食材：

麵粉 200g

開水 300g

油 適量

色拉油 10ml

泡打粉 3g

白糖 90g

方法/步驟：

1 準備好所有的食材。

2 90克白糖加入15克麵粉拌均勻成為餡料備用。

3 取一個大盆加入300克水和10毫升色拉油煮開後關小火。

4 然後把200克麵粉慢慢加入開水中。

5 一邊加入一邊攪拌直到麵糰不沾手關火。

6 燙麵團取出後稍微冷涼，加入少許泡打粉揉成光滑的麵糰。

7 麵糰分成50克左右的小麵糰滾圓。

8 取一份麵糰按扁，包入一勺白糖餡。

9 然後封口捏緊收圓。

10 封口朝下按扁成為小餅。

11 餐盤底部刷油放入糖糕生坯，上面再刷一些油。

12 蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

13 鍋中油燒製5成熱放入糖糕生坯。

14 中火慢慢炸至。

15 糖糕外皮金黃撈出即可。

注意事項：

糖糕的麵糰為燙麵團，也就是開水合出來的麵糰，這樣的麵糰口感柔軟而且已經湯至半熟，炸制的時候也容易熟透。 白糖餡中加入一些麵粉拌勻，這樣炸出來的糖糕餡料綿軟香甜口感更好。 炸製糖糕的火候不要用大火，中小火就可以，火太急太大，糖糕內部預熱太快，容易爆皮油濺，防止燙傷。

糖糕是一種非常美味的食物，在人們的生活當中是非常流行的美食存在，在一般的蛋糕店都有糖糕的售賣，可見糖糕是非常受歡迎的一種美味糕點，而糖糕的做法也非常的簡單，在家裡面也可以製作，而製作成功的關鍵是讓糖糕的皮變脆，下面就來看看糖糕酥皮竅門有哪些呢?

糖糕酥皮竅門有哪些呢?

白麵粉適量，稍加些白糖，用開水燙麵，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，越軟越好，然後攤在案板上晾一小時左右，現在才正式和麵，把燙好的面撒上乾麵粉揉和，一邊揉一邊加乾麵粉，這樣炸出的糖糕才外面起酥皮，面和好後醒一會就可以炸制了。糖糕的做法：把面分成若干個小麵糰，擀成麵餅加入適量紅糖，捏嚴口，拍成薄薄的扁圓形，放入油鍋內炸至金黃色撈出，即可食用。

注意：炸糖糕的關鍵在和麵，面軟些才好吃，再就是炸糖糕的油溫要掌握好，小火炸制才能外焦裡嫩。第一次炸熟後撈出濾油，再第二次復炸至金黃。

1、原料：麵粉一飯碗，牛奶一袋，食用油，白糖三湯匙。

2、麵粉鋪在大一點的容器裡，牛奶在奶鍋裡小火燒開。

3、趁熱澆在麵粉裡，並用鏟子攪拌。

4、用手沾油，把面揉透，成團，用保鮮膜蓋上，靜置一小時。

5、面很黏，拿的時候，要用手沾一下油，面分成六個等份，一個在手上拍平捏個窩窩

6、放入半湯匙白糖，小心包上

7、油溫五成的時候下入，炸到金黃即可。

注意事項：

1、全程不能沾水，牛奶是我加的，不要的話就用開水，燙麵要燙均勻。

2、包糖的時候，皮厚一點，封口要嚴實，用手來回輕輕拍一拍。

3、油溫七成下入糖糕，中火炸透。顏色要稍微淺一點就撈出來趁熱吃吧!

糖糕是一種以麵粉、白糖、紅糖為材料製作的特色傳統小吃，以現炸現吃最能體現其香甜可口，酥脆誘人的特點。剛出鍋的糖糕程橢圓體，形狀立整。放置後容易變軟變塌，表皮不再鬆脆，吃起來又有一番風味。

簡介

開封何師傅糖糕

創新吃法:將糖糕夾在燒餅中，均為新鮮出爐最好，內裡酥脆又有絲絲香甜，外面又能品嚐燒餅的芝麻鹹香，享受非常。

糖糕也可不包糖，有新手做這個糖糕，怕捏不好，遇熱油易爆開，傷著人;直接把白糖或紅糖參到面裡，用開水來燙麵，邊倒水邊攪和，看似差不多就可以，不要太稀，也不要太硬;再和下面， 一會，開鍋放油，把和好的面分成若干份，拍成小餅，丟入有鍋裡，如果油是初次炸東西，可能炸出來的東西顏色會發白些，不是太好看，吃著還是可以的!

