我最拿手的菜是什麼，我有好幾道拿手好菜，最拿手的應該就是炒雞了炒雞起源於沂蒙山，選用當地土雞因其雞肉口感十足，醬香濃郁受到廣大食客的喜歡，今天分享給大家做一道臨沂炒雞，首先選用臨沂本地82年土公雞（������������:)此種雞的生週期較慢，散養在大自然中，其肉質鮮美，嫩滑，營養豐富。加之獨具特色的炒雞配方，集色、香、味、開、補為一體，醬紅透明，鮮香微辣，香味濃郁純正。如果沒有那就選用本地土雞原料選擇本地雞（約2千克），青、紅椒各30克。大蔥30克 大蒜片20克

調料：炒雞粉15克，混合油適量（色拉油、熟豬油各一半混合均勻調勻）混合油用鍋燒開放蔥薑蒜洋蔥香菜炸制金黃撈出備用料油製作完成，高湯500克，（雞粉20克，鹽、味精各10克），（鹽5克，味精6克，海天生抽適量，老抽適量調色）。

秘製炒雞粉配方：

八角30克，草果10克，桂皮20克、孜然10克 小茴香20克，香葉10克，白芷20克，草豆蔻10克 良姜10克 甘草5克 陳皮5克將以上香料混合在一起用粉碎機打碎，

製作方法：（1）將雞洗淨，斬成塊備用。

（2）鍋入料油燒熱，下入蔥薑蒜料小火煸香，炒香；下入雞塊中火翻炒將水氣炒出炒出香味，倒入高湯燒沸，下入炒雞粉、，進行第二次調味；倒入高壓鍋壓制10分鐘，取出雞塊備用。

（3）鍋入倒入料油燒熱，下入蔥薑蒜小火煸炒，

再下高壓鍋內的原湯，中火慢慢收湯，期間加入生抽 老抽調味 下入青、紅尖椒 蔥絲 蒜片翻勻，旺火收汁出鍋即可。家裡沒有高壓鍋可燉時間長點，炒雞時也可以下少量的黃豆醬增加醬香味， 備註:如果大家在家做就沒必要下入那麼多調料，放幾種調料即可，首先要選用土雞，原材料很重要，炒雞時儘量把雞肉的水汽炒幹，這樣做的炒雞口感才會勁道不柴，

哈哈要偷笑了，我比較拿手的菜還挺多的，剁椒魚頭，麻辣、泡椒、乾煸肥腸、小龍蝦、紅燒肉，虎皮青椒等等！

因為我本身就喜歡研究美食！

我的拿手菜可有好幾道:麻婆豆腐，水煮肉片，青椒回鍋，熱窩雞，涼拌塊、頭片和三絲，還有折耳根(魚腥草)，青椒拌，哈哈，最拿手的還是煉得一手香噴噴的紅油哦

嘿嘿，說起來不知看客吃過沒有，不過寫得我的口水快流了。

要說我最喜歡最愛吃 最拿手的菜那就是雞了，下面給大家分享一下我愛吃幾種菜品做法大家可以借鑑一下

材料：雞（半隻）、花椒10粒、小蔥3－5根、辣椒4－5個、酸辣椒3-4個、生薑1塊、蒜頭1個、

料酒一勺

準備：將雞斬碎，拇指大小；小蔥切段；辣椒切塊；生薑切片；蒜頭拍開。

步驟：

油入鍋燒熱，丟入花椒粒（依個人口味）；

倒入雞塊，翻炒3分鐘，放入料酒一勺，鍋內漸有水汁出來，將其倒入碗內待用。

放入生薑、蒜頭，加鹽繼續翻炒雞塊，待雞肉顏色變黃時放入酸辣椒和新鮮辣椒；

待雞塊翻炒5-6分鐘後，微微粘鍋底時，放入雞精，滴少量生抽，放入小蔥即可。

辣子雞

【原料】雞300克，幹辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1

湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。

【製作方法】

1、把雞洗淨，剁成小塊；把幹辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。

2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊醃上，至少半個小時。

3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸幹，待雞

塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控幹待用，並撿去蔥段、姜塊。

4、炒鍋裡留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入幹辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，

馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最後下味精翻炒均勻，出鍋即可。

特別提示：雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時炸得太乾就不好吃了；待幹辣椒和花椒粒

剛炸香時下雞塊，千萬別炸糊了；幹辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。

炒雞絲

【特點】成菜顏色潔白，質地細軟滑運，口味清淡鮮嫩，是山東素享盛名的佐酒佳餚。

【原料】主料：雞脯肉250克。 配料：水發玉蘭片100克，青蒜25克。調料：雞蛋清1個，精鹽

3克，紹酒100克，味精1克，溼澱粉15克，清湯25克，熟豬油500克（約耗75克）

【製作方法】

（1）將雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2釐米的片，再切成長5釐米的絲，放入碗內加蛋清、精鹽

（1克）、溼澱粉拌勻入味。玉蘭片切成3.5釐米長的絲，用開水焯過；青蒜切成3.5釐米的段，備

用。

（2）炒鍋內放豬油，在旺火上燒至五成熱時，下入雞絲劃開，至八成熟時撈出。鍋內留油40

克，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煸，倒進雞絲，再放入清湯、精鹽（1克）、紹酒、味精，顛翻出鍋

即成。

啤酒辣子雞

【特點】肉帶酒鮮，香辣適宜。

【原料】光嫩土雞1只(約1000克)，啤酒1瓶，乾紅辣椒 [配料]細鹽、醬油、白糖各適量，精製

油200克。

【製作方法】

1、將雞處理乾淨，斬成中等塊。

2、炒鍋上火，放油燒熱，下雞肉塊，燒至六成熟盛出待用。

3、原鍋繼續燒，熬幹油中水分，放入幹辣椒炸黃，再倒入雞肉塊，加細鹽、醬油、白糖，略炒

後倒入整瓶啤酒，加蓋用文火細燉，至啤酒將幹、酒味入雞時即成。

說起做菜，我最拿手的是鯽魚豆腐了！為什麼這麼說呢？因為做法極其簡單，味道鮮美營養豐富人人都愛喝！

說起這道菜是有故事的，老婆坐月子奶水不足，孩子吃不飽都急壞了我！聽說鯽魚湯可以催奶，我就買了兩條鯽魚，按照老媽教的方法一步一步做，最終做出像牛奶一樣白的湯，老婆也順利的下奶了！看見寶寶吃飽的表情太開心了！

具體做法如下：買兩條一斤多的鯽魚，去掉魚兩邊腥線，再用廚房紙把魚身上水分吸乾，開火放油，把魚放鍋裡兩面煎黃，然後倒入開水放入薑片，蔥段，鍋開十分鐘放鹽關火倒入香油即可！很簡單吧！想吃的可以試一下啊！

最拿手的菜當然是魚香肉絲啦，好吃又下飯。魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。

下面給大家介紹下魚香肉絲需要的材料：

豬肉，姜米，蒜米，醬油，精鹽，豌豆尖（可選），醋，泡辣椒，鮮湯，白糖，水豆粉，蔥，黑木耳，（可選）玉蘭片，（可選）萵筍絲，胡蘿蔔絲，竹筍絲，蔥