中國的蜂蜜原來一直是岀口創匯的拳頭產品，自從不法養蜂者和黑心商人摻雜使假後，堵塞了這條渠道。國內需求本來也是十分旺盛的，但是質量發生問題後，供需矛盾是非常突出的。消費者需要的真蜂蜜，卻是一蜜難求的。假蜂蜜既傷害了消費者的利益，最終也導致了養蜂者和商販的利益大受損失。

最初的摻雜使假，只是往蜂蜜中加水的，量不是很大的，過度的稀釋是遮不了人們的眼目的。再往後就變本加厲的在勾兌蜂蜜了，少量的蜂蜜作引子，橘子粉著色，白糖加水，增稠劑增加粘度，即成為了所謂的蜂蜜。化驗分析手段用於識別真假蜂蜜的情況下，以及過分的作假，造成銷售一路下滑的情況下，又往蜂巢中事先填充白糖，誘導消費者跋山涉水親臨現場，目睹養蜂者現場搖＂蜂蜜＂。自作孽不可活，好景不長，就被消費者識破了騙局。仍然處於有真蜂蜜的需求市場，卻由於魚龍混雜，即使是真米實粬的純蜂蜜，也會被一次遭蛇咬，十年怕井繩的消費者，誤以為是假蜂蜜的。真假難以鑑別的現象，使蜂蜜市場處於尷尬的境地。

還由於目前的技術手段，雖然是可以費時費力的檢測出摻雜使假的成分的，卻是無法將蜂蜜中添加了的白糖分離出去的。還由於養蜂者在雨季以及無花期也是需要用白糖餵養蜜蜂的，蜜和糖的混合問題也是不好根本解決的。利益誘惑下的蜂蜜市場仍然處於以糖充蜜的一種亂象。

我是專業養殖蜜蜂的，對蜂蜜的品質非常瞭解，一般蜂蜜如果不超過41波美度是絕對不出售的，一般我們購買的低品質蜂蜜最好也就是40波美度，差一點的甚至才38波美度。蜂蜜波美度最差的就是39以下，可想而知還是38波美度的就不用說了。

記得前幾天有一個東莞人做銷售的，說給我合作讓我發蜂蜜，他自己收一點提成，還說只要蜂蜜達到38波美度就可以，這是什麼概念？38是可以測量的最垃圾品質，真不知道那個人的心有多黑。還是在東莞做社群服務養生食品的。

其實這幾年養殖蜜蜂的人多了不少，大家都沒必要搞假蜂蜜賣。(一些專門賣石蜜的例外，這種石蜜百分百是假的)。最多的就是充假蜂蜜，也就是半假或者劣質蜂蜜最常見。

比如說在沒有充足蜜源的時候取蜜，都是先喂白糖水，過兩天封蓋了就取蜜，也有提前在蜜源充足的時候給喂白糖水的，這樣的生產蜂蜜更快，比別人的蜜源早而且產量更多就是這個道理，而且有新鮮蜜源混一起才有花香味，顧客聞到有花香肯定不會懷疑有假。

接下來說說水蜜，這是比假蜂蜜更可怕，為什麼呢？水蜜通常波美度在38不到39。低於39是很容易變質的，不相信可以買一點試試看，專業養殖蜜蜂的人心裡最清楚，一些小養殖戶還不知道什麼是波美度，就算是真的蜂蜜，他也不知道品質好不好，把還沒有成熟的水蜜蜂蜜當成天然蜂蜜出售，殊不知正宗的天然蜂蜜也有品質區分的。

大家好，我是養蜂人李美揚！追花采蜜，四處奔波！

經常聽到同行的談笑聊天，顧客的無奈吐槽，收蜜老闆的叮囑！都關於同一件事情，就是蜂蜜造假問題。

養蜂人隨著季節，由南往北追著花期，儘量尋找花多的地方放蜂，不管是偏僻大山，還是茫茫農場，那裡離花最近，放蜂的場地都特別緊俏。

然而還有一部分半養蜂半賣蜂蜜的同行，會尋找人流量大的景區旁邊，專門零售蜂蜜。有的人會在上一個蜜源搖足純蜂蜜，帶去零售，這樣的就是真蜂蜜；有的人會喂足白糖，提前晚上喂，白天又搖，這樣的蜜可以算是白糖蜜了；還有一部分就是精家了，用飴糖，還有什麼化學原料之類的勾兌加工成假蜂蜜！（這個我沒有遇到過這樣的老鄉，也是聽說）

