醃大頭菜鹹菜，不能醃製的時間過久，如果醃製的時間過久，大頭菜會失去它清脆的口感，而且還會有一種濃烈的醃菜味兒。其實醃大頭菜也屬於一種速成鹹菜，只需醃製幾個小時即可食用，經過短時間醃製的大頭菜，它的口感清脆，而且不是很鹹，與涼拌菜有些相似，但除了放鹽以外，是不需要加入其它調味料的。

下面我就為大家分享一下，怎樣醃製大頭菜，才能脆爽好吃。

【醃大頭菜】

所用食材:大頭菜一個500克，胡蘿蔔一根，香菜一縷，芹菜150克，精鹽30克。

——製作方法——

①將大頭菜，香菜，芹菜，胡蘿蔔用清水洗淨，隨後將大頭菜與胡蘿蔔切成細絲，香菜切成兩釐米長的段，芹菜也切成1至2釐米長的細條，然後將它們放在一個大碗中。

②將30克食鹽撒在切好的大頭菜上，然後用手將它們攪拌均勻，在攪拌過程中千萬不要去用力抓捏食材，讓鹽與碗中的食材包裹均勻就可以了，拌制完成後，放在一旁醃製幾個小時就可以食用了。

醃製大頭菜時，需要注意以下幾點。

①在攪拌大頭菜時，千萬不要用力去抓捏大頭菜等食材，如果用力過大，會將大頭菜中的水分快速沙出，這樣就會影響大頭菜清脆的口感，我們只需要將大頭菜等食材與鹽混合均勻就可以了，讓鹽慢慢地將食材中的水分沙出，這樣可以保持大頭菜清脆的口感。

②大頭菜鹹菜在醃製過程中，只加入精鹽就可以了，其它任何調料都不放，等到大頭菜醃製完成以後，我們在食用的時候，可以加入辣椒油，醋或者醬油調味即可。