步驟1

白條雞一隻

步驟2

把白條雞剁成塊，建議不要太小也不要太大，（因為太小了的話，熟了就成肉末了，太大了不容易進味）。

步驟 3

把大蔥掰成小段，姜切大片，小紅辣椒備用

步驟 4

燒鍋熱水，水開後，把白條雞放進去，熱水灼一遍，瀝乾撈出（就是去去腥）洗淨，建議洗兩邊，因為有那白沫沫，挺髒的，洗淨撈出瀝乾備用。

步驟 5

煮糖色：然後另起一鍋，鍋內放少許油，涼油放入冰糖或白糖（冰糖的顏色更亮些，白糖也可），用勺子不停的在鍋裡畫圈，讓糖足夠的均勻，炒到冰糖變成黃色，（可以用炒糖色的勺子沾沾雞肉 ，能上上顏色就行），然後倒入涼水，估量燉肉的時候可以沒過雞肉即可，放入少許老抽調色，煮開備用。

步驟 6

把提前灼好的雞肉放進高壓鍋內，同時把煮好的糖色水倒入鍋內，鍋內放入燉雞料，味精，八角，花椒，蔥段，薑片，蒜瓣，郫縣豆瓣醬（按自己口味加入，願意吃辣的，可以多放些）還有鹽（自己酌量增加）蓋上鍋蓋燉熟食用即可。

步驟 7

一定要調碗蘸料（反正我們吃火鍋雞，它是必不可少）碗內放一袋大宇蘸料，麻醬少許，米醋（按自己口味）蒜瓣剁成末放入，香油少許，攪拌均勻（如果蘸料太粘稠，多放些米醋拌勻即可），那您就享用這頓美餐吧！