做美食雖然不是數學題，沒有標準的答案，但是在特定條件下就會有最符合條件的解答

[心]比方這道題目[心]

[左上]如果您喜歡吃是稍微肥一點兒的豬肉，那無疑五花肉是最佳答案。

[左上]如果您喜歡稍微瘦一點兒的那前臀尖是最靠譜的答案。

[微風]五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱"五花肉"。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

[微風]前臀尖是緊挨豬前腿，向上一點兒的部位，相對於五花肉脂肪少一些，相對於後臀尖肉質又會嫩些。

[碰拳]以前我每次做紅燒肉都是用五花肉，因為在我接受的概念裡，做紅燒肉最好就是五花肉，但是我對其他部位的肉根本就分不清楚。每次紅燒肉吃到最後總是剩下一些肥膘，扔了可惜，吃又太膩[可憐]

[碰拳]隨著多次去市場買肉，和肉老闆溝通多了，才知道前臀尖做紅燒肉又嫩又不膩，試做過幾次後得到了驗證，以後每次做紅燒肉都用前臀尖，既解饞又不浪費[大笑]

[鼓掌][鼓掌][鼓掌]綜上所述，如果您喜歡肥一點兒的豬肉，就選擇五花肉，如果喜歡瘦一些的就選擇前臀尖

[心]如果你分辨不清楚哪塊肉屬於哪個部分，可以和我一樣多跟老闆溝通，幾次後你就會明明白白了

我發幾張在市場拍的照片，供您參考：

1、五花肉 2、前臀尖 3、後臀尖

[心]最後，附上我家做紅燒肉的做法，與您共享，如果您有更好的建議，不吝賜教哈

[左上] 豬肉洗淨切2-3釐米的小方塊，焯水。

[左上] 熱鍋涼油，開小火，放入白糖或冰糖，糖融化並冒均勻的小泡時，放入豬肉翻炒，改大火，豬肉上色後，烹入料酒（或高度白酒），翻炒幾下加入生抽、老抽（喜歡色淡些的話可以不放或少放），翻炒均勻。

[左上] 加入清水，稍微沒過豬肉1-2釐米即可，放入蔥段、薑片、八角，大火燒開。有浮沫的話撇去。

[左上] 改為中火，大約1個小時，豬肉差不多就軟爛了，此時加入鹽調味，湯汁多的話改為大火收汁。

[左上] 加鹽後幾分鐘，待豬肉入味，裝盆出鍋，大功告成[大笑][大笑][大笑]

一、豬哪個部位的肉最適合做紅燒肉：

1、五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。

2、選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

二、怎樣做紅燒肉：

1、食材明細：五花肉500克，姜五片，草果一個，冰糖適量，八角八顆（小），鹽一茶匙，老抽三分之一湯匙，生抽適量，料酒一湯匙，味精適量。

2、步驟：

（1）、帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）

紅燒肉是中餐傳統的名菜，它以口感軟糯，口味鮮純博得了很多人的喜歡。紅燒肉選用豬的五花肉來進行製作，豬五花肉是豬肋骨底下的一塊肉，它肥瘦相間，肥肉口感軟糯，油也不是很大，瘦肉瘦而不柴，所以說這道菜做出來口感是肥而不膩，瘦而不柴的一個口感。

五花肉我們以三線肉或五線肉為最好，所謂的三線肉呢就是一層肥肉帶一層瘦肉，我們所說的線就是瘦肉的紅色，就為一條線，三線肉就是有三層的瘦肉，五線肉就是有五層的瘦肉，這種肉做的紅燒肉吃起來口感會非常的好，而且口味也非常的香。

