食用前，用加醋的溫水(一盆水，二兩至半斤醋)浸泡兩小時至半天(視魚的鹹度而定)可以去除腥味和鹹度，回覆新鮮。鹹魚最原味的吃法：1、蒸。鹹魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗淨裝盤；生薑切成絲，撒在鹹魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鐘就行了。2、煎。鹹魚切塊，洗淨；姜切成絲；先下油，再下薑絲，再放鹹魚上去煎，煎至兩面金黃即可。剩下的鹹魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器裡，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸鹹魚”，是儲存鹹魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。先泡，等泡出鹹味在做菜。也可以蒸鹹魚茄子煲材料：鹹魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；做法：1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸幹茄子），主要是先控幹茄子中多餘的水分；2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。鹹魚蒸五花肉材 料：生曬鹹魚（如馬膠、黃長、臘魚、鯧魚等）約100克，上好五花肉150克。調 料：姜15克，蔥段15克，精鹽5克，辣椒圈約20克，糖5克，蒸魚醬油1茶匙，生粉15克。做 法：1、 將鹹魚用清水洗淨，切成塊，待用。2、 將五花肉切好，用醬油、糖、鹽、油、生粉醃肉。3、 將主料放入蒸碟，加入蔥段、薑絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鐘。將主料放入蒸碟，加入蔥段、薑絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鐘。起鍋加上濃香芝麻油，上碟即可。鹹魚雞粒炒飯用料：鹹魚、雞胸肉或雞腿肉，米飯，蔥花、少量薑絲做法：1、將鹹魚和雞肉切小，鹹魚切細點為好。2、放油，薑絲，將鹹魚和雞肉炒熟3、炒米飯（其實用剩飯放過冰箱的最好口感），炒到米飯是一顆顆分散了，再將鹹魚和雞肉放進去翻炒，均勻了，將蔥花撒進去，翻炒到有香味了，即可盛起。鹹魚原鍋飯鹹魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿蔔丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙[製作流程](1)將米洗淨加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的鹹魚放入爆炒1分鐘備用。(2)鹹魚丁稍瀝乾後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所新增的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。西芹鹹魚飯材料：西芹丁1杯 鹹魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙做法：(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準備好。(2)將鹹魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。(3)將蓋子開啟，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用鹹 魚 燒 肉鹹魚背肉500克、豬腿肉500克、醬油、白糖、蔥花、姜各適量。1、 鹹魚洗淨，切成長方塊；豬肉也切成類似的塊，用醬油醃約15分鐘待用。2、 炒鍋放油燒熱，加姜塊，把肉溜紅，再放入魚塊，加水用旺火燒開，改用文火燜40分鐘，加適量白糖，並撒蔥花，繼續燜5分鐘即可。鹹魚蒸豆腐材 料：嫩豆腐1盒。 鹹魚1條。 五花肉40克。 辣椒絲1根。 姜2片。 調味料 醬油2大匙。 米酒1大匙。制 作：1. 鹹魚去頭、尾，片下兩面魚肉，切成8塊備用。2. 豆腐切1釐米厚片。3. 五花肉切細絲。4. 辣椒及姜切細絲。5. 將豆腐先排於盤底，續放鹹魚，於中段分別撒上五花肉絲，辣椒絲與薑絲。調味料加2大匙油調勻，淋在魚上，置蒸蘢以中火蒸15分鐘即可。

主要得要看哪種鹹魚，以及是哪裡的鹹魚

湖北那種鹹魚，用的是草魚、青魚個頭較大，鹽會放的比廣東湖南多，醃製完後會放在太陽底下暴曬，吃的時候就要泡在溫水裡，泡一個晚上，第二天和臘腸一起用蔥薑蒜料酒不加水用熱油爆香，然後上鍋蒸，媽耶，拿來下酒再爽不過了。

如果是湖南江西那種煙燻鹹魚，那就要拿湖南江西人自釀的米酒加酸辣椒炒，多放野蒜，真的香掉鼻子，湖南的鹹魚多用鯉魚屬於地方特色。

廣式鹹魚，一般拿海魚來醃製，廣式鹹魚分半乾全乾兩種，半乾的鹹魚廣東人都是煎著吃，不用加任何調料，煎熟了超香，如果是全乾鹹魚，廣東人會把它捏碎做羹、煮粥、煲湯。全乾鹹魚捏碎做羹超好喝的。

