土豆紅燒肉是將五花肉煮10分鐘後撈出放涼，然後切成2cm的方塊。鍋中加入少量油並燒至七成熱，放入五花肉塊大火煸炒至微焦，然後放入生抽料酒，姜蒜、香葉以及冰糖，加入清水、老抽後用大火煮開，然後倒入燉鍋中悶煮半個小時，加入土豆，放入雞精、蔥花即可。

紅燒肉是很多食客愛吃的一道菜，要想做好肥而不膩而味道又濃香的紅燒肉，小編有個絕招告訴給朋友們，即簡單又味道倍兒爽。是真正的肥而不膩，且味美飄香萬家！首先，選肉要選上好的五花肉，買來後，幫肉洗淨，然後放入鍋裡出下水。接著幫出完水的肉撈出，放在清水裡泡十分鐘後撈出，切成大小一樣塊，再放入水中清洗下撈出。



油鍋燒熱後放入冰糖熬化(上色作用)，然後放入姜，蒜，香料炒制金黃後，幫切好的肉放入鍋中進行翻炒。鍋中的肉要用中火進行翻炒，這一點要切記。(不然就糊了)，仔細觀察，當肉炒制金黃後加少許老抽，再進行攪動。



等到鍋中的變成金紅色後，鍋中加入清水，水的分量要一次加足。然後加蔥段和姜塊和八角，再加入生抽和料酒及白醋少許，先用大火幫鍋燒開，然後用中火慢慢熬製。這是個最重要工序，成功與否就是這道。待之水與肉一個平面時，再用小火熬。仔細觀看，等到湯制收幹後就ok了。一盤飄香四里，肥而不膩的紅燒肉出鍋了。



待變成紅色的糖色時，倒入五花肉順速翻炒上色。待完上色後，放入薑片，八角，蔥白煸出香味，倒入炸好的香芋翻炒均勻。倒入適量水，加入陳皮，生抽，少許料酒，蓋上蓋，大火燒開，小火燜煮30分鐘。待燜煮好後，開蓋，加入適量的鹽，蠔油，中火翻炒收汁汁水收幹，即可關火。



出鍋裝碟，撒上蔥花即可。這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。



另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話，可以減少。一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。

1.先來準備好食材，準備五百克五花肉，一根大蔥，一塊生薑，一個大料，兩三片香味，一塊桂皮，十粒花椒，還有適量的食用油，食用鹽，生抽，老抽，白糖，醋，料酒。先把備好的五花肉，拿出來用水洗好，再用刀分切塊狀，切好後把蔥和姜拿出來，先去掉外表皮，再用水洗好切開，把姜切成片狀，把蔥切成小段，然後再把大料，桂皮和香味拿出來，放在一起待用。找個鍋出來，用乾淨水洗好，再準備乾淨水倒鍋裡，然後把備好的小蔥段和花椒，料酒一起放進去，蓋上鍋蓋子把火開啟，水燒沸騰後，開啟蓋把五花肉塊放進去煮。

2.把肉塊裡面的血水煮出來，煮好後把鍋蓋開啟，把肉塊盛出來控掉水分，這一步煮肉塊，一定是要有的，這樣才能夠去血腥，吃起來才不會有怪味。然後把鍋中煮肉的水倒掉，開啟火把鍋燒乾，再把油適量的倒進去，油熱後把白糖適量的倒進去，把白糖在熱鍋翻炒，炒融化炒顏色，再把五花肉塊放進去，在熱鍋裡來回的炒一會，把融化的糖和肉塊炒均勻，讓肉塊都能夠粘裹上糖，炒入味均勻就好了，炒好後把白糖再備一些放進去，再把食用鹽，老抽，料酒適量倒進去，用勺子翻炒一會。

3.食材在鍋中翻炒好後，在把小蔥段和薑片一起放進炒鍋裡，再把大料，桂皮和香味放進去，來回的炒出香味來，炒好後把清水適量的準備一些，備好後倒進炒鍋裡，用勺子翻滾兩下合上蓋子，把大火開啟煮，炒鍋的清水煮開後，再改成小火煮燉，煮一個半小時。煮好後開啟蓋倒醋進去，再合上蓋繼續煮燉，燉半個小時就行了，最後開始收汁，湯汁不太多的火，直接收一下汁就好了，如果過多的話，就把火開大收汁，收好後把火關掉，這個菜就做好了。

