簡單一炒又下飯的家常菜，可以試試這道鹹蛋黃蠶豆哦~

清明過後，由薺菜、春筍、蕨菜、香椿這些山野滋味開啟的春天，逐漸進入尾聲。

接下來，就到了甜豌豆、嫩蠶豆和脆毛豆輪番上市的季節了。

所有的豆類中，蠶豆算是我心中的“白月光”，因為它賞味期限特別短。新鮮蠶豆從上市到下市，不過一個月的功夫。

初上市的蠶豆，小家碧玉一般藏在豆莢裡，眉毛翠綠，皮嫩肉甜。拿鹽水一煮，滋味就妙得很。

若是加點沙茶醬炒得綿軟，當天就得多煮兩碗米飯。

再大一些，眉毛由綠轉黑，身材變得圓潤飽滿，表皮發白，口感就粉糯起來。做成香甜的蠶豆糕，在冰箱裡微微凍過，入口生涼，舌尖一抿，就化了。

這會蠶豆新上市，還帶著少女般的清甜，趕緊買了些

拿來給你們做一道鹹香下飯的鹹蛋黃蠶豆。

鹹蛋黃壓碎後，在鍋裡炒到咕嘟咕嘟冒泡。青翠的蠶豆倒進去打個滾，像是洗了個鹹蛋黃味的泡泡浴。

待蠶豆周身裹上一身金粉，就可以出鍋了。

夾一筷子，蛋黃的醇厚鹹香和嫩蠶豆的鮮甜依次在舌尖綻放。

這滋味有多妙？你得親自嘗過才知道。

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別隻收藏不贊同嘛，菜菜想要被表揚呢~

- 鹹蛋黃蠶豆 -

[ 食材 ]

鹹蛋黃100g 蠶豆300g 鹽2g 蒜3g 色拉油30g

[ 食譜 ]

1.新鮮蠶豆去殼，去皮剝好外殼的蠶豆放入熱水中浸泡1分鐘，然後過冷水，撈出後會更容易剝皮

2.開水加入少許鹽和色拉油，倒入去好皮的蠶豆，焯2-3分鐘，撈出瀝乾備用

3.生鹹蛋剝殼，濾乾淨蛋白，留下蛋黃，上鍋蒸8-10分鐘，晾涼後搗碎濾出來的鹹蛋白，可以按照2大勺鹹蛋白加2個雞蛋的比例攪勻做蒸雞蛋，無需額外加鹽

4.熱鍋倒入30g色拉油，燒至6-7成熱，放入鹹蛋黃炒香

待鹹蛋黃蓬鬆冒泡，加入少許鹽、蒜末翻炒，再加入煮好的蠶豆翻炒均勻，即可出鍋

蠶豆如果夠嫩，也可以不去裡頭那層皮。

這樣做出來的鹹蛋黃蠶豆，用一層皮保護了內裡的柔嫩。

拈上一粒入口，外層沙沙的，而裡頭嫩到爆漿，滋味更妙。

清明過後，春天也漸漸進入尾聲。