曬臘肉遇陰雨天，趕緊收回室內懸掛。

臘肉的晾曬對天氣比較講究，最好選擇連續出太陽的時候製作，把臘肉曬在Sunny底下，有利於水分的蒸發，有利於臘肉變幹變香。如果是北風吹的日子裡，也有利於臘肉變幹，但不夠香。

臘肉最忌雨淋，被雨淋容易發黴變質，因此，下雨天，不能把臘肉掛在室外。臘肉淋雨需要趕快弄乾臘肉，可以選擇高溫烘乾，然後在天氣好的時候，再次進行晾曬，只要把水分晾曬乾，是不會導致臘肉變壞和變質的。

臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。

所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。

一般冬季溫度較低、溼度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、溼度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。

如果需要長時間儲存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但儘管如此，還是建議儘早食用。