每年我家都會存一部分香椿，一般過年吃，葉就圖個新鮮，其實大棚技術的發展，我們寒冬臘月一樣可以買到新鮮的香椿的。但是多年來的家庭習慣使然。我分享一下我老爸的儲存方法：

1、香椿清除雜質，去掉硬梗，不要切成段，一般枝葉完整焯水的。

2、起鍋，燒水。老爸一般說鍋必須是沒有沾油的鍋，就是鍋洗乾淨的意思。

3、侯水開，倒入洗淨的香椿，焯水1--3分鐘，即可。

4、撈出瀝乾水分，冷涼，裝入保鮮袋。放入冰箱冷凍室。

今年回家過春節，夜裡下了飛機，走進客廳除了北方的溫暖，還有讓我眼睛朦朧的香椿調豆腐，爸爸媽媽知道我喜歡吃它。

1、採摘的香椿，分小包裝袋，儘量減少保鮮袋的空氣。

2、直接冷凍，爸爸說這樣比焯水的香椿味濃、味道鮮美，還帶著春天的氣息。

3、吃時分袋拿出即可。在洗淨、焯水等等。

三、瞭解香椿

1、香椿楝科的多年生的落葉喬木，別稱：山椿、虎目樹、虎眼、大眼桐、椿花、香椿頭、香椿芽。

2、清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。

香椿芽風味獨特，而且具有多種保健作用，但是香椿芽季節性很強，過了季節就沒得吃了。儲存香椿芽的方法有很多種，目前在本人所處的阿壩州主要有以下三種：

一、焯水法 綽水法是儲存香椿最簡單的方法。步驟如下：將剛剛採摘回來的香椿芽在開水中焯一下，瀝乾水分之後，放入保鮮袋中，封口。最後放入冰箱中冷凍，隨時吃，隨時取，這種方法可以儲存幾個月，而香椿芽的鮮味不會減少。優點：操作簡單，在量不大的情況下，適合中國每個家庭。二、冷藏法 冷藏法的優點是適合各種酒店餐廳。操作步驟如下：首先要洗淨香椿芽，用沸水汆燙，撈起控幹水分後分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然後入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮至少可以儲存半年以上。有美食家研究評估，香椿經汆燙後，可以有效除去其含有的亞硝酸鹽，還有利於維生素C的留存，據資料顯示，凍凍2個月時，汆燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%，而且汆燙過的香椿味道很濃。三、鹽漬法 鹽漬法有點像作泡菜，筆者不建議照此方法去儲存香椿芽。但話都說到這份上，就不得不說！步驟和前面的方法一樣！將香椿洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置於冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃漬到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。

我沒有吃過，應該可以洗乾淨曬一曬，然後放鹽搓好，裝進醃菜罈子裡存放，過了一週就想吃就拿點出來吃，炒肉也不錯吧

吃剩下的香椿我們需要把香椿表面的水分風乾，防止香椿因為有水腐爛壞掉。

然後找乾淨的衛生紙把香椿包裹好，將包裹好的香椿放進塑膠袋封口，放進冰箱，下次食用在從冰箱拿出來就可以了。

我家裡就有香椿樹，每年摘了香椿後除了醃成鹹菜外還有一部分婆婆會用衛生紙包住放冰箱裡冷藏，放的時間比保鮮袋長，你可以試試

我的方法有兩種。

第一種：把香椿梗蒂的那幾片厚葉去掉，然後燒大半鍋水，水開之後把清洗乾淨的香椿放鍋中焯兩分鐘左右撈出。把香椿放入準備好的涼白開裡寖泡，這樣就算不放入冰箱也可以儲存四天左右。

第二種：這是我媽媽以前喜歡做的一種儲存方法。把香椿梗蒂的那幾片厚葉去掉。清洗乾淨把香椿上的水份晾乾，然後撒上食鹽放置大概十分鐘。之後用手搓揉香椿，擠出苦水放入封壇。

這裡我還是建議大家吃多少買多少，用第一種方法可以儲存少量的。第二種可以大批次的做，儲存時間也長，但我還是提議別用第二種方法，因為香椿含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽。香椿醃製的時間越長硝酸鹽含量就越高，對人體無益。

