清代有食客，名為袁枚，他在《隨園食單》中寫道:“不知豆腐得味，遠勝燕窩。”我長這麼大，燕窩的滋味雖沒嘗過，但對我這自小從江南混大的人，一提到豆腐，微微顫顫的在我口中裂開，清鮮滋味，不可言說。

小時，我會陪著外婆乘坐著小木船，船上是泡了發脹的黃豆，船槳於水面碰撞，發出清脆的聲音，間隙間，有細微的水絲落在臉上，涼意正好使微微的燥熱褪去，清風徐來，夾雜著河水生冷的清香，聽著嘩嘩的流淌聲，像是嬰兒靠在母親的懷裡，母親的喃喃細語使嬰兒昏昏欲睡。小船速度很快，不過片刻，便到了磨豆子的地方了。發脹的豆子乖乖的滾入石磨，三兩下便被那塊安靜沉厚的石磨碾出又白皙又細膩的汁液出來，宛如小姑娘的肌膚，彈指可破。

將磨好的汁液帶回家，煮過之後，點以滷水，放置平整的某處，先蓋上一層布，壓上一塊平板，再搬上一塊用了幾十年的老石頭壓上，不出一日，便是一塊豆腐了。豆腐是清香的，小時我聞一口，滿鼻尖的香味，我便能看見剛過初夏點的黃豆出了苗，綻放出綠綠的葉子來。 豆腐清嫩，用最肥美的胖頭魚的魚頭一起悶煮，加入自家做的辣椒，一鍋紅呼呼的冒著泡，好不喜氣，出鍋前撒下蔥段，紅彤彤中一點翠綠，直吊人胃口，豆腐輕夾即碎，與魚肉一起放入嘴裡，非常好吃。

醃菜這種食材估計很少有人吃了，先不說它的異香，就是那醃這個菜時放的鹽也夠讓人皺眉了。但我還是很愛的。用一隻碗，先放一排豆腐，再放一把醃菜，切幾片青椒，放些生薑末，在電飯鍋裡放上蒸籠，端上一蒸，飯好了，菜也好了，端出來，加些調料，加點香油，嘗一口，醃菜味道正好，吃過後唇齒留香，再夾一塊豆腐，外面是湯汁味，內裡豆腐原味，對我來說是相當美味的了，一餐飯就靠它下肚。

水煮豆腐的故事，我有些啼笑皆非，這是父親誤打誤撞做的一道菜，父親向來不會做菜，那一日正好母親生病，兩個孩子幼小，他便只能硬著頭皮將廚房裡的活包下，在廚房裡摸索了一陣子，臨近中午時，便給我們端出一鍋湯來，滿滿的一鍋，卻只有幾塊豆腐在水底安詳的坐著。

瞧著平淡無奇，狐疑的吃一塊，倒是被驚豔，突然吃這樣的，就覺得好似是凡間俗人瞧慣了世間的豔俗，突然看見懸崖瀑布邊立著一位清冷的不溶於世的白衣仙子，清冷的心中一驚，被她折服。可是，從那以後我便再也沒吃到過這樣的豆腐，讓父親重新下廚，也無法和當時的驚豔相比了，那次的水煮豆腐，在我心底已經成為了絕唱。

我覺得豆腐是蠻有神奇的東西，不管是配在了大魚大肉的名利場，還是清寡如水的平民地，它總是以一種悠然的神仙味。平淡之味，卻總能在各色調味料中拔得頭籌，染一身俗氣之後，其實最難能可貴的是依舊是這副清風道骨的模樣。

在和身邊的人談及美食，我總能想這兩道菜，說出來，身邊的人便鬨堂大笑，我也不去解釋，之後也不再提起，只是在說及美食時，總以那些受大眾好評的有名的食物搪塞過去。他們不懂我也不說破，這在我心中已不是一道菜餚，它已經是我對父母親的牽掛與想念，這就像走南闖北的人最想去的地方，終究是故鄉，就像吃遍山珍海味的食客，最喜歡的還是家鄉早晨老母親在鍋裡煮的冒泡泡的白粥。

