1:食材:茄子，豬瘦肉，麵粉，鹽，黃豆醬，蔥姜，食用油

2:茄子切丁，放到空盆裡，灑上鹽，殺出水，攥出來。

3:和麵，醒發五分鐘。

4:把肉剁餡子，茄子剁餡子，放入蔥姜，鹽，黃豆醬，食用油，攪拌均勻，就可以包餃子了。

茄子餡餃子做法，首先用半燙麵做皮，茄子切粒，然後放入蔥花，花椒麵，鹽，耗油，然後起火燒油，油開後倒入餡裡，就可以包餃子啦，我家做茄子餡的都是蒸餃。

我家孩子小的時候，不愛吃茄子，我用茄子做餡包餃子他就愛吃了。

做法是，最好用圓茄子，因其肉質緊實；肉剁餡備用，茄子切末，鍋內油燒熱下入蔥姜煸香，放入肉餡煸透盛出備用；鍋中再放油，加入蔥花煸香，再放入適量黃醬炒醬香後，放入煸好的肉餡，和茄子末，再加入適量的鹽翻炒透後盛於盆中。和好的面，揪出做餃子的劑了，擀成麵皮，包成餃子。

隨著包餃子，隨著攪拌一下，因茄子餡煸過之後要出湯，包好的茄子餡餃子很香，煮熟即可。

非常榮幸能夠回答您這個問題，餃子是咱們的傳統美食，一年甭管什麼節日吃餃子總是不會錯的，如果要包茄子餡兒的餃子也是一個不錯的選擇，茄子相對來說比較偏軟性，很容易熟的，但茄子裡水分含量太高，如果不加肉的話，口感不好，下面我就給你介紹一下具體的做法：

主料：麵粉400克知、茄子2個、肉餡300克

輔料：老抽1勺、雞精2克、鹽少許、花生油少許、蔥少許、姜少許

1、麵粉加水和成團，醒10分鐘光就彈性十足，不容道易破皮了

2、把茄子用料理機打碎加鹽醃漬，肉餡備用

3、把肉餡加入老抽，鹽，蔥薑末調勻，把茄子捏去多餘水分放入專肉餡中拌勻

4、加入花生油拌勻即可，這樣我們的餡兒就做完了

一頓美味的茄子餡兒餃子就做成了，希望可以幫到你。

你說的是食材很重要，食材的好壞直接影響成品的口感。

首先要想做茄子餡的餃子要選用圓茄子，圓茄子的肉質比較緊實比較適合做茄子餡的餃子。做茄子肉的餃子也可以做素餃子，用茄子做餡要想好吃還是要放點肉比較好，因為茄子比較吸油如果要是做光茄子得餃子那油也不能太少了，要比做別的餡油要多。

【茄子餡餃子】：首先要選用新鮮的圓茄子去皮切成黃豆粒大小的丁備用。

主料：肉餡，茄子丁

配料：蔥花薑末，醬油，香油，鹽，雞精，水。

好吃不過餃子，好受不過躺著，作為一個最喜歡吃餃子的河南人，從小到大吃過無數餃子，最常見的有餃子有豬肉大蔥，牛肉大蔥，羊肉大蔥，三鮮餃子，白菜豬肉，韭菜雞蛋，韭菜蝦仁，薺薺菜大肉，從來沒有吃過茄子餡的餃子，不過茄子和豬肉很般配，應該不會難吃，如果有這樣的餃子，我很願意去嘗試，現在飲食就要不斷的與時俱進，花樣翻新，不能故步自封，墨守成規，這樣才能滿足不同人群的口腹之慾。

用料詳情

主料：豬肉餡(500g)、茄子(800g)、麵粉(700g)

輔料：調和油(適量)、食鹽(適量)、醬油(適量)、芝麻油(適量)

做法步驟

1.麵粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子麵糰，蓋溼布餳15分鐘再次揉勻

2.茄子洗淨切成小粒

3.放入盆中，加少許鹽，拌勻，醃製5分鐘，把醃好的茄子粒擠出水分

4.蔥姜分別切成末

5.與肉餡一起放入盆中，加入鹽，五香粉，花生油，醬油，美極鮮一起攪拌均勻

6.茄子粒放入調好的肉餡中拌勻

7.麵糰在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮

8.包好的餃子

9.放入鍋中煮熟即可