我，說真心話的確不知道怎麼儲存。因為我從來不說謊話，讓我回想一下再回答，感謝您應邀。小時候，四合院後門外有一個坡，坡上好幾棵大香椿樹憑記憶估計好多年前種植了。每一年椿季媽媽親自採摘為我們姊妹幾個炒土雞蛋吃。當下就搶著吃光了，不會儲存的！12歲，隨父母遷居縣城裡就再也沒有吃過了。長大後遠嫁北方，又湊巧婆家好多香椿大樹，比兒時故鄉的香椿樹還要大很多倍，每一年都是老公爬樹上長杆子一骨碌全打下。撿起來很多椿芽送鄉里鄉親品鮮，分分還不夠吃。婆婆媽廚藝好每一年做出來各種香椿美食，吃不厭還想吃。就第二發上芽了，我們也不在家外出打工了。婆婆媽心細，為了孩子們回家還能繼續吃這一口。她老人家想方設法儲存①把一棵棵香椿芽兒拾起來吹吹塵土，放在口袋裡密封再擱置冰箱保鮮。吃時再洗，一個月都原來模樣，鮮！香！②用水洗淨，風乾。用適量鹽簡單短時間醃製變色脫水，然後就裝密封罐能儲存第二年春天再吃。③用開水焯一下立刻撈出來放進大罈子加水，鹽，花椒，大料，生抽密封，待十天左右攪拌一次。春節撈出來一樣好吃啊！④如果您大量批發走市場鮮貨，建議直接冷庫庫存帶冰的鮮貨能堅持一個禮拜別來無恙，保鮮，保質！一定要注意是保鮮庫存，溫度控制在零上2°~6°之間。不知道對愛椿的小夥伴們有木有幫助哈。希望大家有更好的方法儲存香椿芽兒請留言我也學習學習！

香椿芽營養豐富，質嫩，香氣濃郁，味美，是中國人民喜食的高檔蔬菜。傳統的栽培多是零星種植，管理粗放，且多為林地種植方式。近幾年來，隨著蔬菜生產的發展，特別是保護地栽培的發展，香椿作為菜用栽培的種植面積不斷擴大。

香芽的採收期集中，供應期短。進行貯藏保鮮，可延長其供應期，解決生產的季節性與週年供應的矛盾。但因香椿芽為葉菜，在常溫下貯藏，易發生落葉、腐爛，降低食用價值等問題，目前普遍應用的鹽漬法貯存。雖然解決了長期供應的問題，但對風味和營養的損失較大，起不到保鮮的效果。以下結合作者開展香椿貯藏保鮮技術的研究結果，簡要敘述其短期和長期保鮮技術。

短期貯藏保鮮

短期貯藏保鮮一般可採用保鮮劑處理的方法，利用這種方法可使香樁芽貯30～40天。

(1)採摘與保鮮劑處理：用於短期保鮮的香椿芽，可選擇晴天的早晨採摘，此時菜體溫度低，有利於儲存。在臨採前，可用50x10-6的苄氨基嘌呤(6-BA)進行葉面噴酒，藥劑晾乾後立即採收。

(2)採後包裝與管理：採收後的香芽放在5～6℃下預冷24h。用0.015mm厚的聚乙烯塑膠袋或保鮮袋(大小為25cmX35cm)按每袋0.5kg，將香椿芽整齊地攤放在袋內，並滴入克黴靈30mg，摺疊袋口，放在0～1℃下貯藏。

經常檢査袋內香椿芽的保鮮情況，每5～7d檢查1次，發現黴爛或落葉嚴重者要及時挑出。

香椿芽長期保鮮

香樁芽長期保鮮宜採用速凍保鮮的方法。實驗證明，速凍保鮮可使香椿芽儲存1年多，食用時基本不改變其風味和品質。

香樁芽速凍保鮮的工藝流程是:清洗→燙漂→冷卻一裝袋→速凍。

(1)清洗將採收的香椿芽用清水洗滌，去掉灰塵、泥土等。

(2)燙漂用0.2％碳酸氫鈉( NAHCO3)作燙漂液，將香椿芽在煮沸的燙漂液中，燙漂30s。

(3)冷卻燙漂結後，立即放入亞硫酸氫鈉( Nabso3)溶液中冷卻。為加速冷卻，可用多個容器盛冷卻液分級冷卻。

(4)裝袋將冷卻的香椿芽，瀝乾水分，按每袋0.5kg裝塑膠袋中，香椿芽頭尾排整齊，摺疊袋口。

(5)速凍包裝後的香椿芽立即置於冰櫃中，速凍24h，然後轉入-18℃下儲存。

速凍貯存中，要經常檢查袋內香芽的風味品質、色澤的變化，以便及時銷售或處理。