1、雞刨豆腐。

2、豆腐番茄魚

3、豆腐丸子

4、麻辣豆腐花

5、葷豆花（重慶地道名菜）

6、豆腐餅

7、鹹豆腐絲（東北冷盤）

8、魚豆腐

9、豆腐飯

10、豆腐面

下面還是忍不住分享一下我最愛的三道經典菜吧：

12、京醬肉絲

13、莜縣香乾

14、

脆皮豆腐是一道地方傳統名菜，表皮鬆脆，內嫩香醇，特別好吃。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道脆皮豆腐的做法，相信你會喜歡的呢~~

脆皮豆腐的食材：

老豆腐、雞蛋、青辣椒、鹹菜、蒜、生抽、糖、香油、醋、花生油。

脆皮豆腐的做法：

1、豆腐控幹水，切大小均勻的塊。

2、打一個雞蛋到碗裡並攪拌均勻，給每塊豆腐都蘸上雞蛋液。

3、煎鍋放入油加熱，油溫到七成熱時，放入蘸好雞蛋液的豆腐，煎到兩面金黃時撈出裝盤。

4、青椒，鹹菜，蒜切碎放入碗中，加入生抽、白糖、醋、香油調成醬汁。

5、煎好的豆腐蘸醬汁食用。

豆腐價錢便宜又有豐富的營養價值，而且可以用來製作出多樣化的菜式，也是一個不錯的高蛋白減肥食譜。以下3款不同的豆腐食譜，不但簡單又特別，而且也十分美味，下飯一流喔！

15分鐘快速完成懶人食譜，低成本黃金鹹蛋豆腐

食材：硬豆腐... 1塊、 鹹蛋黃4個、 牛油50克 紹興酒2湯匙

調味料/醃料：胡椒粉1茶匙、鹽適量

1.將豆腐切塊焯水

2.鹹蛋黃可蒸約5分鐘，（熟鹹蛋就不需要）然後壓成蓉。

.3.鍋中加入牛油和鹹蛋黃蓉，放入豆腐拌炒。

4.加入紹酒、胡椒粉、鹽調味即可。

4步煮出簡易椒鹽豆腐

食材：硬豆腐2塊、 椒鹽 1湯匙、黑胡椒 1湯匙、 蒜頭3粒、洋蔥、 2個、 辣椒 2根、蔥適量、粟粉適量

1. 先將辣椒、蔥、洋蔥、蒜頭切小粒備用。

2.豆腐洗淨切塊。

3. 粟粉混合黑胡椒，讓豆腐塗上薄薄一層的粉。

4. 煎香豆腐，變成金黃色後拿起備用。

5. 炒香洋蔥、蒜頭，放入豆腐、辣椒、蔥、椒鹽，炒均勻上碟即可。

男人的浪漫！5步煮出豆腐火腩飯

材料： 豆腐 300克 燒肉 8塊 蔥段 3根 蒜頭(切碎) 2粒

調味料：生抽 2茶匙、 蠔油 3茶匙、 糖 1茶匙 、紹興酒 2茶匙、 水 80毫升

生粉水： 粟粉 1湯匙、水 30毫升

1.豆腐切大塊炸至金黃色。

2.燒熱油鍋，爆香蒜頭

3.加入烤肉

4.加入調味料、水和蔥段

5.加入豆腐和生粉水拌勻

6.擺盤即可

黃金鹹蛋豆腐就幾塊錢成本，用來下飯是個不錯的選擇。

椒鹽豆腐可說是美味的菜式，但自己動手同樣能做到。

有人說豆腐火腩飯是男人的浪漫，其實在家中也能輕鬆製作，簡簡單單隻需要15分鐘就完成，大家都不妨在家試試。