涼拌木耳是十分營養的冷盤之一，因為木耳有補氣血丶減肥防癌丶清腸胃丶補鈣的功效。涼拌木耳清爽Q脆、酸辣開胃，在夏天是一個不錯的選擇。下面我來教大家怎麼去做涼拌木耳。

配料:木耳（最好選雲耳）丶蒜蓉丶芫茜丶野山椒丶泰椒丶油丶鹽丶辣椒油丶甜辣醬丶醬油丶白糖丶陳醋

步驟1、把木耳先泡開，清洗乾淨;

2、用鍋把水煮開，把木耳倒入煮熟;

3、把煮熟的木耳取出，放涼;

4、把蒜蓉丶芫茜丶野山椒丶泰椒切好備用:

5、把蒜蓉丶芫茜丶野山椒丶泰椒放入木耳中，加入油丶鹽丶辣椒油丶陳醋丶甜辣醬丶醬油丶白糖攪拌均勻即可;

涼拌洋蔥：洋蔥能降低血管阻力，降低血黏度，降低血壓、緩解壓力、預防感冒。增強新陳代謝。抗衰老，預防骨質疏鬆，是適合中老年人的保健食物。

洋蔥去皮洗乾淨切絲，沸水中焯一下馬上涼水沖涼瀝乾水入盤，

放適量鹽，鍋中放油花椒，油溫八成熱潑在洋蔥絲上，淋幾滴芥末油攪拌均勻即可，用番茄絲點綴一下。一個入口生脆、芥末香辣、回味微甜冷盤做好啦。

炎炎夏日，餐桌上怎麼能沒有一盤爽口的冷盤呢？涼拌菜少油而滋味足，清爽開胃，無論是下飯還是下酒，都是極好的。

涼拌菜可葷可素，爽口又美味營養的涼拌肉菜比如口水雞、涼拌雞胗、蒜泥白肉、涼拌豬頭肉，等等；涼拌素菜那就更多了，最經典的莫屬油條拌黃瓜了，還有各種涼拌雜蔬。下面與大家分享一下做法。