還有那種小鹹魚幹，可以用油炸了撈起來用麻油，芝麻，孜然，辣椒粉拌一拌，拿來送粥能喝幾大碗。

食用前，用加醋的溫水(一盆水，二兩至半斤醋)浸泡兩小時至半天(視魚的鹹度而定)可以去除腥味和鹹度，回覆新鮮。鹹魚最原味的吃法：1、蒸。鹹魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗淨裝盤；生薑切成絲，撒在鹹魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鐘就行了。2、煎。鹹魚切塊，洗淨；姜切成絲；先下油，再下薑絲，再放鹹魚上去煎，煎至兩面金黃即可。剩下的鹹魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器裡，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸鹹魚”，是儲存鹹魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。先泡，等泡出鹹味在做菜。也可以蒸鹹魚茄子煲材料：鹹魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；做法：1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸幹茄子），主要是先控幹茄子中多餘的水分；2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。鹹魚蒸五花肉材 料：生曬鹹魚（如馬膠、黃長、臘魚、鯧魚等）約100克，上好五花肉150克。調 料：姜15克，蔥段15克，精鹽5克，辣椒圈約20克，糖5克，蒸魚醬油1茶匙，生粉15克。做 法：1、 將鹹魚用清水洗淨，切成塊，待用。2、 將五花肉切好，用醬油、糖、鹽、油、生粉醃肉。3、 將主料放入蒸碟，加入蔥段、薑絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鐘。將主料放入蒸碟，加入蔥段、薑絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鐘。起鍋加上濃香芝麻油，上碟即可。鹹魚雞粒炒飯用料：鹹魚、雞胸肉或雞腿肉，米飯，蔥花、少量薑絲做法：1、將鹹魚和雞肉切小，鹹魚切細點為好。2、放油，薑絲，將鹹魚和雞肉炒熟3、炒米飯（其實用剩飯放過冰箱的最好口感），炒到米飯是一顆顆分散了，再將鹹魚和雞肉放進去翻炒，均勻了，將蔥花撒進去，翻炒到有香味了，即可盛起。鹹魚原鍋飯鹹魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿蔔丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙[製作流程](1)將米洗淨加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的鹹魚放入爆炒1分鐘備用。(2)鹹魚丁稍瀝乾後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所新增的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。西芹鹹魚飯材料：西芹丁1杯 鹹魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙做法：(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準備好。(2)將鹹魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。(3)將蓋子開啟，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用鹹 魚 燒 肉鹹魚背肉500克、豬腿肉500克、醬油、白糖、蔥花、姜各適量。1、 鹹魚洗淨，切成長方塊；豬肉也切成類似的塊，用醬油醃約15分鐘待用。2、 炒鍋放油燒熱，加姜塊，把肉溜紅，再放入魚塊，加水用旺火燒開，改用文火燜40分鐘，加適量白糖，並撒蔥花，繼續燜5分鐘即可。鹹魚蒸豆腐材 料：嫩豆腐1盒。 鹹魚1條。 五花肉40克。 辣椒絲1根。 姜2片。 調味料 醬油2大匙。 米酒1大匙。制 作：1. 鹹魚去頭、尾，片下兩面魚肉，切成8塊備用。2. 豆腐切1釐米厚片。3. 五花肉切細絲。4. 辣椒及姜切細絲。5. 將豆腐先排於盤底，續放鹹魚，於中段分別撒上五花肉絲，辣椒絲與薑絲。調味料加2大匙油調勻，淋在魚上，置蒸蘢以中火蒸15分鐘即可。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

小城處於素有”江南北國，北國江南”的信陽,原始申國的屬地，也算的是魚米之鄉。小城靠近湖北，處於鄂豫皖交界。飲食習慣多少還是有些影響，尤其是魚，較之別處也有不同。

一般小城除了喜歡吃鮮魚之外，在臘月還是喜歡做些鹹魚以食用或是待客，稱之為“同鮮魚”。做好的魚味道自有一番不同，有特有的醃製味道，放上辣椒，總不離鹹，辣，燙。冬日吃來，尤其相宜。

今天就說下小城鹹魚的最簡單的做法。適合做鹹魚的多選用白鰱和鱅魚（胖頭，大頭魚），去鱗和內臟，切成小塊（類似臭豆乾大小），太厚的地方可以片薄一些，以不過2釐米的厚度為宜，魚頭不要（可以做新鮮的魚湯哦）。

首先是醃製，找一個盆，放入魚塊，倒上鹽，一斤魚塊以2調羹的食鹽為宜，拌勻。根據個人口味還可以加入八角，生薑，幹辣椒等等。醃製一天之後，用手徹底翻動一下，等待。醃製5天左右就可以了，找個乾淨的罈子，把魚放入，吃的時候夾幾塊出來，不吃就蓋好，免得魚塊會變味。

做的時候步驟是這樣的：

材料準備：一盤鹹魚，幹辣椒切斷，蒜苗切斷，小蔥切斷，生薑拍扁，香菜，油，老抽，黃酒

做法：

1. 小半碗油入鍋燒熱，放入魚塊，中火煎一下到兩面金黃，翻動要輕，次數要少，免得魚塊破碎

2. 放入姜塊，加1調羹黃酒，蒜苗，幹辣椒稍微翻炒下

3. 加入剛剛沒過魚塊的開水，煮一會，不要翻動

4. 待到水快要煮去一半的時候加入適量老抽和小蔥，翻炒一下，煮到水還有三分之一的樣子

5. 停火，裝盤，加上香菜即可

注意事項：不要加鹽，魚是醃製過的就有鹽，煮魚的時候會把菜入味