紅燒肉怎麼做最好吃不膩 正宗紅燒肉的製作方法和簡單做法：二

1.準備好五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許

2.之後將五花肉清洗乾淨後後切成塊狀，再將八角、花椒和桂皮放入紗布裡面包好，之後將少許油倒入鍋裡，冷油放入白糖翻炒

3.翻炒至白糖變成棕紅色即可倒入醬油，再放入五花肉不斷的翻炒至肉塊均勻的包裹醬汁，並且微微出油

4.之後就可以倒入溫水，以淹沒肉塊為主，再倒入料酒大火煮開，蓋好鍋蓋小火燉煮至九成熟，放入少許鹽和白糖調味

5.再燜煮至五花肉鬆軟即可撈出香料包丟掉，最後大火收汁即可。

貼心提示：

翻炒五花肉的目的是讓它口感更香醇美味，因此絕對不可以少了這一步；而倒入溫水的目的是讓肉質不緊；五花肉九成熟的時候再放入調味料可以讓口感更鬆軟美味。

紅燒肉怎麼做最好吃不膩 正宗紅燒肉的製作方法和簡單做法：三

1.先將五花肉清洗乾淨後切成塊狀，之後將油菜清洗乾淨後對半切開，之後將水倒入鍋裡燒開，放入一勺鹽和雞精

2.倒入油菜稍微翻炒一下就可以等水燒開，再將白菜撈出控幹水，之後將湯汁倒入掉，重新倒入乾淨的水，燒開後放入五花肉，倒入料酒焯一會，這樣可以讓五花肉口感更鮮嫩

3.之後再將五花肉撈出控幹水，將少許油倒入鍋裡，再倒入肉塊不停的來回翻炒至出油脂並且變成金黃色

4.這個時候就可以熄火撈出肉塊，再將鍋刷洗感覺，重新倒入少許油，放入白糖，再倒入八角，翻炒糖色至冒煙即可倒入肉塊

5.不停的翻炒至肉塊均勻的包裹上色，再放入蔥姜翻炒，倒入老抽、生抽，翻炒均勻倒入可以淹沒肉塊的水，燒開後撇去浮沫

6.無需開啟鍋蓋，自然收汁將蔥八角撈出丟掉，不停的翻炒至湯汁變少就完成了這道色香味俱全的美食。

小訣竅

燉肉的時候建議放入冰糖，因為用冰糖顏色會更好看，也會更好吃，但如果沒有冰糖就可以用白糖代替。

紅燒肉怎麼做最好吃不膩 正宗紅燒肉的製作方法和簡單做法：二

1.準備好五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許

2.之後將五花肉清洗乾淨後後切成塊狀，再將八角、花椒和桂皮放入紗布裡面包好，之後將少許油倒入鍋裡，冷油放入白糖翻炒

3.翻炒至白糖變成棕紅色即可倒入醬油，再放入五花肉不斷的翻炒至肉塊均勻的包裹醬汁，並且微微出油

4.之後就可以倒入溫水，以淹沒肉塊為主，再倒入料酒大火煮開，蓋好鍋蓋小火燉煮至九成熟，放入少許鹽和白糖調味

5.再燜煮至五花肉鬆軟即可撈出香料包丟掉，最後大火收汁即可。

貼心提示：

翻炒五花肉的目的是讓它口感更香醇美味，因此絕對不可以少了這一步；而倒入溫水的目的是讓肉質不緊；五花肉九成熟的時候再放入調味料可以讓口感更鬆軟美味。

紅燒肉怎麼做最好吃不膩 正宗紅燒肉的製作方法和簡單做法：三

1.先將五花肉清洗乾淨後切成塊狀，之後將油菜清洗乾淨後對半切開，之後將水倒入鍋裡燒開，放入一勺鹽和雞精

2.倒入油菜稍微翻炒一下就可以等水燒開，再將白菜撈出控幹水，之後將湯汁倒入掉，重新倒入乾淨的水，燒開後放入五花肉，倒入料酒焯一會，這樣可以讓五花肉口感更鮮嫩

3.之後再將五花肉撈出控幹水，將少許油倒入鍋裡，再倒入肉塊不停的來回翻炒至出油脂並且變成金黃色

4.這個時候就可以熄火撈出肉塊，再將鍋刷洗感覺，重新倒入少許油，放入白糖，再倒入八角，翻炒糖色至冒煙即可倒入肉塊

5.不停的翻炒至肉塊均勻的包裹上色，再放入蔥姜翻炒，倒入老抽、生抽，翻炒均勻倒入可以淹沒肉塊的水，燒開後撇去浮沫

