臘菜，是中國北方冬季裡的一道醃製小菜。以前的北方冬季，是很難吃到新鮮蔬菜的，寒冬臘月裡，醃製的臘菜就是最為主要的菜品了。現在的北方冬季雖不缺新鮮蔬菜了，但臘菜醇厚的鹹香美味，總讓人魂牽夢繞。各個地方所醃製臘菜，選用的蔬菜也是不同的，有用芥菜的，有用雪裡紅的，有用一種專門用來醃製臘菜的野菜，人們就叫它野臘菜，還有用上海青也能醃製出美味的臘菜。

①雪裡紅擇去老葉、黃葉，為了醃製過程中不出現爛葉，醃製前不要清洗，用剪刀從根部劈開，放入大盆裡，一層菜撒一層鹽，層與層之間顛倒碼放，放陰涼處一至兩天，直至醃出水份來；

②涼白開加入適量鹽，攪拌讓鹽充分融化，倒入雪裡紅的大盆裡，浸泡一天，把雪裡紅的根部對齊，擰成一個個小捆，再把一捆捆雪裡紅整齊的碼入罈子裡，倒入盆中的鹽水，沒過菜即可，找一塊合適的石頭，洗淨，壓在上面，不要加蓋，放在陰涼通風處，可蓋一層紗布，防止小蟲飛入，從醃製第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，醃製半個月左右，就可食用。

素炒臘菜的做法步驟：

1.準備好食材：臘菜適量；小米椒適量；食用油適量；鹽適量；生抽適量.

2.熱鍋熱油，將小米椒煸軟，放鹽翻炒勻

3.放入臘菜，翻炒勻。

4.用生抽調味翻炒勻即可。

5.成品。