一、拍黃瓜/油條拌黃瓜。拍黃瓜應該是夏天最最經典的涼拌菜了，個人覺得只用簡單的用蒜泥來調味，最是清香好吃。

1、新鮮大蒜搗成蒜泥，用適量涼開水、生抽調勻待用。生抽和水、鹽酌情一次加足即可，後面可以直接用。

（1）一定要用蒜泥而非蒜末蒜蓉，夏天正是新鮮大蒜上市的時候，搗的蒜泥味道最鮮、香。（2）搗蒜泥前在蒜臼中加適量鹽，然後搗蒜，砸出來的蒜泥更粘、更香。

（3）有鮮花椒的話該可以當幾粒與蒜一起搗，那個麻香味，別提了！

2、黃瓜用刀拍散，切塊。

黃瓜一定要先拍散再切塊，不要直接切。這樣拌出來才入味，口感也好。

3、油條切小塊，鍋內放少許底油潤鍋，放入油條塊小火翻炒至油條酥脆。經過炒制的油條拌出來口感還是脆脆的，很好吃。當然這一步也可以省略，那樣拌出來油條比較軟。

4、將油條與黃瓜放入盆內，倒入砸好的蒜泥，拌勻即可。

喜歡吃麻汁的可以將芝麻醬用適量清水、生抽慢慢稀釋調勻，加入一起拌勻即可。我喜歡清爽的口感，所以拌冷盤一般不放。

二、金針菇拌黃瓜。拌這道菜特別適合加芥末，那酸爽，讓人慾罷不能啊。

1、金針菇洗淨，切去老根，焯水，撈出拔涼。

2、金針菇輕輕擠去水分，放入盆中。

3、黃瓜洗淨，切絲，放入盆中。

4、加蒜末、鹽、醋、少量生抽，拌勻。滴入幾滴芥末油，拌勻即可上桌。

在此基礎上也可以加香菜、木耳、青椒等蔬菜，營養和味道更豐富。

鹽要適當多放一點，因為芥末的辛辣味會中和掩蓋部分鹹味。

三、涼拌雜蔬。其實幾乎任何您喜歡的蔬菜都可以放一起拌冷盤。用一個很家常很百搭的料汁來調，幾乎適用於所有涼拌菜，味道很棒。

1、選擇您喜歡的蔬菜洗淨，該焯水的焯水，切絲切段切片的隨意就好了。放盆裡。

2、涼鍋涼油，放入一小把花椒、一顆八角，紅辣椒段（不吃辣的省略），小火炸香，至油冒青煙，撈出調料不要。

3、蒜末、薑末、小米辣辣椒圈（不吃辣的省略）放入盆中，倒入生抽、醋，加鹽。此外您還可以放點熟芝麻、熟花生碎等。

4、將花椒油趁熱潑到盆中薑末蒜末上。熱花椒油有的潑入一是可以增加香氣，二是能揮發調料的部分成分，讓味道更醇厚、柔和。

5、拌勻即可享用了。

個人覺得，各種青菜及適當加入一兩種豆製品如腐竹、豆腐乾、豆腐皮或雞蛋餅、粉絲等，口感和營養搭配、飽腹感都會更好。

四、肉類涼拌菜。肉類涼拌菜也很多，比如蒜泥白肉、口水雞、涼拌雞胗、涼拌豬頭肉等等，既有大口吃肉的過癮，又清爽不膩，都是很好的下酒菜。

說一下口水雞的做法:

口水雞是一道有名的川菜，正宗做法選料上很講究。家常做這道菜，我一般就用雞腿來做，肉多，便宜，也容易買到。味道也非常不錯。

1、儘量選皮下脂肪少一點的雞腿，去掉皮下脂肪，洗淨。

2、涼水鍋內放入雞腿，加蔥結、薑片、幾粒花椒，大火燒開，蓋蓋再煮10-15分鐘左右關火。

3、關火後不要開蓋，繼續燜十分鐘。大火煮至八九分熟，關火蓋蓋燜，這樣都是為了保持雞肉嫩嫩的口感。

4、提前準備好冰水。將燜好的雞腿撈出，迅速投入冰水中。如果多個雞腿的話建議多準備一盆冰水，要確保雞腿一投入冰水就迅速徹底被降溫。

用冰水激也是為了保持雞肉嫩滑、Q彈的口感。

5、煮雞腿的功夫可以做辣椒油。辣椒麵倒入碗中，加少一些熟芝麻，鍋內倒油，放入花椒、八角、香葉、薑片小火炸出香味，撈出調料，將熱油分次潑入辣椒麵中攪勻，最後可加適量鹽，攪拌均勻，待用。

我調冷盤想放紅油時就會這麼做一點，無關是否正宗，但味道確實不賴，而且做起來方便，隨吃隨做。

6、將徹底降溫的雞腿撈出，切塊，裝入深盤中。

7、調料汁:蒜末、鹽、生抽、香醋、白糖，紅油，加適量煮雞退的雞湯，調勻。

8、雞腿上撒上熟花生米碎、香菜段，澆入調好的料汁。

口水雞就做好了，色澤紅潤，鮮美開胃，口感冰爽嫩滑，真的是既能滿足大口吃肉的快感，又清爽不油膩，不愧為是最適合夏天的涼拌葷菜了。

你好，謝謝邀請。首先想說，沒有任何一種食物可以同時滿足我們人體必需七大類40多種營養素，換句話說也就是任何一種食物都有其各自所含營養素，只不過各種營養素所含的種類和數量不同而已。從這個角度來看，夏天有什麼有營養的冷盤，這個問題本身就是個誤區，沒有無營養的食物，只有適不適合自己的食物（這個適不適合是從量上來判斷）。所以《中國居民膳食指南》第一條就告訴我們要食物多樣，每天平均攝入12種以上食物，每週25種以上（調味品除外），就是讓我們要做到平衡的膳食模式，言外之意，告誡老百姓什麼都要吃點，但根據不同人群吃什麼都不可過量，單一的飲食結構，長此以往定會造成某種營養素的缺乏，影響到身體的健康。有了上面的認識之後，就不會再有什麼可以吃、什麼不可以吃、什麼營養價值高、什麼營養價值低的困惑，也不會再被一些商業語所矇蔽，但需要清晰的就一個字——量，這才是最關鍵的問題所在。《中國居民膳食指南》中也給出了食物選擇和量的指導意見，不但是自我健康管理的核心，更是全民健康的理論依據。