6.無需開啟鍋蓋，自然收汁將蔥八角撈出丟掉，不停的翻炒至湯汁變少就完成了這道色香味俱全的美食。

小訣竅

燉肉的時候建議放入冰糖，因為用冰糖顏色會更好看，也會更好吃，但如果沒有冰糖就可以用白糖代替。

準備材料：帶豬皮的三精三肥的五花肉，適量的生抽和老抽，一小把老冰糖，就是那種黃顏色的冰糖，適量的黃酒，沒有黃酒可以用料酒代替，小香蔥蔥段，還有幾片薑片。

第一步：首先就是把買來的肉切成塊，這些塊應該都差不多大小，建議就是可以切得大一點塊，這樣吃起來比較爽，把肉切好之後放在乾淨的鍋裡，鍋裡放進水，水一定要稍微的沒過豬肉，然後等水燒開，開幾分鐘之後就關火了。焯好的肉從鍋裡撈出來，並且把肉弄乾，不要在肉的表面有水分。然後再準備一些小香蔥段，黃冰糖，幾片薑片。

第二步：在乾淨的鍋裡放入一些油，等油熱了之後再放進一些蔥段，薑片，然後爆出香味，等你聞到香味之後再倒進去五花肉，然後不斷的翻炒，直到有香味飄出，然後再放入黃酒，之前也提到過，沒有黃酒可以用料酒代替，接著放入生抽，老抽，老冰糖，這種風味的紅燒肉是有著非常濃濃的油，然後醬的顏色也是比較深的，更重要的是是偏一點甜味的，如果大家不喜歡吃甜的，可以根據自己的口味少放一些糖，這個是沒有關係的。

第三步：這些調料都放進去之後，再加入一些溫水，這裡要加入多少溫水呢？這裡的溫水大概就要沒過肉塊了，首先是開大火，把溫水燒開了，用大火把水燒開之後，再換成小火，慢慢的燉著，這個需要四十五分鐘左右，這個時候是需要翻動幾次的，怕粘在鍋的上面，所以這個過程也一定要看著的。

第四步：等到了四十五分鐘後，就把小火改成大火了，因為要開始收汁了，這個收汁的整個過程大概需要十分鐘到十五分鐘，因為湯是慢慢變得濃稠的，等湯汁收的差不多了，就可以關火了。

第五步：關掉火，這樣就做好啦。

食材

帶皮五花肉1斤、冰糖、蔥、姜、香葉、幹辣椒、八角

步驟

1️⃣帶皮五花肉切成方塊，半根蔥切段，冷水下鍋加2勺料酒、2段蔥、2片姜至煮開，撈出五花肉沖洗乾淨

2️⃣鍋裡不放油，小火放入五花肉塊煎至四面金黃，呈出備用

3⃣️五花肉煎出的油燒熱，小火放入6塊冰糖炒出糖色，下入五花肉塊炒勻。

4⃣️放剩下蔥段、2片姜、3個八角、2片香葉、1根幹辣椒炒2分鐘，加2勺生抽、2勺老抽、2勺料酒炒勻

5⃣️加入開水至沒過肉塊，大火燒開，轉小火燉45分鐘以上，出鍋前15分鐘左右嘗下鹹淡不夠加鹽，繼續燉至湯汁收幹就好啦！出鍋可以撒點白芝麻~

Tips

1⃣️紅燒肉裡可以加很多配菜，比如鵪鶉蛋，藕片，豆乾，筍等等，超級萬能；

2⃣️記得加水煮的時候要用開水，這樣做出來的肉更軟爛；

3⃣️一般來說45分鐘肉就熟透了，60分鐘後開始變軟，90分鐘就是很軟爛好吃啦！根據個人口味和家裡鍋的情況選擇

我個人覺得紅燒肉一定要燉得夠爛才好吃，用砂鍋小火慢燉出來的紅燒肉有種特別的香味，軟糯彈牙，步驟如下:

1.準備一塊帶皮五花肉（五花五花，肥瘦分五層的五花肉最完美），切成四方方塊，洗淨瀝乾水分。

2.準備配料：蔥,姜,蒜,幹辣椒,大蒜,大蒜子,鍋內下油爆香,下入五花肉煸炒一分鐘左右直至變色後撈出備用。

3.鍋內加油下冰糖翻炒出琥珀糖色後再加入五花肉翻炒2分鐘掛上顏色。

4.加入生抽，老抽，10毫升左右，繼續翻炒,還可以根據自己喜好加醋或者白酒。然後加開水沒過五花肉，開大火煮開。

5.倒入砂鍋小火慢燉1小時。

6.加入一勺鹽,10g蜂蜜,大火收汁大功告成.