不管是什麼生意，關鍵還要看人，同樣一個生意，不同的人去運營，收到的效果完全不一樣。筆者也是做這行的，談談自己的看法吧：

第一：店面的選擇

在地面的選擇方面很有訣竅，人流量與目標群體要記牢，只有人流量沒有購買的也沒用，當然開店容易守店難，堅持住非常關鍵。

第二：促銷方法很關鍵

買一送一，限時促銷，節日促銷等等，對於不同年齡段，對於不同職業選擇不一樣的方法，吸引住群體，忠誠的客戶非常重要。

第三：網上營銷

現在是網路的時代，實體店面要與虛擬店面相結合，不同的銷售策略，得到不一樣的回報。

第四：產品做的有特色

人有我有，人有我優，滷製品獨家配方，大眾消費。

第五：衛生第一

衛生一定要搞好，這次店面經營下去的根本。質量永遠放在第一位。

第六：關注筆者，將得到更多的點子。說的有理就點“贊”！

滷水是最關鍵的一步，至於配方，網路上有很多，就不再說了，但需注意一點的就是看你的滷菜生意是在哪裡做的，要做一下調查當地的口味是偏重什麼，在製作的時候，適當進行調整，或偏鹹，或偏甜，或偏辣。也可以在開始時，同時給客人幾個選擇，然後再選出合適的口味來。

滷菜生意要做好，首先是貨真價實，口味大眾化。如果你就此做品牌做“百年老店”，店面和推廣是第二位的。在這裡分享如何才能做到貨真價實、口味大眾貨。

1、肉類為例。全部選用排酸肉，不管是豬肉或牛肉或羊肉。這樣每斤價格上多出二三元，其實這是一種現象，出肉率比現宰出肉率高。還要注意不要在小販上賣有問題的肉，雖然外表看不出，但品質千差萬別的，請記住“百年老店”。這裡有個真實的事情，有鑑別作用，我去朋友牛肉小販處買生牛腱子，老扳要28元每斤，而來了位一位可能也做滷肉的，買的熟牛肉，結帳顯示每斤26元。我問老闆這是啥原因，老闆答曰：你不要買就是了。

2、選香辛料。這裡給分享兩個配方，（1）八角40克，花椒5克、甘草5克，白芷8克、山柰克、草豆蔻7克，白豆蔻25克，丁香2克，香葉10克，草果10克，小茴香20克、桂皮20克等清洗乾淨焯水後烘乾，磨成粉未。用量是肉重量的1%。（2）紫蔻10克、砂仁10克、肉蔻11克、肉桂20克、丁香5克、花椒50克、大料50克、小茴香20克、木香10克、白芷20克、三奈20克、良姜20克、乾薑10克等焯水後烘乾磨成粉末，用量為1%。

3、鹽。用量為肉重量的4%。顏色。可用糖色或黃豆醬色。

個人長期接觸滷菜的學員和老師，耳濡目染了一些關於滷菜的學習以及滷菜創業方面的內容。接下來我就分享幾點我個人對滷菜生意的看法：

第一：滷菜本來的味道，一定要符合你所在地區的大眾口味。

第二：滷菜的製作原材料，不新增任何新增劑。

滷菜一直以來就受人爭議，其實隨著現代人們對美食的要求，大部分機構做滷菜培訓，都能看到不用任何香料，也可以滷出好吃的味道。

第三：選址和定位

對於做滷菜創業，首先你要根據自己對門店的定位，再根據定位找合適的門店。

我記得曾經有個滷菜學員，他沒有多餘資金找門店，就自己在家弄好，擔到商圈地下商場，挨著挨著問，剛開始很困難，後面習慣了，那邊的人每天習慣了每天三四點等著這個買滷菜的學員來喊。

第四：建議還是多諮詢一些創過滷菜相關的朋友，他們會給你更多的指導。

我是專業做滷味8年，主要搞批發。然後也培訓了不少的徒弟，當然有乾的好的，也有倒閉的。滷菜生意門坎是比較低的，也是很多創業者選擇的生意。

首先找一個口味好靠譜的師傅，千萬不要閉門造車。那樣浪費經歷和金錢。

多學習師傅的經驗，除了配方以外還有滷菜的存放，保鮮，滷水的保養，滷料的使用等。

學成歸來就剩開店了，根據自己的經濟情況選擇開店還是擺攤位，建議開始先擺攤位。

有經驗的在開店。

難得這麼誠心，那我就把300年的祖傳秘籍送給你。六個字，可聽好啦！饞！口碑！熱情點！

饞是根。滷菜的本質是好吃。好吃的前提是你要用上等食材，要千錘百煉，要讓別人惦記你，一想起你就流口水，欲罷不能。

熱情點是枝。面要常帶微笑，視顧客如親人，不是和錢親，是和人親，讓顧客開心、滿意，眼要活，反應要快，心思要活。

把鋪位開到人多、租金少的地方去，大聲吆喝……，一定能成！

祝您生意興隆！財富之樹枝繁葉茂！

選購好的原料，這是最基本的。做滷菜的原料越新鮮越好，保證大家的健康是第一位的。

滷菜講究色、香、味俱全，進入這個行業必須找個好老師，學成後自己動腦筋鑽研，儘量多做幾個花樣。

選擇好的地址可以事半功倍，即使不開門頭出攤也不會少掙錢的。做生意要靈活，對待客戶熱情點，有的幾毛錢的零頭別計較，懂得讓利給顧客，注重培養回頭客，這樣開啟市場就能賺到錢了。

一、味道好

二、貨真價實

凡是生意好的滷菜店大多原料新鮮，現購現用，這樣做出來的滷菜品相好，味道好。價格合理是滷菜店生意好的重要因素，合理的毛利率，合理的售價，顧客才會重複、經常購買。

三、品種豐富

滷菜店品種是否豐富也非常重要，大多滷菜店的顧客都是周邊顧客，購買頻率高，需要經常更換口味，排骨、肘子、豬蹄、滷雞、滷鴨，滷菜店賣拌菜的搭配也非常好。

四、熱情周到

餐飲店是服務性行業，熱情周到是最基本的服務原則。

五、開發線上產品

延伸銷售半徑，延長產業鏈是聰明之道，在網際網路時代的今天，開發線上產品、延伸產品非常重要。

味道好，價格適中！這才是王道，去廖排骨學正宗的紅滷技術，是中國唯一一個獲得中國發明專利技術的品牌，假不了

滷肉生意是個多因素綜合影響的問題，一是口岸必須要好，客流量要大，特別是針對你產品的客戶群體要定位準確。

二是味道要好，最好是有突出的味型特點或突出菜品（爆款）。

三是營銷要好，特別是開業階段必須要策劃好。

四是服務要好，除了熱情之外，一定要記住老客戶的購買特點。

五是管理要好，滷肉店每天成本不低，所以我們要核算好成本，找出盈利點，才能有效控制成本。