1、玉米澱粉

玉米澱粉，又叫玉米粉、粟粉，是由玉米粒中提煉出的澱粉，但效能不如土豆澱粉好。

2、太白粉

太白粉就是生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉，是目前家庭一般常用到的澱粉，臺灣叫太白粉。由馬鈴薯磨碎後，經揉洗、沉澱製作而成。特點為粘性足，質地細膩，色澤潔白，光澤比綠豆澱粉佳，但吸水性較差。

3、綠豆澱粉

綠豆澱粉是澱粉中最好，但一般很少使用。是由綠豆經水浸漲磨碎後，沉澱而得到的。特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

4、番薯澱粉

番薯澱粉，也叫地瓜澱粉，特點為吸水能力強，但粘性較差，沒有光澤，色呈暗紅帶黑。一般的番薯粉呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種。由於粘度很難控制，很少用來勾芡，地瓜粉多用於製作式點心。

擴充套件資料：

花菜炒肉片的做法。

主料：豬梅肉200克、花菜300克

輔料：生抽1小勺、老抽少許、白胡椒粉少許、料酒1小勺、鹽適量、蠔油1小勺、土豆澱粉少許

步驟一：豬梅肉切成薄片

步驟二：加入料酒、老抽、生抽、白胡椒粉抓至調料吸收

步驟三：加入澱粉上漿醃製10分鐘

步驟四：蒜切片、蔥切碎

步驟五：青梗花菜掰成小朵

步驟六：鍋內加水加鹽、油燒開，倒入花菜焯水30-40秒撈出備用

步驟七：熱鍋涼油下入蒜片、蔥碎炒出香味

步驟八：倒入豬肉片、料酒翻炒

步驟九：炒至肉片變白

步驟十：倒入花菜快速翻炒1分鐘

步驟十一：最後加入適量蠔油炒勻即可盛盤上桌。