謝謝悟空問答邀請!現將個人經驗貢獻大家:牛腩洗淨，入冷鍋，加冷水（水沒過牛腩即可），開中火燒開，撈出牛腩並洗淨浮沫，置於高壓鍋裡，加適量葁片，加冷水，使用牛肉檔位燉煮，如果牛筋較多或者喜愛軟爛的，可以再延時幾分鐘，出鍋後再加各種調料，煮開即可。切記:不能加鹽燉煮!

牛腩肉質鮮美，在日常生活中經常會被人買來食用，但是牛腩不容易被燉爛，如果不爛的牛腩難以被咀嚼食用。

對於喜歡吃牛腩的人來說，如何快速的將牛腩燉爛是一門好學問。

那麼大家知道如何快速的將牛腩燉爛嗎？

下面我們就一起來看看牛腩如何快速煮爛吧。

想要使牛腩容易燉爛，那麼就得選取帶筋膜或者肥瘦相間的牛腩，選對了肉之後，用菠蘿汁醃製和整塊燜都有利於將牛腩煮爛。

【為什麼牛腩難煮爛】

肉的嫩度是肉品質的最重要的指標之一，主要決定於肌肉組織個組分及肌肉內部的生物化學變化對組分特性的改變，即決定於結締組織、肌原纖維和肌漿這三種蛋白質成分的含量與化學結構狀態。肌原纖維是構成肌肉的肌纖維的主要蛋白，肌纖維密度越細，肌肉就越嫩[1]。

牛腩蛋白的纖維組織較粗，需要加熱很久才能改善，導致牛腩之所以會很難燉爛。

【牛腩的選擇】

買對肉是成功的第一步！

購買牛腩時要選擇帶筋膜或者肥瘦相間的牛腩，如果只是瘦肉，就是柴，吃起來口感會差很多。

【整塊燜】

很多家庭為了將牛腩煮爛，會想到使用高壓鍋，可是高壓鍋溫度太高，會把牛腩裡的水分都逼出來，肉吃起來就會覺得柴，所以用高壓鍋燉牛腩是不能達到理想中那種軟爛的感覺。

最好的辦法是用瓦煲來炆，而不要用高壓鍋煮，而瓦煲的火是“陰火”，慢慢地燉煮牛腩，這樣牛腩的水分就不容易流失。

但是大多數家庭沒有條件慢慢炆牛腩，所以有一個小訣竅，那就是整塊燜，這樣就能減少肉汁的流失，使肉質更加鮮嫩，要注意燜的時候水不能少，時間也不能過長。

【用菠蘿汁醃製】

菠蘿削皮切塊，加入攪拌機裡，加水炸成汁，水和菠蘿的比例是1:1，將榨好菠蘿汁過濾，去掉雜質。

以1斤牛腩為例，放1碗菠蘿汁，醃製10分鐘，菠蘿裡面含有菠蘿蛋白酶，能很快分解牛腩中的蛋白質，這樣牛腩就能在短時間內輕鬆燉爛了。菠蘿汁香氣還可以帶走牛腩的腥味。

【總結】

牛腩蛋白的纖維組織較粗，導致牛腩之所以會很難燉爛，利用菠蘿汁中的菠蘿蛋白酶分解牛腩蛋白，選購帶筋膜或者肥瘦相間的牛腩和採用整塊燜的烹飪方法都能有效提高牛腩的嫩度，使牛腩在短時間內輕鬆燉爛。

參考文獻

[1]朱貴明. 秦川牛肉質性狀的系統研究[D].西北農林科技大學,2003.

1.牛腩切小塊，

2，多加水，中間不再添冷水，

3，適當加點點醋，

4，放點料酒，茴香，冰糖一起燉。

西紅柿燉牛腩，味美！操作步驟：先把牛腩洗淨焯水，鍋內放油，西紅柿切碎放蔥姜爆香，辣椒可根據自己口味酌量新增，放入八角，花椒，陳皮，豆蔻，白芷，毛桃，茴香等，再加熱水一次加夠量，大火燒開，小火慢燉一小時，最好用砂鍋，調味出鍋，最後就是享受美味了！