火候的把握，不要炸得太硬，還有就是裡面加了熬好的糖漿，所以不是完全脆硬的。

以下是沙琪瑪的做法，希望可以幫到你：

1.雞蛋加麵粉和成光滑的麵糰。

2.蓋上保鮮膜餳30分鐘。

3.案板撒上幹澱粉，將餳好的麵糰擀成大面片。

4.用擀麵杖捲起來。

5.再用刀劃開。

6.先切成塊。

7.切成麵條。

8.撒上少許幹澱粉防止粘連。

9.再用篩網篩去多餘澱粉備用。

10.炒鍋坐火上，鍋中倒入植物油。

11.待油溫5成熱時，將麵條放入油鍋中。

12.炸至表面硬實，迅速撈出備用。

13.鍋坐火上，倒入清水和砂糖。

14.開中火熬製糖漿，中途不要攪拌。

15.待砂糖融化加入蜂蜜，不要攪拌。

16.然後加入黃油，還是不要攪拌。

17.待糖漿粘稠能拉出細絲時，馬上關火。

18.取一個容器，容器中抹上植物油，撒上芝麻。

19.將糖漿倒入炸好的麵條中。

20.攪拌均勻，讓每根麵條都沾上糖漿。

21.將拌好的麵條倒入容器中，上面撒上葡萄乾。

22.用手將麵條壓實。

23.待涼透，切塊即可。