夏天來了，冷盤成為了每家每戶飯桌上必備的菜品。冷盤吃起來既爽口又開胃，重要的是冷盤有很高的營養價值，夏日中不錯的選擇，今天為大家分享兩種冷盤的做法。

一、蒜泥茄子

蒜泥茄子是很家常的一道冷盤，做法簡單又快捷，茄子皮裡的維生素清熱解暑，還有顯著的降血脂和膽固醇的功能。增加毛細血管的彈性，改善微迴圈，具有明顯的活血、通脈功能，還可以起到美容的功效。受到很多人的喜愛。

做法如下：

（1）準備材料，茄子、橄欖油、大蒜、生抽、麻油、鹽。

（2）將準備好的茄子清洗乾淨，切成長條放入盤中，然後放入蒸鍋中，水燒開15分鐘後取出。

（3）將大蒜擠成泥，調入橄欖油，生抽，麻油，鹽。

（4）將蒸好的茄子放涼，調好的蒜泥澆在茄子上即可。

二、涼拌雙花

涼拌雙花指的是菜花和西蘭花。我們知道，菜花和西蘭花具有很高的營養價值，除了有很高的藥用價值外還富含豐富的維生素c，還具有抗癌功效，西蘭花被“蔬菜CROWN”，為同類蔬菜營養價值第一名。

做法如下：

（1）準備材料：西蘭花、菜花、木耳（提前泡好）、鹽、生抽、醋、白糖、香油。

（2）將雙花洗乾淨，掰成塊兒。

（3）鍋裡燒好開水，放入油和鹽。

（4）水燒開後放入木耳和菜，兩分鐘後撈出控水放入盆中。

（5）取小碗，倒入醋，生抽，鹽，糖和香油，攪拌均勻。

（6）將攪拌均勻的料汁倒入菜中，適當攪拌。

這樣，美味又營養的涼拌雙花就做好了。

相信這兩道菜能為夏日的你增添一點快樂，讓親能夠在夏日營養充分，精神飽滿！

茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特別是對男性還有提高效能力之效。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇。

| 涼拌茄子 |

by 食趣菜菜屋

用料

主料：茄子1根

輔料：大蒜適量；醋適量；醬油適量；蔥適量；紅油適量；花椒油適量；鹽適量；白糖適量

做法

1.提前將原料準備好

2.將茄子洗淨，一分為二切開，放入蒸鍋內蒸熟後放涼待用

3.將鍋燒熱後倒入花椒油，將燒熱的花椒油澆在蒜末上拌勻待用

4.將茄子手撕成條狀，將醋、醬油、紅油、蒜泥花椒油、鹽、白糖拌勻淋在茄子上，撒上蔥花即可食用

烹飪技巧

1.蒸熟的茄子擠出多餘的水分

2.用花椒油澆在蒜末上，做成蒜泥花椒油，這樣的油特別香，不僅可以用來涼拌菜還可以用來下面都很好吃

#夏季養生正當時#

夏天氣溫高，冷盤自然一些清爽的是首選了，清淡點比如涼拌西芹，涼拌苦瓜了，涼拌藕等等。葷的有涼拌豬蹄、涼拌羊肉等等。今天整理了幾道爽口又營養的冷盤，供參考。

一、涼拌土豆絲

讓涼拌的土豆絲口感脆嫩有兩個小竅門。

首先，土豆最好買深黃色皮與芯的，脆且多汁。還有一種是皮的顏色沒那麼黃，裡面是奶白色的芯，那種適合燉。其次，土豆絲焯燙時間不宜過長，半分鐘，斷生即可，然後快速的撈到冷水中過涼，這樣涼拌後就會又脆又嫩。

做這道菜，最好能搭配點胡蘿蔔絲。顏色好看增進食慾還能多點營養。

【涼拌土豆絲】

材料：土豆1個，胡蘿蔔小半個。（共408克）

調味料：鹽4克，白糖8克，米醋30克，生抽15克；幹辣椒8個，蔥油4大勺。

做法：土豆和胡蘿蔔洗淨，刨皮後再洗淨。土豆的黑色芽眼要挖去。小半個胡蘿蔔切細絲。整個土豆切細絲。切好後放清水中漂洗乾淨，去除澱粉質，也清爽好看。鍋中水開，先放入胡蘿蔔絲焯燙。緊接著再放入土豆絲，燙一下斷生即可，最多是讓水再次滾起就趕緊的關火撈出。整個過程也就半分鐘，不能燙時間長，否則土豆絲就不脆了。快速撈到冷水中漂洗至水清，然後撈出瀝乾水份。這步過冷水，也會讓土豆絲口感更脆。加入調味料，鹽白糖米醋生抽拌勻。若是小朋友吃，再加點芝麻油拌勻即可上桌了。喜歡吃辣的，鍋中加點蔥油，最小火，放入幹辣椒，慢慢熬至辣椒變色，讓辣味融入油中，倒在土豆絲上，拌勻即可。

