我覺得煮菜先放鹽菜也是會熟的，不過不要放得太早,一是因為現在我們用的鹽多是碘鹽,烹調時間越長,溫度越高,鹽中碘的損失便越大，因為碘非常容易在高溫下分解，所以菜快熟接近出鍋的時候才放碘鹽能夠較好地儲存碘成分。二是晚放鹽能減少蔬菜中維生素的損失,也不至於破壞肉類的蛋白質。所以,應在菜品大約八九成熟時放鹽。 同時鹽也是一把雙刃劍，你的身體沒它不行，可吃錯了也不行！什麼菜要烹製完了才加鹽？什麼菜要剛做時就放鹽？還有些是吃的時候才放鹽……這裡就詳細的告訴你，每種菜烹製的時候放鹽的最佳時機！ 1. 烹製快結束時放鹽的菜：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有“ 啪”的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。 2. 烹調前先放鹽的菜： 蒸制塊肉時，燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍為醃漬再烹製，有助於鹹味滲入肉體。烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，使能吃足水分，烹製出的魚圓、肉圓、亦鮮亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜餚，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密 而緊不致產生脫袍現像。 3. 吃前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感， 如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝乾水分，放入調味品，食之更脆爽可口。 碘鹽是把微量的碘化物(例如碘化鉀等)或碘酸鹽與大量的食鹽(包括調味品的食品加工過程中所需的鹽)混勻後供食用，是預防碘缺乏病的一種特殊的保健食鹽。由於碘很容易受到破壞，為了保證加碘食鹽的質量，防止碘質揮發和符合衛生要求，要掌握家庭碘鹽保管及食用方法。 （1）盛放加碘食鹽的器皿，最好用陶瓷製成的貯鹽罐，或者用深顏色玻璃容器盛碘鹽，上面加蓋。 （2）貯碘鹽器皿要放在陰涼、乾燥處，避免受日光曝曬和吸快潮；要離開灶臺，避免受高溫的影響，使碘鹽溶化分解。 （3）碘鹽存入時間不宜過長，應隨用隨買，用完了再新增；碘鹽中不要放入其它食物，以免受到汙染和變質。 （4）炒菜、煮魚肉和煮湯時，不宜過早放入食鹽，應該在食物快熟時或者出鍋前放入，可以防止或減少碘的揮發，確保碘鹽中碘的含量。