我們在挑選五花肉的時候，瘦肉顏色要鮮紅，但是摸起來不能有太多的水分，稍微有點油膩膩的感覺，肥肉我們需要的是潔白的一個顏色，這樣子做起來的紅燒肉才會好吃

很多人覺得豬身上最嫩的是裡脊肉，其實不然，最嫩的是梅花肉。梅花肉位於豬的肩胛骨處，這種的分 布是瘦肉中摻雜著脂肪，形似梅花，吃起來又香又嫩。其次是裡脊肉，裡脊又分大里脊和小裡脊，大里 又叫通脊，靠近脊椎骨。而小裡脊在通脊更裡面一點的位置，這個部位的肉瘦、肉味濃且香嫩多汁。 第三是五花肉，豬的腹部位置，這裡的肉肥瘦相間，一層瘦肉一層肥肉，吃起來肥而不膩。適合用來做 紅燒肉或者東坡肉。第四是前腿肉，顧名思義，豬前腿部位的肉。這裡的肉質略老，分佈著十幾塊肌肉 因此筋膜多，適合用來做餡料。

紅燒肉最好的材料當然是五花肉了！五花肉位於豬的腹部，肥瘦均勻。一般來說，是3到5層，全國各地用五花肉做紅燒肉的是比較多的，因為它肥而不膩！

豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。

1.帶皮五花肉切成3釐米見方的塊，冷水下鍋焯水後瀝乾水分。炒鍋點火燒油，放入所有白砂糖炒糖色，放入五花肉快，翻炒上色。

2.大蔥切段，生薑拍碎，放入鍋中翻炒。然後把除雞精外的其他輔料全部加入肉中，最小火一刻鐘左右。

3.另燒一鍋開水，水開後兌入炒鍋中，放入一個燉肉料包，燉煮五花肉，水開後，開小火，蓋緊鍋蓋，慢慢燉肉，大約1-1.5小時以後肉就爛熟了。

4.轉大火，收汁，紅燒肉湯汁收的差不多了，加入少許雞精。

5.裝盤，撒上少許蔥花就可以了。

下五花肥瘦相間，分層明確，且香而不膩。適合做紅燒肉 把子肉 炒菜之類的

上五花肥肉多，瘦肉夾層少，整體口感不是那麼好，比較油膩 ，適合做餡或者丸子之類的

若有不同見解 還請海涵，指教

紅燒肉最好吃的部位是五花肉。

紅燒五花肉是選用上好的五花三層的肋間肉，肥瘦相間，燉出的肉軟糯不失韌勁。

紅燒五花肉的做法：

將五花肉切大骰子塊，浸泡兩小時。

準備大料，香葉，桂皮，小茴香，幹辣椒，冰糖，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，鹽。

五花肉涼水下鍋焯水，打去浮沫撈出。

鍋坐火上注油，下大料，香葉，桂皮，小茴香，幹辣椒超出香味後下五花肉煸炒至肉變成焦黃色，倒入生抽，老抽，冰糖，料酒，加熱水沒過肉，大火開二十分鐘後改小火，加鹽加蓋悶燉一個小時，開啟鍋蓋大火收汁即可出鍋。