說實話，蜂蜜造假特別簡單，全靠養蜂人自律！當然，如果一昧追求便宜買到假蜂蜜或者劣質蜜的可能就大！

賣蜂蜜全憑良心，我們也希望有法律嚴懲造假賣假的，這樣我們養蜂人的蜂蜜才能得以正名！蜂蜜市場才會迴歸優秀！

說蜜蜂我還是覺得農村人好，能吃到野蜂蜜，在我老家養蜂是不用花投本的，就是放一個桶放在陰涼得石壁上或者大樹根下，就會有蜂蜜進去，當然了不是每個桶都有進去的，然後你到冬天冬至這樣去取就行，蜂蜜自己採花釀蜜，取的時候留點給它過冬吃就行，由於不是養的一桶也就產幾斤的多，所以我們那邊一般都是頭年熟悉人訂了價格也貴一般180到200，一斤

謝邀，早上趕早起來發表回答，本人是福建農林大學蜂學專業的大學生，就“蜂蜜造假有哪些手段”這個問題，在學校的課本上並無非常多非常詳細的介紹，本回答參考依據於各項報道、行業見聞以及同行問答，寫在開頭有兩句話要說就是：1，監管的速度跟不上造假的速度；2，蜂蜜做不好，不要總拿造假說事。

開門見山，蜂蜜造假應當從生產的源頭、轉移的過程、加工的過程三大方面；涉及到價值欺騙、造假的手段，推薦檢視羌族小蜜的悟空回答：https://www.wukong.com/answer/6591837683163595016/?from=pcshare&platform=Qzone一、生產的源頭

生產要看是蜂農生產者還是假蜜生產者

蜂農生產者

蜂農養殖蜜蜂生產蜂蜜，這是一個及其繁瑣複雜的過程，表面上只需要說蜜蜂採集花蜜釀造轉化就可以生產蜂蜜，背地裡的苦只有蜂農知道，所以蜂農生產者也知道如何造假

方法：喂糖

2.假蜜生產者

假蜜的製作有很多，有的是糖漿有的是化工產品處理

方法：明礬醬油熬製、大米糖漿-玉米糖漿、甜蜜素+色素+濃稠劑

轉移的過程

蜂蜜裝桶了，轉移的時候是有機可乘的

方法：低價蜜摻高價蜜、摻糖漿

加工的過程

加工的操作還是有很多的，灌裝過程就可以在灌裝口加熱

方法：加熱濃縮、摻糖漿、去結晶核、攪拌結晶

不論造假有多壞，蜂農、消費者、蜂企都該認準一個道理：考慮東西要全面，只有自己的產品好到沒人說才敢對假貨說NO !

本文僅對羌族小蜜的回答做簡短補充，將蜂蠟容於蜂蜜內參加重量和粘稠度（融蠟搖蜜的我覺得很不適合養蜂人，因為養蜂人缺電；同時蜂蠟和蜂蜜本身有很大差別，養蜂人一般不會用這麼笨的辦法），未成熟蜜冒充成熟蜜，一年多取說一年一取（這蜂蜜還是蜂蜜，有的一年多取也是成熟蜜，只能說屬於商業欺騙行為）

看到這個問題，我嘿嘿嘿了，第一，我預見到回答中一大批自稱或者確實是養蜂人會冒泡，看到一大堆廣告啥的內容。第二，我是一個農業創業失敗者，我首先宣告我不賣蜂蜜，也不做廣告。我只對我來之農村家庭，農業創業四年最後失敗做一個陳述，希望對大家以後選擇蜂蜜產品有個幫助！

