辣子雞

1、食材

辣子雞主要的原料還是雞肉，所以準備適量的肌肉，其分量看大家要供幾個人吃而定。輔料為花生米。配料為幹辣椒，姜蒜蔥三樣不能少，另外就是八角和花椒、料酒、白糖、食用油、孜然粉、花椒粉、雞精以及白酒，另外準備一點生抽備用。

辣子雞

2、做法

①幹辣椒大家都知道非常辣，所以大家可以選擇剪開一半，喜歡吃辣的可以自己選擇，接著將準備好的肌肉洗乾淨，將表面的油脂去掉，切成一塊塊，取一茶匙鹽和一湯匙生抽以及五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙混在一起均勻的倒在雞肉塊上面醃製半個小時。

辣子雞

②將水燒開後將雞肉放進去，等到煮開了加一勺白酒，然後將其撈出來風乾，雞肉放進八成熱油的鍋中，開大火炒到它變成金黃色，等到微黃時就可以撈出來了，注意油不能放太多，第二次炸完後就可以將油都倒了，把油全部都濾掉，將鹽、孜然粉、花椒粉放入鍋中炒均勻。最後將配料都倒進去爆香，炒到幹辣椒變成酥脆狀態即可，然後放入將花生米放進去爆炒，最後撒一點雞精就可以出鍋了。

辣子雞

3、小竅門

我們在醃製的時候鹽要放多一點，因為榨出來的雞肉對鹽的吸收時沒有那麼好的，所以儘量多放一點，油炸兩次也是有原因的，因為炸兩次可以使表面的皮更加酥脆，分兩次炸和一次性炸到底效果是完全不一樣的。

以上就是辣子雞的做法及辣子雞最正宗的做法了，大家有沒有學會呢？辣子雞這道菜主要還是在油炸的時候要把握好，不然沒炸好的辣子雞是不好吃的，在醃製的時候也一定要浸到味兒，這樣才能使辣子雞最好炒出來入味兒，感興趣的朋友趕緊自己動手試一試吧！

雞腿（買的時候就讓商家給剁成小塊）、蒜（如果愛吃整瓣的蒜，可以用刀拍一下就可以）、蔥、姜切末、芹菜切成小段、幹辣椒、尖椒切塊

1.水入鍋煮沸，將雞腿放入抄熟後撈出。注意撇出浮沫。

2.熱鍋入油，油熱後放入幹辣椒、蔥、姜、蒜末，還有胡椒粉，爆香後放入雞塊。

3.倒入料酒、雞精、海鮮醬油、老抽、白糖翻炒。

4.放入芹菜段、尖椒塊。在放入蠔油和鹽。超出後就可以上桌啦！

辣子雞，屬於川菜系列，因為這道菜吃起來，香，辣，脆，麻，爽而受廣大人民群眾喜愛。那麼做的辣子雞最好吃呢？別急，教程給你們

準備材料:

新鮮三黃雞一隻，生薑絲，幹辣椒，七星椒，麻椒，花椒，蔥段，白芝麻適量

製作步驟:

1.洗淨三黃雞剁成塊狀，之後用鹽，生抽，白胡椒粉，五香粉，白糖醃製10--15分鐘（只有提前醃製雞塊才會吃起來有味道，炸過之後雞塊是結實的吸收不了調料的，而且影響口感）

2.將醃製好的雞塊用水沖洗一下，放進燒開水中煮至半熟後，撈出過冷水。（目的是為了接下來炸好炸一下，經驗豐富者可省略此步驟）

3.鍋內燒適量油，油溫五層熱的時候放入雞塊炸，顏色發黃後撈出，再次把油溫燒至八成熟，炸至紅色後撈出（炸兩次的目的是為了吃起來口感外焦裡嫩）

4.鍋裡放入適量油，把薑絲，幹辣椒，七星椒，花椒，麻椒放入鍋中煸香，倒入炸好的雞塊，撒適量孜然粉，麻辣鮮，最後在放入蔥段，翻炒幾下出鍋，最後撒適量白芝麻點綴（放蔥段目的是為了蔥香味，蔥段不可放太早）

備註（一定要注意鹽的用量哦，最好辣椒多放些，不然怎麼能體現出川菜的感覺呢）

雞是在中國文化風俗習慣，廣東人無雞不成晏,每逢過節有殺雞習慣，不管大小喜事或白事都離不開吃雞，說到吃雞最會吃雞的還是廣東人,白切雞、蔥油雞、燒雞、冬菇蒸雞、鹽焗雞、老母雞燉湯、鴛鴦雞、炸子雞等各種名樣做法。

