如何剝取林蛙油直接影響到蛙油的質量。林蛙油的剝取分為幹剝和鮮剝兩種，幹剝法最常用，優點是可隨用隨剝，油不易被汙染，油的形態完整，步驟依次是燙死、穿串、乾燥、軟化、剝油、分等、包裝。鮮剝法不太常用。將林蛙穿串，穿串前應先將林蛙燙死。將林蛙放入60℃-70℃的熱水中15-20秒鐘，燙死後提出水外。燙蛙水溫過高會使蛙體面板及肌肉燙熟脫落，影響下步操作。也有人不經過燙死過程直接穿串，過於殘忍，不提倡。將燙死後的林蛙用細鐵絲或麻繩從蛙眼處或上下頜處穿透，連成長串，串長以方便晾開為原則，但注意蛙體之間要有縫隙，不可接觸，太密不易晾乾，容易發黴腐爛。穿串林蛙乾燥的方法：採用自然乾燥法，把串好的林蛙放在Sunny下曬乾。在晴天條件下，徹底乾燥約需10天左右，陰雨天需放室內或進行遮雨，夜間需要搬回室內，防止上凍；採用室內乾燥法，批次大時可將串好的林蛙放在室內，用火炕或火爐加溫，保持室溫20℃-25℃，通風越快，效果越好，一般經4-5天可基本乾燥。切不可直接用火烘乾；用烘乾機乾燥。溫度定在50℃-55℃，大約48小時可完全乾燥。此種方法，加工出來的油塊質量好。無論採用何種方法乾燥，一定要做到乾透，否則容易腐爛變質，失去其價值。將乾燥好的蛙串放在陰涼處儲存備用，隨時剝取蛙油。長時間儲存時一定要注意防止蟲蛀。穿串林蛙要軟化，為取油方便，首先要進行軟化處理。將幹蛙放在60℃-70℃的溫水中，浸泡10分鐘，值得注意的是不能讓水從口腔浸入腹中，否則蛙油遇水膨脹，很難剝離。將浸泡好的蛙取出後放入容器內，用溼毛巾等厚布覆蓋幾小時，待蛙體變軟時即可剝油。剝蛙油主要是手工操作，主要過程是將蛙體從腹面向後掰斷，從背面連同脊柱一起撕下，然後取出蛙油，也有其他方法，可根據個人習慣而定。剝油時要取淨，同時將粘附在油塊上的內臟器官、卵粒等挑出來。剛剛剝出的油塊含水量較高，放在通風良好的、有Sunny的地方進行晾曬，乾燥後進行包裝儲存。將乾透的林蛙油，按照塊的大小、油的色澤等進行分類，然後用塑膠袋包裝，袋口封好，防止吸潮。存放處保持涼爽、乾燥、低溫、低溼，注意防蟲。
如何剝取林蛙油直接影響到蛙油的質量。林蛙油的剝取分為幹剝和鮮剝兩種，幹剝法最常用，優點是可隨用隨剝，油不易被汙染，油的形態完整，步驟依次是燙死、穿串、乾燥、軟化、剝油、分等、包裝。鮮剝法不太常用。將林蛙穿串，穿串前應先將林蛙燙死。將林蛙放入60℃-70℃的熱水中15-20秒鐘，燙死後提出水外。燙蛙水溫過高會使蛙體面板及肌肉燙熟脫落，影響下步操作。也有人不經過燙死過程直接穿串，過於殘忍，不提倡。將燙死後的林蛙用細鐵絲或麻繩從蛙眼處或上下頜處穿透，連成長串，串長以方便晾開為原則，但注意蛙體之間要有縫隙，不可接觸，太密不易晾乾，容易發黴腐爛。穿串林蛙乾燥的方法：採用自然乾燥法，把串好的林蛙放在Sunny下曬乾。在晴天條件下，徹底乾燥約需10天左右，陰雨天需放室內或進行遮雨，夜間需要搬回室內，防止上凍；採用室內乾燥法，批次大時可將串好的林蛙放在室內，用火炕或火爐加溫，保持室溫20℃-25℃，通風越快，效果越好，一般經4-5天可基本乾燥。切不可直接用火烘乾；用烘乾機乾燥。溫度定在50℃-55℃，大約48小時可完全乾燥。此種方法，加工出來的油塊質量好。無論採用何種方法乾燥，一定要做到乾透，否則容易腐爛變質，失去其價值。將乾燥好的蛙串放在陰涼處儲存備用，隨時剝取蛙油。長時間儲存時一定要注意防止蟲蛀。穿串林蛙要軟化，為取油方便，首先要進行軟化處理。將幹蛙放在60℃-70℃的溫水中，浸泡10分鐘，值得注意的是不能讓水從口腔浸入腹中，否則蛙油遇水膨脹，很難剝離。將浸泡好的蛙取出後放入容器內，用溼毛巾等厚布覆蓋幾小時，待蛙體變軟時即可剝油。剝蛙油主要是手工操作，主要過程是將蛙體從腹面向後掰斷，從背面連同脊柱一起撕下，然後取出蛙油，也有其他方法，可根據個人習慣而定。剝油時要取淨，同時將粘附在油塊上的內臟器官、卵粒等挑出來。剛剛剝出的油塊含水量較高，放在通風良好的、有Sunny的地方進行晾曬，乾燥後進行包裝儲存。將乾透的林蛙油，按照塊的大小、油的色澤等進行分類，然後用塑膠袋包裝，袋口封好，防止吸潮。存放處保持涼爽、乾燥、低溫、低溼，注意防蟲。