今天靜靜就給大家介紹一種我最近吃的比較多的涼拌花甲，真的超級適合夏天這個喪心病狂的季節。

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想要做出來好吃的花甲，必須滿足二個條件: 一是花甲是鮮活的; 二是保證花甲體內乾淨無沙。

首先，怎麼挑選活花甲呢? 一般雙殼緊閉的花甲我不選，因為我不能判斷它是死是活。開一小道口露出點白白的肉肉肯定是活的; 還有伸出呼吸管，觸一下又縮回去的百分百是活的。

其次，關於花甲吐沙的問題。許多介紹花甲吐沙乾淨的辦法，都是不負責的，因為藏在花甲裡面的沙泥是怎麼都吐不乾淨的。所以花甲必須開殼清洗，才能做到真正無沙。另外花甲不宜泡太長，時間長了成活率大大降低。

花甲雖然好吃，但要清洗乾淨裡面的泥沙，確實要花費一點時間。下面介紹花甲去沙和爆炒的方法:

1.清水燒開，放置花甲焯至雙殼開啟迅速撈出，然後一個個清洗乾淨，瀝乾水，也許會有人質疑這樣鮮味都跑了，說真的，焯水和不焯水鮮味並沒有多少變化。

2.輕輕翻開花肉，仔細沖刷;

瞧，吐過沙後，裡面仍然有泥沙。

3.準備配料: 辣椒切圈、姜蒜切片、花椒、八角桂皮、香葉、豆瓣醬、新鮮檸檬一片。

4.植物油燒至七成熱，辣椒、姜蒜、花椒、八角桂皮、香葉爆香，倒入花甲，輕輕翻炒，注意花甲殼易碎，碎殼給人泥沙的感覺，2分鐘後加生抽老抽，再加入豆瓣醬和檸檬，出鍋前放鹽、一匙料酒，最後撒入蔥花。一盤美味的無沙爆炒花甲就大功告成，保你吃得舒舒服服，鮮嫩無比。

5.再泡一杯冰鎮蜂蜜白香果汁，絕配，炎炎的夏日就在這樣逍遙的日子中過去了。