雞肉味道鮮美營養價值高，含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、各種維生素、粗纖維等、營養成分，對老年人、女性、產婦、病人食用對人體有很大健康作用。

雞肉含膽固醇高、對肥胖人、心臟病、腦血栓、患者對身體不利於健康，不宜多吃。

中國每個省市的人做出的雞肉各有特色美昧，經我所知、廣東白切雞、東北小磨菇燉雞、上海紅燒雞塊、鹹雞、常熟叫花雞、德州扒雞、湖南東安雞、四川辣子雞。

辣子雞是四川特色、麻辣爽口、鹹香鮮味、它的做法比較有難道：

材料：雞肉半隻、花生、幹辣椒、姜、蔥、鹽八角、花椒、料酒、白糖、孜然粉、花椒粉、生抽、油、適量

一、雞肉洗乾淨、斬小塊、加入鹽、白糖、生抽、料酒攪拌均勻醃上半小時

二、雞肉醃好倒出多餘水，用毛巾吸上雞肉小分，鍋燒熱八成油鍋倒入花生炸好，撈起、再倒入雞肉炸金黃色撈起，

三、鍋留少許油、加入幹辣椒、姜、蔥、鹽八角、花椒、小火炒出香昧，倒入雞塊翻炒下，加入孜然粉、花椒粉、生抽、花生粒翻炒幾下即可裝盤，提示：鹽不用放因為醃過程中時已放鹽有味、如吃不了太辣、根據個人口味放辣椒。

重慶辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。正宗重慶辣子雞做法如下：

1，將淨雞剁小塊，把蔥切段、姜蒜切片，幹辣椒切節，然後將雞塊放鹽、料酒、胡椒、一半的姜蒜片拌勻醃約半小時。

2，在鍋中倒油，燒到8成熱時，下入雞塊，用中火加熱，待雞塊炸至焦黃並稍稍呈紅色，雞皮有脆感，撈出瀝乾油備用。

3，在鍋中放少量油，下姜蒜炒香，下花椒及切好的紅辣椒節，煸炒出麻辣香味兒後，倒入炸好的雞塊，放料酒，翻炒至料酒揮發，雞塊表皮乾脆，再放入小蔥白芝麻，炒勻後即可出鍋。

幾點注意：1，雞塊切拇指大小，小一些更入味醃雞塊鹽一次給足，後期給鹽不容易進味。2，醃雞塊不能加澱粉，加澱粉雞皮不脆，香氣不足。3，炸雞塊油溫要高一些，否則雞塊整體過幹不好吃，高溫油炸才有外焦裡嫩的口感。4，辣椒切成小段，要多放一些，有一種辣椒裡找肉的感覺才對味。

怎麼做炒辣子雞塊比較好吃？

在家做辣子雞，食材的選擇就是一件讓人糾結的事情，使用不同部位來製作辣子雞，口感肯定是有千差萬別的：

一、選擇一整隻雞，來做一份辣子雞，我自我感覺有點價效比不高，我買一整隻雞回家，那我就願意給家人烹飪燉煮一鍋香濃的紅棗香菇雞湯，我雖難知道這可能是最合適的食材，但是我還是覺得沒有必要用一整隻雞，你看，這就開始讓人糾結了，勤儉節約的品質戰勝了肚子裡的饞蟲。

二、雞腿來做、雞中翅來做：

超市中是有雞腿和雞中翅銷售的，我覺得在家做一份辣子雞，最合適的食材是使用雞腿搭配雞翅，原因嘛很簡單，雞腿和雞翅的肉是最可口的，價格也合適，相對於整雞來說，購買雞腿和雞翅不讓人糾結，選擇這兩種食材讓我開始對這份辣子雞有了一份美好的期待。

三，我最不建議的是就是雞翅根，翅根大家可能不能立馬知道是雞的什麼部位？但是你去超市購買的時候，價格牌上會很清晰的標註雞腿、雞翅和翅根，大家如果是做辣子雞或者是黃燜雞，我就不建議大家選擇翅根，雖難翅根的價格相對於雞腿和雞翅會便宜很多，但是翅根的肉質比較老，用來做辣子雞口感不好。

