　　2、羊肉在大火力加熱的情況下慢慢熬，煮的時間足夠長也會又濃又白。

　　3、在熬湯的時候放一些白色的羊油，也會讓羊湯又濃又白。

　　4、和羊蹄一起熬，羊蹄受熱後膠元蛋白析出滲入水中，會使湯汁濃稠。

　　5、和鯽魚一起熬，不僅可以提鮮增香，還可以去除羊肉的腥羶味，使湯汁增白。還可以加牛奶、奶粉。

　　6、在熬湯的時候，要保持滾沸狀態，這樣熬出的湯才會又濃又白。

羊肉肉質細嫩,味道鮮美,含有豐富的營養 冬天羊肉湯在我家是幾天必做一次,大家知道羊肉湯最好是用腿肉來做。之前圖省事,我總是買好羊腿後,讓店家幫我把羊腿肉剔好,只要上面 的肉,骨頭不要。後來慢慢發現不放骨頭,熬出來的湯汁是清湯。當時還在想怎麼在外面喝的羊肉湯都是奶白顏色的。做的次數多了後,才知道還是應該把骨頭放進去一起燉。這樣做出來的湯汁色澤光亮,呈乳白色,營養豐富, 湯味鮮美。經過焯水後燉出的羊肉不羶不腥,燉至羊肉熟透後入口可化,是一道讓你回味無窮的滋補暖身湯。 1羊腿肉洗淨,用刀小心剔掉,切塊 2肉和骨頭一起焯水洗淨 3蘿蔔去皮切滾刀大塊,薑切片,蔥切大段 4粉條洗淨用溫水泡軟,白菜葉撕大片洗淨備用 5取砂鍋,放入羊骨 和羊肉,姜,蔥,和足量的水 6大火燒開後,調入料酒,改小火燉一個半小時至湯汁呈乳白色。