紅燒肉色澤紅亮，軟爛適口，配上一碗香噴噴的大米飯，吃的停不下口。

1：紅燒肉最好是用五花肉，我本人比較喜歡用帶皮五花肉

2：製作紅燒肉最好是白糖適量多加一點，不僅起到去膩的效果，也可以增加紅燒肉的顏色和口感

一、豬哪個部位的肉最適合做紅燒肉：

1、五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。

2、選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

二、怎樣做紅燒肉：

1、食材明細：五花肉500克，姜五片，草果一個，冰糖適量，八角八顆（小），鹽一茶匙，老抽三分之一湯匙，生抽適量，料酒一湯匙，味精適量。

2、步驟：

（1）、帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）

（2）、切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分

（3）鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡

（4）放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味

（5）、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出

（6）鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可

五花肉也叫肋條肉。因為五花肉大部分都來自於豬的腹部，是豬不易運動到的部位，所以瘦肉比例較低。因為含有較多油脂適用於需要長久燉煮的料理，肉質也不易乾澀。

我們說五花肉通常說的就是五花三層，但是五花肉還有五層的，還有七層的，九層的。

我們最常吃的是五花三層的肉，靠近豬腹部中線位置的五花肉包含皮下脂肪和皮層構成一紅一白一皮的三層，這就是最基礎的五花肉了。

好一點的五花肉是五層五花肉，這種肉靠近兩側腹壁中部位置的五花肉，二紅二白一皮就是我們所說的最標準的五花肉。

五花七層是兩側腹壁淺色的五花肉，這種三紅三白一皮的七層就是特別好的五花肉了，在一些標準的星級飯店裡面要做貴一點的五花肉，他們就會把這種肉來給我們紅燒。

五花九層就是最最珍貴的五花肉了，它的面積非常小，由四紅四白一皮構成了九層的結構俗稱九層塔是一個豬身上最為珍貴的部分，

紅燒肉 是我們傳統的一道家常菜，特點肉肥而不膩，入口即化，色澤紅潤，咬一口油水汪汪，深受消費者的青睞，是一道非常不錯的下飯菜。接下來給大家分享一下做法。

紅燒肉的選擇豬五花肉最為合適，五花肉肥瘦相間，燉出的肉香而不膩。太瘦發柴，太肥做出的紅燒肉太膩。

紅燒肉

用料

豬五花肉肉5斤，冰糖250克，啤酒200克，蔥姜，花椒，大料，小茴香，

做發：

1.把豬五花肉肉切成小方塊，泡出血水，鍋裡倒入適量清水下入豬五花肉煮沸撈出瀝乾水份備用。

2.鍋裡倒入適量油燒至五成熱油炸至表面金黃色即可撈出瀝乾油備用。

3.鍋裡倒入啤酒加了冰糖炒出糖色下入五花肉翻炒均勻加入蔥姜，花椒大料調色加入少許清水燉30分鐘，在轉入大火收汁即可出鍋食用。

（小貼士）

汆肉的時候涼水下鍋，為了更好的吐出血水，炒糖色的時候小火慢慢熬製，防止糖色糊鍋，營養口感

紅燒肉是一道有名的大眾菜餚，其以豬肋骨底下的五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）挑選五花肉很關鍵，製作紅燒肉用的五花肉一定要帶皮，肥瘦分明。選對了這道紅燒肉就成功一半。經過燜煮五花肉不僅吸收了所有的醬汁味道，豬皮的口感彈性十足，色澤光亮如琥珀，肥油入口即化，既不油膩，味濃香醇，醬汁濃郁，香甜鬆軟，營養豐富。

在此與你分享一下紅燒肉烹製方法

材料

帶皮五花肉2斤 蔥 姜 蒜 料酒 生抽 老抽 蠔油 糖適量 桂皮 香葉 八角 食用鹽 十三香

製作方法

1.五花肉洗乾淨後出切成方塊狀，蔥薑片一起冷水下鍋，放入適量料酒去腥，開大火把鍋內水分燒開後，放入五花肉略煮撈出，沖洗乾淨瀝乾水分備用。

2.熱鍋，加入適量食用油，涼油情況下加入少許冰糖，翻拌兩下融化成糖色，倒入五花肉翻炒上色。放入八角，桂皮，香葉，薑片，香蔥，翻炒均勻，加入沒過五花肉的水量，加入適量生抽、老抽、蠔油、食用鹽，十三香，翻拌均勻後蓋上鍋蓋中小夥伴燉50分鐘。

3.嘗試味道，腍度。不夠鹹，加生抽，不夠甜加冰糖，炆至自己想要的程度開大火收汁即可關火。

一、豬哪個部位的肉最適合做紅燒肉：

1、五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉百的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。

2、選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，度這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊問五花肉厚度為一寸左右。

二、怎樣做紅燒肉：

1、食材明細：五花肉500克，姜五片，草果一個，冰糖適量，八角八顆（小），鹽一茶匙，老抽三分之一湯匙，生抽適量，料酒一湯匙，味答精適量。

2、步驟：

（1）、帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）

（2）、切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分

（3）鍋中少油，放入紅糖版、生抽、老抽中火熬到糖起泡

（4）放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味

（5）、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出

（6）鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小權火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可