小貼士；土豆與胡蘿蔔的配比，可以按照喜好來，想讓家人多吃點胡蘿蔔就多放，但量最好別超過土豆。這是道很普通的家常菜，調味料隨喜好而放，做成蒜泥的、薑末的都行。

二、涼拌羊肉

做無羶味、清爽、好切片的羊肉有三招：

一，鮮羊肉煮的時間不要太長，一般20分鐘左右就可以了，最多半小時，煮至用一根筷子能順利的穿透肉就可以了，以保鮮嫩，不老不柴。

二，煮羊肉的時候，調味料只要放幾片姜就行，既能去腥羶味，還更能激發出羊肉的鮮。若放太多太雜的調味料，羊肉的鮮味也就不純了。

三，煮好的羊肉，取出晾至徹底涼透再切片，又薄又整齊。熱的時候就切，肉會散的切不成片。

【涼拌羊肉】

材料：羊肉450克（涼拌的要買後腿肉，瘦肉多），姜5片；綠色、紅色辣椒各半個，香菜3顆。調味料：鹽5克，米醋30克，芝麻油15克，現磨黑胡椒少許。

做法：將羊肉清洗乾淨。若是有時間就在清水中多泡一會，及時更換泡出的血水，這樣煮的時候湯也清爽。將洗淨的羊肉放入鍋中，加滿清水，再放5片姜。大火煮開後，撇去浮沫。然後轉中火，加蓋煮二十分鐘左右，煮至用一根筷子能順利的穿透肉就可以了。將羊肉撈出，放至自然涼透。紅、綠辣椒各半個切絲，香菜切段，涼透的羊肉切薄片。都放入碗中，再加調味料鹽、米醋、芝麻油，現磨點黑胡椒進去，拌勻即可。

小貼士：買羊肉時可以讓店家給分割成稍大的塊，這樣拿回家只需清洗就可以煮了。若買的多，就打成一斤左右的每包，冷凍儲存即可。尤其涼拌的，一斤左右的量，煮好切片剛好一盤。

三、涼拌西葫蘆絲

西葫蘆生拌著吃，清新爽口，有著很嬌柔的脆嫩，經酸甜汁的調拌，美到不行。西葫蘆，我們這裡也叫它小荀瓜或者窩瓜，是夏天的當季蔬菜。生拌，儘量買嫩點的，個頭小的，不然裡面瓤都是籽就不好吃了。西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等，具潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。

【涼拌西葫蘆絲】

材料：西葫蘆1個（200克）

調味料：鹽2克，米醋20克，蜂蜜1湯匙（15克），幹辣椒8個，蔥油3勺。

做法：西葫蘆洗淨，用刨刀輕輕的刨去一層薄皮。手輕壓刨刀，別用太大力，刨的皮就薄，留有那層翠綠，好看。將西葫蘆切成細絲。若買的西葫蘆大，瓤裡有籽，就只切外部，裡面的不用。鍋中加點蔥油，最小火，放入幹辣椒，慢慢翻炒至辣椒變色，讓辣味融入油中即可。將西葫蘆絲放入碗中，加入鹽2克，米醋20克，蜂蜜1湯匙（15克），再加入一湯匙辣蔥油，拌勻即可。

