1、按照一斤草魚或鯉魚、鯽魚和三兩鹽的比例醃製

把鹽放入適量花椒炒熱，這樣可以更好滲透吸收

2、將魚剖開，外部洗乾淨，剖開後內部不要洗，用魚的血抹遍魚身體內部，這樣醃製出來的魚肉是紅色的

3、把炒好的鹽均勻地抹遍魚身體全部，特別是裡面，魚頭的縫隙也要抹上鹽，以免變質，將準備的鹽全部抹完，外部不容易滲透，可以少抹一點

4、把魚放入一個乾淨的容器，將魚大約醃製兩週左右，也可以拿到太陽底下晾曬，將醃製好的魚密封好放入冰箱冷凍即可

買來的不管是大魚還是小魚，醃製前都需要除去內臟和魚鰓。

如果是肉頭厚的大魚，需要將魚從背部切開，要不然鹽醃不進去。

撒鹽醃製：

將處理過內臟的魚集中到一個盆裡，裡裡外外撒上一層鹽，至少醃製一個晚上，如果是大魚，需要醃製2-3天，將血水醃出。

穿小魚：

有時間的話，把魚串一下，魚醃製好後，接下來就是晾曬了，一般是將魚穿上繩子，便於晾曬和拿取。 如果是小魚的話，可以穿成一串來曬。

如果是大魚的話，要穿在肉厚的背部，要不然肉薄的地方，承受不住魚本身的重量而穿孔掉落。

把它們都找個沒Sunny的地方背幹了， 臘魚有多種做法，我最喜歡的還是蒸臘魚，這也是最簡單最香的做法，放在飯鍋的蒸籠裡，或是放在碗裡，和米飯一起蒸，蒸出來的米飯有臘魚香，而臘魚也最軟且鹹味最小。

臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是中國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在中國南方的飲食文化中有著重要地位。在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。

臘魚

臘魚是中國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏。魚肉經過於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚肉具有獨特的風味和營養。

臘魚

自己在家醃製臘魚不僅會比外面賣的更加乾淨衛生，更關鍵的是口感更好。醃製臘魚雖然不復雜，但是不少人醃製的臘魚不僅沒有醃製的香味，還容易發臭。大廚透露說，之所以出現這種問題，就是因為很多人搞錯這個步驟，所以醃製的臘魚不好吃。

很多人醃製臘魚時，都會將魚中的血水清洗乾淨，擔心醃製好會有腥味，其實這種做法是不對的，醃製臘魚成功的關鍵就是魚肉中的血水，只有保留魚肉中的血水，才能保證醃製的魚肉會有一股香味。當然，醃製臘魚時，除了注意這一步外，還要學會這三個訣竅，大廚說學會了它們，醃製的臘魚口感更好，越吃越香。下面就看看這些訣竅是是什麼吧。

臘魚

一、醃製臘魚時，要注意定期給魚翻面，一般我們需要三天給魚翻一次身，這樣才能保證醃製的臘魚更加入味。

二、醃製臘魚時時間不能太長，臘魚經過長時間醃製，魚肉就可能會讓出現發臭的現象，不僅如此，臘魚經過長時間醃製，魚肉也會變得特別軟，沒有一點韌性，沒有一點嚼勁，吃起來不好吃。一般來說，我們醃製臘魚的時間是不能超過十天的，也就是說不到十天我們就能吃到好吃的臘魚了。

臘魚

三、臘魚醃製好後，儲存也是很重要的，想要臘魚可以存放的時間更長，正確的儲存方法就是塗抹白酒。白酒可以起到殺菌的作用，從而延長臘魚的儲存時間，一般可以儲存一年都沒有任何問題。將醃製好的臘魚塗上白酒後，放入罈子裡面密封儲存，等吃的時候在拿出來就可以了。

臘魚

臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高