用料

紫薯 250g

低筋麵粉 125g

玉米澱粉 50g

無鹽黃油 50g

雞蛋 1個

牛奶（或配方奶） 40g

糖粉 25g

植物油 適量

做法步驟

1、紫薯去皮切小塊。 做仙豆糕的餡料可以有很多選擇，比如紅薯、香芋、綠豆、板栗等水分含量少的食材，都可以嘗試。

2、冷水上鍋，大火煮開後繼續蒸15分鐘，至熟透。

3、加入牛奶，趁熱搗成泥。 液體的加入可以增加柔軟的口感，如果不喜歡奶香味，也可以直接用清水代替。

4、黃油隔熱水融化。 沒有黃油的話也可以用普通植物油代替，但會少了香酥的口感。

5、雞蛋打散。

6、把玉米澱粉、低筋麵粉和糖粉一起過篩入蛋液中。 過篩可以減少顆粒感，讓做出來的仙豆糕口感更加細膩。如果沒有糖粉，也可以用細砂糖代替。

7、加入融化好的黃油，邊倒入邊緩緩攪拌。

8、攪拌至絮狀。

9、手揉成光滑麵糰。

10、分成8等份。

11、用擀麵杖擀壓成薄片。 如果粘的話，可以先墊一張保鮮膜在麵糰上再擀開。

12、舀入適量紫薯餡。

13、把麵皮朝中間捏起收口。

14、整成方形。

15、在平底鍋刷一層薄油，放入仙豆糕。

16、小火煎至底部金黃後，翻面。

17、依次把每一面都煎至金黃。

18、外酥裡嫩的仙豆糕就做好咯