小貼士：拌好就吃，由於西葫蘆太嫩，所以放時間長會被鹽殺的容易出湯，菜絲也就打蔫了，現吃現拌最好。

感謝邀請。我是小薇，熱愛生活喜歡給家人做飯，愛吃各種美食。我可以非常自豪的說自己做的大拌菜絕對是相當棒的，全家人都特別愛吃，這是一道最普通不過的家常菜品。即使在冬季也是我家餐桌上經常出現的一道菜。紫甘藍營養全面，具體多種豐富的維生素及對眼睛有益的花青素等各類營養物質，經常食用對我們身體非常有益，尤其是在冬季感冒高發時節，更應該多吃一些紫甘藍，能夠預防感冒引起的咽喉疼痛。這道菜在製作中其實還是有個小竅門的，那就是用炸香的蔥油來拌。其實蔥油也是咱們中餐中特別重要的一種調味料。蔥油顧名思義就是用大蔥經過油炸熬製而成的，經過油炸後的蔥油會有一種特殊的香味，用它來拌冷盤、拌麵或者炒菜都特別好吃，有的人習慣一次多炸些用密封瓶儲存起來隨吃隨用，而我更喜歡每次吃的時候現做，既保證了食材的新鮮而且我更享受熱油澆到菜上的“呲啦”聲，隨著這動聽的聲音，獨特的香氣也會隨之而來，很美妙的。

大拌菜其實可以拌各種食材，圓白菜、胡蘿蔔、木耳、黃瓜、豆腐絲、金針菇……今天我用的紫甘藍、粉絲和洋蔥，在處理紫甘藍的時候我在熱水中焯了大概十秒鐘，必竟現在是冬天，短時間的焯燙可以讓紫甘藍入口不過於寒涼，而且口感也會更軟一些，適合家裡有老人和孩子的家庭在冬天食用，當然在夏天就可以直接涼拌了。

製作方法：

材料：紫甘藍、粉絲、洋蔥、香菜、食用油、大蔥、鹽、生抽、醋、白糖、香油

步驟：

1、 紫甘藍洗淨切絲備用

2、 粉條在溫水中浸泡十分鐘

3、 洋蔥洗淨切絲，香菜洗淨切小段，大蔥切蔥絲（量可以稍微大一些）

4、 鍋內放水，水開後把紫甘藍在水中焯燙十秒鐘迅速撈出，粉絲也焯熟盛出和紫甘藍一起放到小盆裡，放上洋蔥絲，調入鹽、生抽、白糖、醋和香油

5、 鍋內油熱改小火放入蔥絲，把蔥絲炸成金黃色，連蔥絲帶蔥油一起倒在菜上，放上香菜段一起攪拌均勻裝盤即可

【我的小貼士】熬製蔥油時火要小，用筷子不時的撥弄蔥絲防止變糊，變成金黃色即可。喜歡吃辣的可以自己調入辣椒油就可以了。

我介紹一道非常爽口的涼拌小菜。涼拌海蜇是生活中一種美食，屬於浙菜，主要原料是海蜇，具有佐餐酒餚，清涼可口的特色。海蜇涼拌後，質脆而韌，與黃瓜搭配一起涼拌，很爽口開胃。

準備海蜇皮300克 、 黃瓜1根 、 醋適量、白糖少許、食鹽適量、辣椒油適量、香油適量。將海蜇放入開水中焯燙10秒鐘後撈出瀝乾，動作一定要快，否則，口感會變得很硬。黃瓜一半切絲，另一半切片點綴擺盤用。把黃瓜絲放入海蜇絲中，加醋，生抽，白糖，鹽，辣椒油，香油攪拌均勻即可。

海蜇絲在超市是就可以買到現成的，或是買海蜇頭，然後再切成細絲。海蜇絲在焯燙時，時間不要過長，否則口感會變得很硬。只要看到焯燙的海蜇絲收縮，大約10到15秒鐘左右就可以撈出瀝乾備用了。海蜇絲做不好，會有腥的味道，在焯燙後，用米醋浸泡的方法，可以去除海蜇的腥味，並且是口感更加脆嫩。浸泡的醋一定倒掉不用，在涼拌時，換成新的米醋。

海蜇中含有多種對人體有益的營養成分，其中乙醯膽鹼這種成分就是心腦血管的保護神，它能擴張血管，也能清理血液中的膽固醇，人體吸收它以後可以在降低血壓和血脂的同時，預防血管老化，平時人們經常食用海蜇，可以讓中風和動脈硬化的發生機率明顯下降。

夏至一過，這天真的是一天比一天熱。廚房就像個大蒸籠，尤其是中午，看著外面白花花的太陽，真心不想進廚房。

所以夏天做菜我主要以蒸菜、燉菜為主，所有食材準備好，放入鍋內就可以在空調房裡看著時間，定時廚房裡看一看，時間一到菜就好了，是不是很機智？

除了蒸菜、燉菜，冷盤絕對是夏天餐桌上不可缺少的美味菜餚。涼拌菜具有用料廣、操作方便、原料鮮嫩、口味清爽，可以做成大酸大辣、也可以是酸、辣、甜、鹹的綜合口味。總之夏天吃冷盤絕對的開胃~