提起紅燒肉，想必這是大家都很喜歡的菜，而且也很會做這道菜吧。紅燒肉作為一道撐得起場面的大菜，無論是自己吃還是來客人請吃飯，也都是必點的。可是如此愛吃紅燒肉的你們，真的知道做紅燒肉應該用豬哪裡的肉麼？其實這麼多年，我都買錯了！

買豬肉在大家看來都是一樣的事吧，反正都是豬身上的肉，想吃肥的就買肥的，想吃瘦的，就買瘦的唄，管它是哪兒的肉呢！大家的這種思維其實是錯誤的，這也就造成了，我們明明和飯店用的是一樣的方法，做出來的味道卻總是沒有飯店的好吃的原因。

我們在做紅燒肉的時候，在肉攤上，只是告訴賣豬肉的老闆，來一塊五花肉，然後付完錢就走了，從來不會去挑想要哪塊肉，因為對於我們來說，一條一條的豬肉擺在那裡，怎麼看都是一樣的，最多就是肥瘦不同而已，但其實，豬身上的這些肉都是又不同用處的！

大家最好辨別的就是肉的種類，全瘦的就是裡脊肉，五花三層的就是五花肉，可是等到上面瘦肉下面肥肉的時候，我們就只能說它是豬肉，因為我們分不清它到底是哪兒的肉，只能統稱豬肉。所以這也就導致了我們買回去的肉可能不適合做我們要做的那道菜。

那我們做紅燒肉的時候，到底應該選擇那種肉呢？其實答案就是前腿肉！因為豬前腿因為經常運動，口感是很嫩的，而後腿肉因為運動較少，口感比較老，肉質比較硬，而且大多是瘦肉，其實是不適合紅燒的，反而比較適合做醬香肘子這一類。

所以我們在做紅燒肉之前去買肉的時候，一定要和賣肉的老闆說要前腿肉，這樣做出來的紅燒肉，肉才不會發死。而做紅燒肉的時候，我們也要先把切好的肉塊用料酒先醃製5分鐘，然後在開始做，這樣做出來的肉口感也會更好呦！

紅燒肉最好的部位是豬的腹部的五花，腹部五花最好的是正五花也就是腹部五花肉的前半部分，正經的五花三層肥膘和皮之間沒有亂七八糟的，腹部下半部分五花就不行也就是靠近後腿的下腹那部分，膘與皮之間有一層囔囔肉，像膘不是膘像油不是油，像是一層筋膜和膘混合的那麼一層不好吃也不好處理！

紅燒肉是一道中華傳統美食，色澤誘人，香而不膩，受到很多人的鐘愛。

紅燒肉的做法地區不同，做法也不同，口味也不同，家家戶戶都有自己的獨特做法，下面我來說說我的做法。

我做紅燒肉都是選擇五花肉，肥瘦相間，不膩不柴，正好。

首先第一步帶皮五花肉切成大塊，鍋中加水，涼水下入五花肉，倒入料酒去腥，焯出血沫撈出沖洗乾淨。

第二步，起鍋燒油，放幾塊冰糖炒出糖色，下入五花肉翻炒幾下使肉裹上糖色，然後倒入生抽醬油，加老抽上色，再加入蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒，桂皮，香葉，最後加水沒過肉塊，加入適量鹽，大火燒開，蓋鍋蓋改小火慢燉40分鐘。

第三步，40分鐘後，加入一勺白糖，大火收汁，直到湯汁濃稠，美味的紅燒肉就做好了。

這樣做的五花肉稍微有點甜味，我是比較鍾愛這種甜口的紅燒肉。

一、豬哪個部位的肉最適合做紅燒肉：

1、五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。

2、選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

二、怎樣做紅燒肉：

1、食材明細：五花肉500克，姜五片，草果一個，冰糖適量，八角八顆（小），鹽一茶匙，老抽三分之一湯匙，生抽適量，料酒一湯匙，味精適量。

2、步驟：

（1）、帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）

（2）、切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分

（3）鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡

（4）放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味

（5）、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出

（6）鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可。