四、雞胸肉，肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高容易被人體吸收利用，我們常吃的雞米花、炸雞排，都是雞胸肉來製作的，宮保雞丁等菜餚也是使用雞胸肉來製作的。同時雞胸肉價格便宜口感還好，家中是除了雞蛋和土豆、西紅柿外，也是常備的肉類食材，如果大家是新手第一次做，我建議大家先使用雞胸肉來製作，萬一製作失敗，一塊雞胸肉也不會讓大家那麼的心痛。

怎麼做炒辣子雞塊比較好吃？

製作辣子雞的食材我們給大家分析完了，下面我們就給大家介紹一下用雞胸肉如何製作一份辣子雞的步驟：

1、將雞胸肉切成稍微大一點的肉塊，肉塊太小油炸後收縮會更小，所以雞胸肉切塊要稍微大些，之後將沖洗乾淨瀝乾水分的雞塊放入大碗中，放入蔥、姜、鹽、白砂糖、生抽、澱粉、料酒攪拌均勻後醃製30-40分鐘，這樣雞胸肉能更加的入味；

2、雞肉醃製好後，鍋中放入稍微多一點的色拉油，油溫加熱至8成熱的樣子，放入我們雞肉塊，用鍋鏟快速翻炒，防止油鍋中的雞肉粘連，將雞肉炸至色澤金黃後就可以撈出；

3、雞肉塊炸好後，我們開始準備幹辣椒和薑末和蒜泥，幹辣椒要多一些，你可以用你將要用來盛辣子雞的盤子來判斷，大約一盤子幹辣椒；

4、鍋中留底油，微微加熱後放入薑末和蒜泥，炒出香味，之後放入我們準備好的幹辣椒、花椒粒入鍋，轉中小火，炒香乾辣椒後，放入我們炸好的雞肉塊；

5、最後我們放入一點椒鹽或者食鹽、白砂糖、料酒和生抽、胡椒粉和味精，大火翻炒均勻就可以出鍋了。

怎麼做炒辣子雞塊比較好吃？

用雞胸肉做好的辣子雞，辣子雞口味麻辣味濃、鹹鮮醇香，應該還有那麼一點點的甜味，沒有骨頭所以雞胸肉做的差那麼一點酥脆的口感，不過大家可以用雞胸肉多製作幾次辣子雞來練手，熟悉掌握辣子雞的步驟後就可以用雞腿搭配雞翅來做了。

辣子雞塊屬於川菜，各地做法比較多，味道上面，以麻 辣 鮮香 鹹鮮為主，肉質口感以，外焦裡嫩。

做法不同，使用雞的部位不同。有些是用整隻雞的，也有使用，雞腿或者雞脯肉的，

個人比較推薦雞腿或者整隻雞，下面來介紹一下做法，和注意事項

需要使用的調料有:雞腿，蔥，姜，料酒，辣椒段，麻椒，十三香，雞精，鹽，白糖，耗油，油炸花生米，熟白芝麻，香菜，香油

雞腿切小塊，蔥切斷薑切片

雞塊切好之後，放入切好的蔥姜，料酒，耗油，少許鹽，十三香，白糖，醃製半小時，

鍋裡面加入適量的色拉油，油燒熱之後

把之前醃好的雞塊下鍋炸制，下鍋一分鐘左右，把火調小，雞塊炸制金黃色《在油裡面漂浮起來》，用漏勺撈出。

過30秒，再把雞塊放入油鍋裡面二次炸制《使雞塊比較薯脆》。然後把油倒出來。

開小火把辣椒 麻椒放入鍋裡面炒制 ，炒出麻辣香味之後放入蔥花 然後放入雞塊和花生米開始翻炒，

翻炒均勻《雞塊是提前醃製好的，嘗一下鹽味》之後放入，芝麻 香菜 香油，翻炒出鍋

注意事項:

1 醃製雞塊的時候耗油 ，鹽，白糖。不要放太多以免味道鹹《雞塊炸好之後可以嘗一下味道，不鹹炒制的時候可以些鹽和雞精。如果味道有點鹹可以撒一些白糖》

2 炸雞塊的時候不要一直大火炸制，一直大火炸制很容易使雞塊表面看著熟了，但是裡面還沒有炸熟

3 炒制辣椒 麻椒的時候最好小火炒制，大火炒制容易把辣椒炒老《辣椒發黑》，辣椒炒老比較苦

4 香菜 芝麻 香油 出鍋之前放，如果放入太早香菜看著不太新鮮。

辣子雞塊是一道四川風味名菜，屬於川菜。一般就是用雞脯肉加辣椒炒制而成的。炒辣子雞塊的辣椒一般都是用的四川特產泡紅辣椒，這也是川菜中特有的一種調料。炒出來的辣子雞塊顏色鮮亮、入口香嫩，其中的花生香脆，新鮮微鹹。基本上可以說炒辣子雞塊是愛辣人群最喜歡吃的菜之一了。