今天集合了5道冷盤的做法，都是一些常見食材，做法簡單，味道很棒，喜歡的做起來哦~

【涼拌雞絲】

【材料】雞腿/黃瓜/花生米/香菜/小蔥/大蒜/姜

【調料】鹽/白糖/生抽/香醋/辣椒油/香油

【製作步驟】

1，大雞腿洗乾淨，涼水下鍋，加入蔥、姜和料酒，大火燒開，蓋上鍋蓋中小火煮20分鐘，然後關火燜10分鐘。

2，煮熟的雞腿撈出後立馬過涼水，中間可以多換幾次涼水，直至雞腿徹底冷涼。

3，在冷涼雞腿的過程中，準備配料。花生米炒熟，黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨切小段，姜、蒜、小蔥都切末放小碗裡備用。

4，再來調個料汁。盛有蒜末、薑末和蔥末的小碗內加1勺鹽、1勺白糖、2勺生抽、2勺香醋、適量辣椒油、少許香油，攪拌均勻。

5，冷涼後的雞腿瀝乾水分，下手撕成雞肉絲，雞皮的部分可以用刀切成絲。然後鋪在黃瓜絲上。

6，最後把先前我們拌好的調料汁澆在雞肉絲上，撒上香菜，這道好看又好吃，營養還特別豐富的涼拌雞絲就做好了。

【涼拌木耳】

【材料】提前泡發的木耳/洋蔥/青椒/香菜/大蒜/幹辣椒

【調料】鹽/白糖/生抽/醋/香油

【製作步驟】

1，首先準備材料：洋蔥去皮洗淨切成洋蔥絲，青椒洗淨切成青椒絲，香菜洗淨切段，幹辣椒切段，大蒜切成蒜末。

2，起鍋加水，水燒開，倒入泡發並且淘洗乾淨的木耳。大火燒開，再煮2分鐘左右，木耳煮熟關火。如果木耳比較大朵，可以撕成小朵。

3，把煮熟的木耳撈出放入涼水內淘涼，然後撈出瀝乾水分備用。

4，把木耳、洋蔥、青椒和蒜末依次倒入一個稍大的空盆內。

5，炒鍋燒熱加適量油，調小火倒入幹辣椒段，這裡我把幹辣椒段用清水泡兩分鐘，下鍋炸的時候很容易炸出辣椒的香味，而且辣椒也不容易炸煳。

辣椒炸出香味後，關火，讓油自然冷涼。

6，把冷涼的辣椒油倒入盆內，然後加鹽、白糖、生抽、醋、香油和香菜，調拌均勻。先不要裝盤，靜置醃製10分鐘更入味。

7，裝入盤內就可以開吃啦，絕對地清新爽口，好吃開胃。

【皮蛋豆腐】

【材料】皮蛋/內酯豆腐/香蔥/紅尖椒

【調料】鹽/白糖/生抽/蒸魚豉油/醋/香油

【製作步驟】

1，把內酯豆腐從包裝盒內取出來。

2，取出來的豆腐可以直接放在盤內，然後用刀橫著把豆腐切成大片，再豎著沿中間切開。

3，調製料汁：準備一個小碗，加1勺白糖、少許鹽、2勺生抽、1勺蒸魚豉油、半勺醋、少許香油再加入蔥花和紅椒圈，用筷子攪拌均勻，使鹽和白糖全部融化。

4，把皮蛋去皮，清洗乾淨，切成丁。把皮蛋鋪在內酯豆腐上面，然後淋上剛才拌好的料汁。

芝麻肉絲

一、原料

1、主料：豬瘦肉200g

2、調輔料：熟芝麻10g、精鹽3g、料酒10g、白糖15g、糖色適量、八角半粒、味精1g、香油10g、淨辣椒油15g、姜5g、蔥段10g、鮮湯200g、精煉油1000g（約耗60g）

