如果是自己種的葡萄，建議不要過分清洗，以免把表面發酵菌洗掉；如果是買來的葡萄，洗後釀酒時建議加紅酒專用酵母。2.破碎裝罐：把葡萄表皮破裂即可，當然如果有條件，粉碎取汁液更佳，但要注意，裝罐不能超過容量三分之二。糖的比例：加糖是要保證發酵完全，達到足夠酒精度，一般是十比一，十斤葡萄汁一斤糖。4.密封發酵，預留洩壓孔，最好裝洩壓閥。5.發酵時間依溫度而定，注意觀察，無氣泡發生便基本完成。6.過濾，陳釀：保證衛生，許多自釀紅酒失敗便是這裡出了問題，陳釀環境要求陰涼無光。首先葡萄選擇，這個其實無所謂，但是葡萄皮的顏色越深出來的酒的顏色越好看，個人喜歡大澤山葡萄，好吃釀出來的酒也特別好喝，另外葡萄一定要洗乾淨，但是葡萄表面有層白白的東西，這是葡萄酒成功的關鍵之一，一定不要洗掉，其實葡萄只要清水沖洗沖掉一些粘在葡萄上的灰塵就好了，洗乾淨的葡萄一定一定要晾乾，有水分會導致葡萄酒直接廢了.其次容器的選擇，玻璃瓶最佳，便於觀察也沒有什麼化學反應，最好不要用的是塑膠製品，可能會有不良化學反應對人體有害，容器開水煮過晾乾沒有水分，這點也很重要很重要，容器一定要乾淨.最後一層葡萄一層糖，我都是用冰糖，感覺好像能騙自己熱量低一些是的，不要裝滿整個容器，留三分之一左右給葡萄酒發酵，扣上蓋子，可以在瓶口處封一層保鮮膜保鮮膜上戳幾個洞再虛虛的蓋上蓋子，不要封的太緊。很多人中間還會有別的工序，我是直接等十五到二十天，看葡萄皮都飄起來了，液體成好看的紅色，就把葡萄皮殘渣過濾掉，紅酒分別倒入乾淨容器冰箱冷藏，開喝。

網上賣一套做葡萄酒的套餐，葡萄買回來去掉爛的和葡萄藤，然後開始噁心的操作，捏，往死裡捏，捏完了加上酵母，讓它發酵，注意控溫，最高不要超30度，發酵過程一般在三天左右，然後過濾掉果皮和果核，加入沉澱土，等到酒液變得澄清後把澄清的酒用虹吸法吸出，有條件的放入橡木桶內，沒條件的往酒里加幾塊橡木，喜歡橡木味重的可以把橡木用火燎一下再加入，剩下的就是放在陰涼處避光儲存一段時間

首選成熟葡萄，粿粒飽滿，清洗乾淨，瀝乾水，破碎，每百斤葡萄加酒麴3兩，白糖15斤拌勻，下缸，封缸，月餘過濾，存二月以上飲用，酒渣蒸留成白蘭地。

在家自釀葡萄酒的話，葡萄一定要清洗乾淨，釀造過程中尤其注意透氣，不要引起爆炸

當然最好還是不建議自釀葡萄酒

首先吃的葡萄酒和釀酒葡萄酒不是同一個品種

其實在酒莊釀酒的時候，裝置都會有消毒，中間有溫度控制，最後還有過濾，然後經過合格的化學檢測才能上市。這些都是自己釀葡萄酒不能夠實現的。