做法

方法一

原料:麵粉、沸水、糖、油。

步驟:1、麵粉放在調理盤中，一邊用筷子攪拌，一邊淋入滾燙的沸水，邊和麵邊加少許油和成軟硬適中的麵糰，分成小劑;

2、取1小劑麵糰捏開，放入適量白糖，包攏，沾少許油，在手心拍扁，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可。

方法二

1.麵粉放在大的容器裡，牛奶在鍋上煮開(要是不用牛奶就用開水)。何師傅糖糕胡辣湯培訓

2.均勻的澆在面上，邊澆邊攪拌。一袋牛奶一飯碗麵，是正好的。

3. 用手沾油，把面揉透，成團，用保鮮膜蓋上，靜置一小時。

4. 面很黏，拿的時候，要用手沾一下油，面分成六個等份，一個在手上拍平捏個窩窩，放半湯匙白糖。

5. 包上，封口要用手像包包子一樣捏緊，不要露糖了。

6. 七成油，中火炸金黃即可。

白糖糕

主料:糯米粉140克

輔料:酵母、粉半茶匙

調料:色拉油少許、食鹽1/8茶匙、水300毫升、白糖110克

步驟:

1.粘米粉加水150毫升用手動打蛋器拌至沒有粉粒;另外150毫升的水加入白糖、鹽一起煮溶，稍微放涼後倒入粘米粉漿裡混合，拌勻何師傅菜角

2.酵母粉加水1大匙

3.拌均勻後加入做法1.中混合，蓋上保鮮膜，發酵2小時，直至表面出現細小的氣泡;

4.取一個大的不鏽鋼碟，首先將不鏽鋼碟蒸熱，再在碟裡抹一層油，將發酵好的粉漿倒入，不要太厚，1釐米左右就可以(我做的，還是太厚)，然後放入已煮開水的蒸鍋裡，蒸25分鐘，即可取出

5.放涼後，切塊。(切記:一定要放涼後，再切塊，我的就是沒有放涼就馬上切開，所以很不工整)

糖糕的典故

一絕巷緊靠淮河碼頭。因淮源人沒有忘記王柺子門前那塊"清宮御點"牌匾，楞是把酥皮糖糕當做一絕。

就像天津衛的狗不理包子云南的過橋米線一樣，一絕巷的酥皮糖糕也是有歷史典故的。若不，縣誌辦的人也不會左三番右五次地來找王柺子，非要他在地方美食這一章節裡，把酥皮糖糕的來龍去脈說個仔細不可。王柺子今年六十有八，是酥皮糖糕的正宗傳人。他做人也同他製作糖糕一樣，斤是斤兩是兩，從不含糊。他清楚，雖說這"清宮御點"的牌匾掛在了自家門前，可王家並沒有資格獨享專利。

光緒年間老佛爺慈禧路經這裡時，為她做糖糕的是兩個人而不是一個人。他們都早已作古，一個是王家的先人，另一個便是對門街坊仇俊發。為爭這塊匾額，兩家人明爭暗鬥了幾輩子。自從王柺子被爹打跛了腿，仇家人帶著痴戀上王柺子的獨生女兒遠走他鄉，這"清宮御點"牌匾才算穩穩當當地掛在了王家的門口。如今，掛著它招攬一下生意倒還可以，真要是白紙黑字地入書立志，王柺子自覺問心有愧。

王柺子如果不說，這酥皮糖糕的故事怕真的就要失傳了。晚清時節，這巷子口原本有兩家糖糕鋪子，做出的糖糕各有特色，難分伯仲。剛好那一年老佛爺巡遊四方，船泊碼頭，她一時心血來潮要品嚐一下民間小吃，王仇兩家便遵旨把糖糕奉上龍船。那天老佛爺玩得高興，胃口大開，把仇家的糖糕一口氣吃了三個，連聲稱好，端上王家的糖糕時，不知為何她只咬了一口便放下了。自此，王仇兩家糖糕孰高孰低算是被老佛爺的金口玉牙一咬定了音，"清宮御點"

注意事項

糖糕很簡單的一道小點，誰都會做，沒啥技術含量，只要記得，燙麵的水一定是剛剛沸騰的滾水，然後用筷子不停的攪拌麵團，趁熱乎揉好面糖的份量隨自己的口味，可多可少。最要記得的是，一定要趁熱吃，像油條之類的，一冷就不復酥脆的口感!

可能要放大油，可起酥皮。但現在市面上個體攤賣的油糕，誰知裡面放的什麼？過去油糕裡包有青紅絲，現在偷工減料幾乎很少。

首先準備好食材，麵粉，油，糖，麵粉拿開水燙揉成麵糰，麵糰里加入食用油，在把它分成大小均勻的小面積，然後開始包糖餡，都包好後，放入油鍋中炸，炸入金黃色控油撈出，裝盤就可以了。

自殺式飲食方式造成的肥胖可導致23種疾病，其中2種猝死，如宮頸癌、腸癌等13種癌症，並且比正常人少活8年。高鹽飲食容易得動脈硬化，高油、高鹽、高糖及反式脂肪酸是人類身體健康之大忌，容易腦卒中坐輪椅，加工肉、燒烤更可以致癌，缺少膳食纖維容易便秘，缺少維生素更是不行。奉行低脂、低鹽、低糖、低膽固醇、低油（含黃油、豬油），不吃炸薯條、薯片等油炸食品，記住多吃蛋、奶、魚和限食長壽理論。健康中國，從每個人做起。