二、操作程式

1、原料初加工

將豬肉切成長250px粗10px的絲，加入姜、蔥、精鹽、料酒碼味約十分鐘。

2、炸制

鍋置火上，放油燒至六成油溫，肉絲中加少許冷油拌勻，放入鍋內炸至散籽，撈出，待油溫回升至六成時，重炸至棕黃，撈出待用。

3、收汁成菜

鍋洗淨，放入少許油，下薑片、蔥段炒香，摻入鮮湯，加精鹽、料酒、八角、糖色、白糖用小火收至湯汁將干時放入味精、香油、辣椒油和勻起鍋，趁熱撒上芝麻，晾涼裝盤即可。

五香薰魚

一、原料

1、主料:草魚1條(1000g)

2、調輔料:姜30g、 蔥50g、鹽5g、 料酒30g、 糖色20g、五香粉5g、 鮮湯200g、 精煉1500 g、 柏樹枝500g、 鋸末200g

二、操作程式

1、原料初加工

魚宰殺後取下魚肉，斜刀片為約厚0.3、cm的蝴碟片。姜、蔥拍破放入魚片內，再加鹽、料酒碼味3、0分鐘。

2、炸收

鍋內放油，旺火燒至七層油溫，下入魚片炸為淺黃色撈起。

3、調汁投料

鍋置中火上，摻入鮮湯燒開，加鹽、料酒、糖色、香粉熬製約十分鐘，待味融和後，放入魚片，收汁入味起鍋。

4、煙燻成菜

將魚片放入燻爐中，用柏樹枝、鋸末作燻料燻約分鐘取出，晾涼後裝盤成菜。

作為冷盤愛好者，乾貨也是涼拌菜非常好的選擇，今天就給大家介紹七種日常最喜歡的乾貨涼拌菜的東西

第一種，麵皮

麵皮是山東那邊的特產，但是是真的好吃，泡發以後放入黃瓜絲和各種調味料，吃起來很像涼皮

第二種，木耳

太常見了的，基本上經常吃的，泡發洗乾淨，然後切一點洋蔥，用熱油熗一下，放點鹽和胡椒粉，澆點醋就可以吃了

第三種，粉絲

菠菜粉絲，涼拌粉絲，黃瓜粉絲，粉絲能拌的冷盤太多了，只要能放在一起就可以拌，而且泡發簡單不費事

第四種，腐竹

腐竹泡發比較費勁一點，還要稍微煮一煮，但是味道好吃，就可以接受的，火鍋裡放著也是很好吃的

第五種，素羊肚絲

素羊肚絲其實就是豆製品，涼拌真的很好吃，麻辣羊肚絲，太棒了

第六種，貢菜

因為在火鍋裡太喜歡吃貢菜，才發現的好東西，涼拌也是好吃的不要不要的，買回來乾的貢菜，只要想吃就可以自己隨時泡發了吃

第七種，蘿蔔乾

不是做好的，是買那種乾的，拿回來自己做，姬妹家裡冬天的時候都會買乾的蘿蔔乾，自己做一點，自己做的是真好吃

涼拌豆腐絲的做法:

所需食材:豆腐皮，香菜，小米辣，大蒜，辣椒段，小蔥

豆腐皮切絲，最好切的較細點

蒜切末，蔥切末，小米辣切末，香菜切小段，

起鍋熱油，油熱潑辣椒段和小米辣

切好的豆腐皮，放入盆中，加入破好的辣椒段，蒜末，香菜段，蔥末，加入香醋，鹽，雞精，鹽（調味品根據自己的喜好酌情新增，並沒有那麼嚴格），也不能拿克來作為標準，就算是大廚也是酌情新增

攪拌均勻即可！

我在夏天最喜歡吃的冷盤是——苦菊花生米，特別清淡爽口。苦菊可以清熱解毒，抗菌消炎，特別適合夏季吃，推薦給大家。

食材：苦菊，鹽少許，花生米，蔥蒜末，生抽一湯匙，白糖，白芝麻，陳醋，食用油適量。做法：

1 炒花生米，花生米用水沖洗乾淨，控淨水分，（過水的花生米炒出來更酥脆）熱鍋涼油，把花生米炒好備用。晾涼後，撒少許鹽。

2 苦菊洗淨切成段，把苦菊一片片分開洗，要不裡面洗不乾淨。最好是嫩一點的苦菊，口感好

3 把生抽，蔥蒜末，鹽，糖，醋（適量）白芝麻放在一個碗裡調汁，鹽少點放，因為醬油本身就鹹，再加花生米也會有一些鹽。鍋加熱放入適量的油，油溫六七成熱，把油直接澆到汁裡。