我對蜂蜜有比較深的涉獵，主要是我農業創業的時候有一個產品就是原生態土蜂蜜！

決定一個蜂蜜產品質量的有兩個至關重要的因素：花源和蜜蜂養殖方式！我具體一個個聊下！

首先，花源！這個因素是好蜂蜜的基礎，現在大規模產業化養殖的蜂蜜的花源選擇就是大規模種植的農作物，比如油菜花等，或者果園，因為只有這種大面積的農作物或者果園的花才能夠滿足這種量產化蜂蜜的生產需求！而大家都知道這種大規模的種植必不可少的會需要農藥、化藥的使用！至於一些農藥殘留或者汙染這個就不可避免了。其實如果是這種方式出產的蜂蜜還是比較好的。因為至少這個還算是蜂蜜！這個過程中蜂農或者不法商人會用這些方式來增加產量或者造假。

1.把白糖熬成糖水後放在蜂桶口，讓蜂蜜把糖搬運到蜂巢中當花粉加工成蜂蜜。

2.因為花粉經過工蜂唾液加工後轉化成蜂蜜，並且用翅膀煽動去除多餘水分後封閉起來才稱為蜂蜜，而這個加工週期需要兩週左右，蜂農為了增加產量，一週或者更短時間取一次蜜！這種蜜水分過高或者花粉轉化不夠，不是真正的蜂蜜！

3.厲害點的就是直接熬白糖後直接摻到蜂蜜中。

4.最厲害的還有一種無德行為，現在市場上有蜂蜜香精，摻糖等物質直覺可以熬製成蜂蜜，再加幾隻死蜜蜂，直接當蜂蜜賣！

說完這些後其實還有一點就是養殖方式，現代蜂農都使用改良後的養殖模式，乃至引進意蜂，具體我就不細講了，總之就是為了滿足大規模的商業化養殖模式。其實傳統的蜂蜜養殖模式就是固定的自然放養模式，一桶蜂固定在一個地方，蜜蜂採集周圍的天然花源。割箅取蜜的方式，就是一年取一到兩次蜜，春天末尾一次，或者秋末一次。這樣的蜂蜜，花源橫跨一年各季節的花源，且蜂蜜自然成熟。這才是真正的蜂蜜！可惜現代社會少有人能享受到這種珍饈了！

看了很多人說的造假的方法，就沒有人說超市裡的蜂蜜是假的，不敢說嗎？最大的造假的也是普遍被消費者接受的不正是濃縮蜜嗎？第二大造假的不是那些昧著良心以白糖加食用色素喂出來的所謂‘成熟蜜’嗎？至於那些用熬稠的糖稀澆在巢脾上冒充蜂蜜的只是極個別，用飴糖、明礬甚至醬油等造假的也就是在街邊騙騙貪便宜的少數人罷了。我自己就是養蜂的，我痛恨哪些造假的，就是哪些人把蜂蜜市場搞得一潭汙水，真正的蜂蜜難賣，要買真蜂蜜的難買，讓人與人之間的信任感都消失了。職業操守呢，為了錢連起碼的職業操守都不要了，誠信呢，為了錢什麼都不要了。

第二回答你的問題，現在你去超市可以看見好多便宜的三十塊以下就是三斤五斤的蜂蜜。那個上面寫蜂蜜製品或者蜂蜜膏。你可以看看配料，基本上都是麥芽糖果糖這些加入少量蜂蜜。這是一種混淆造價。一般人不會注意，以為是蜂蜜。還有就是餵給蜜蜂白糖這些。其實這還是好的。因為白糖畢竟比麥芽糖這些貴。還有就是徹底造假。用麥芽糖果糖加香精。需要什麼蜜加什麼香精。比如槐花蜜，加槐花味的香精。

最後說一下，一般超市包裝好的蜂蜜都是濃縮蜜加入麥芽糖勾兌，濃縮就是加溫蒸發。關鍵人家還在瓶子是寫建議溫水沖泡。這就是掩耳盜鈴。現在超市有那種不鏽鋼或者大玻璃桶放的散裝蜂蜜。我看過是原蜜。質量還是可以的。建議購買這種。或者直接找真正的養蜂人。不是路邊放二十個三十個或者十幾個箱子的騙子養蜂人買蜜。