炒辣子雞塊說簡單不簡單，說難也其實也並不難，要想把炒辣子雞塊做的比較好吃，在製作菜品的過程中注意幾個小竅門就好了，今天讓我們來簡單學一下炒辣子雞塊怎麼製作吧！

在製作之前我們要知道，辣子雞塊就是以快炒和脆嫩著名，要想做好一道辣子雞塊，油多和火大是關鍵，只有在這樣的急炒中才能夠保證雞肉的鮮嫩哦。

接下來我們先準備好食材：雞塊、白芝麻、乾紅辣椒、花椒、青椒、蔥薑蒜以及鹽等調味品，然後我們就可以開始製作了。首先先將雞肉洗乾淨後把它切成雞塊，把蔥切成段，姜蒜切成片，乾紅辣椒和青椒切節，之後在雞塊中放鹽、料酒、部分姜蒜片抓勻醃製大概半個小時左右。之後在鍋中倒油，油要多倒一點，等油差不多燒到變成熱的時候就將雞塊倒入，把火開成中火，將雞塊炸至焦黃甚至雞皮還有點脆感的時候把雞塊撈出來瀝乾油放在一邊備用。再在鍋中倒入少許的油，倒入姜蒜炒香，然後再下花椒、青椒和乾紅辣椒節，反覆的翻炒直至炒出麻辣香味時，將炸制好的雞塊倒入，加點料酒，持續翻炒均勻，再將蔥和白芝麻等放入翻炒片刻就可以出鍋了。

炸雞塊的時候火力不要太大，不然雞塊會容易糊。至於辣椒放多少便看個人口味，當然，最好還是多放點辣椒才能夠保證這道辣子雞塊原汁原味。鹽一定要在炸雞之前放，不然雞塊炸好之後鹽味是進不了雞肉裡面的哦。

這道炒辣子雞塊做法是不是很簡單呢？趕緊去廚房試試吧！

步驟1

雞大腿切丁

步驟2

加入料酒、味極鮮醬油、鹽、澱粉拌勻，醃製30分鐘。

步驟3

乾紅辣椒切段，辣椒要多多的哦。

步驟4

然後花椒一把，八角一個掰成瓣。

步驟5

姜蒜切丁

步驟6

白芝麻一勺

步驟7

鍋裡熱油，油要多多的。

步驟8

油熱之後下雞丁翻炸。

步驟9

炸之焦黃色就可以了。

步驟10

鍋裡留下底油，多餘的油就倒出來。然後加姜蒜爆香。

步驟11

接著加辣椒、花椒、八角，這時一定要的小火，火大了辣椒就糊了。

步驟12

炒至辣椒開始變色了就加入雞丁翻炒。

步驟13

然後加入白芝麻

步驟14

最後加一小勺白糖，鹽調味即可。

步驟15

美味辣子雞丁

用料

新鮮三黃雞、幹辣椒、鹽、料酒、生抽、花椒、麻椒、馬耳、蔥姜、青蒜、白糖、白芝麻

辣子雞塊的做法

新鮮三黃雞，剁小塊，洗淨，以鹽、少許料酒、生抽醃漬約20分鐘

大量幹辣椒、花椒麻椒，過水沖洗，瀝乾，幹辣椒切段（留籽）備用

馬耳蔥、姜去皮切片備用

青蒜斜切段，拍松備用

鍋中多放油，燒至7、8成熱左右，下雞塊，逐漸炸至外表金黃撈出控油

鍋留少許底油，下蔥姜炒香，下辣椒花椒，炸出香味

迅速下雞塊，灑兩小勺白糖、少許鹽，大火翻炒均勻

下青蒜，大火翻炒兩下，裝盤灑白芝麻即可

炸雞塊的油一定要熱，雞塊下去以勺滑散，定型後轉至中火，逐漸見泛泡細小變少時，轉至大火

見金黃色撈出控油，大火提高油溫

下雞塊復炸，使其酥脆，盛出控油

然後最後及時繼續下面的烹調，以保持口感