4 把調好的汁倒入苦菊中拌勻，再加入炒好的花生米拌好，好了，開吃嘍！哈哈，有時間做起來吧！

這道小拌菜最好是現拌現吃，要不時間長了，苦菊被醃出水，口感不好，而且花生米的口感也不脆了，所以現吃現拌最好了。

小提示：各種調料都要適量，拌出來的口感才清淡爽口，一次性別加太多，拌好的時候可以嘗一下，再適當的加一些。

我覺得，夏天的涼粉最好吃！將涼粉切成塊狀放在碟子裡，倒上點味極鮮.香油.醋和少許的蔥末.芥末油或者蒜泥，然後攪勻了，就可以食用了。（注意:若放芥末油，切勿放多，一兩滴既可；放多了，嗆得上不來氣）好了，嚐嚐味道怎麼樣？

響油黃瓜

這道菜是我在下廚房上面學到的 感覺很有賣相 也簡單

用刨刀將黃瓜拉成成片 捲起擺盤

醬汁：鹽 醋 糖 香油 姜粉適量倒入盤中

上面蓋上蒜末 、小米椒末 澆熱油

鐺鐺鐺鐺鐺完成 爽口好吃

夏天我覺得涼拌蒜泥秋葵最好吃。

1、將秋葵沖洗下橫向切成顆粒或對半切皆可。

2、大蒜切泥備用。

3、熱好油鍋放切好的秋葵，中大火煮開，撈出鍋。

4、擺盤，放入蒜泥，加少許生抽和適量芝麻油即可。

秋葵是具有非常高的食用價值的，因為秋葵裡面含有豐富的蛋白質、脂肪、還有碳水化合物以及非常豐富的維生素A和維生素B和各種的礦物質，它有利於咽和通淋，並對胃黏膜也有很好的保護作用。

秋葵中含有比較豐富的果膠，他屬於一種可溶性的膳食纖維，對於維持血糖，潤腸通便，健脾胃都是有很好的幫助的。

夏天常食涼拌蒜末秋葵是不錯的選擇，我喜歡吃，朋友們也可以在家涼拌或清炒，以各種不同的方法做給家人品嚐！

奶奶的老壇萊，爺爺的冰激凌，媽媽的醋黃瓜，爸爸的哈蜜瓜，妹妹的小笑臉，弟弟的玩皮勁。這才是涼拌菜，全家開心快樂。

當然是辣椒加生薑蒜頭煮煎得發黃的野生魚啦！這魚第一餐煮過後，它就會凝成“魚凍”，下餐就吃冷的啦，如果是夏天，放在冰箱裡更好，那晶瑩剔透的凍塊絕對會把你的口水引出來!不信？那你試試唄！

夏天冷盤使我們生活中常備的菜品，炎熱色夏日來電涼涼的拌菜，特別爽口開胃。菜品種類也很多樣化，今天和大家分享的是一道清爽又好吃的涼拌菜-涼拌黃瓜三絲。

食材：

黃瓜一根

粉絲一把

雞蛋兩個

蒜五六瓣

鹽

糖

生抽

陳醋

香油

具體做法步驟：

1、泡粉絲

首先準備一把粉絲用熱水泡軟，鍋中加水煮開放入泡軟的粉絲煮半分鐘，粉絲不要煮時間太長會影響口感。然後把粉絲撈入涼水中過一下涼備用。

2、準備黃瓜和雞蛋絲

一根洗淨的黃瓜擦成細絲放入碗中，大蒜切成末，碗中打入兩個雞蛋打散備用。

平底鍋不用放油鍋燒熱後倒入雞蛋液，晃動鍋讓蛋液均勻鋪在鍋底小火煎一下， 煎至蛋液完全凝固，盛出煎好的蛋餅切成長條放入碗中。

3、調味

大碗中放入黃瓜絲、雞蛋絲、煮好的粉絲，加入蒜末、鹽、糖、生抽、陳醋香油攪拌均勻，裝入盤中就可以開動啦。

營養均衡爽口味美的涼拌黃瓜三絲就做好了。

小貼士：

1、喜歡吃辣的可以放入小米辣或者辣椒油。

2、粉絲不要煮時間太長，容易煮的太軟糯口感不好。