做法一 先做紅油：把乾紅椒小火炒去水份，晾涼。用料理機把乾紅椒打成粉末狀。鍋坐火上，倒入油，七分熱時關火，放入三分之一的辣椒粉，五分熱時再放入三分之一，待三分熱時把餘下的辣椒粉全部放入就好了。放置12個小時以後紅油就像火一般紅了，又香又辣！ 再煮麵條：龍鬚麵，肉末，青菜心，草果、大料、桂皮，生抽各適量。將肉末用料酒、醬油入味後炒熟備用。青菜心燙熟。熱鍋入油，放入桂皮、八角、草果、姜、蔥煸出香味，將油控出，加入辣椒油備用。取一碗，加入辣椒油，鹽，白糖，生抽，雞精放入煮好的麵條和菜心，撒上肉末，香蔥即可！ 做法二 原料：手擀細麵條適量，辣椒油50克，麻醬50克，泡菜100克，花椒麵2克，醬油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。 製作：先煮麵條，煮麵的同時將上述各種調料放在一起拌勻，麵條煮好後，盛入碗中，澆上調料，拌勻即可食用。這是擔擔麵的一種最新做法，面勁道、味香辣，色好看。 做法三 原料：細麵條500克，豬肥瘦肉200克，芽菜25克，熟豬油25克，醬油50克，精鹽5克，紅油辣椒25克，味精15克，蔥花50克，料酒15克，甜醬10克，醋15克。 製作：將豬肉剁成米粒狀，用中火將熟豬油燒至六成熱，上肉炒散籽，加入料酒、甜醬、鹽和醬油適量，炒幹水分至吐油香酥起鍋即為面臊。將醬油、味精、紅油辣椒、芽菜、蔥花、醋均分於10個小碗中，每碗加少許鮮湯。將水燒開，下面煮熟撈出，分別盛入各碗中，加入面臊即可。
做法一 先做紅油：把乾紅椒小火炒去水份，晾涼。用料理機把乾紅椒打成粉末狀。鍋坐火上，倒入油，七分熱時關火，放入三分之一的辣椒粉，五分熱時再放入三分之一，待三分熱時把餘下的辣椒粉全部放入就好了。放置12個小時以後紅油就像火一般紅了，又香又辣！ 再煮麵條：龍鬚麵，肉末，青菜心，草果、大料、桂皮，生抽各適量。將肉末用料酒、醬油入味後炒熟備用。青菜心燙熟。熱鍋入油，放入桂皮、八角、草果、姜、蔥煸出香味，將油控出，加入辣椒油備用。取一碗，加入辣椒油，鹽，白糖，生抽，雞精放入煮好的麵條和菜心，撒上肉末，香蔥即可！ 做法二 原料：手擀細麵條適量，辣椒油50克，麻醬50克，泡菜100克，花椒麵2克，醬油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。 製作：先煮麵條，煮麵的同時將上述各種調料放在一起拌勻，麵條煮好後，盛入碗中，澆上調料，拌勻即可食用。這是擔擔麵的一種最新做法，面勁道、味香辣，色好看。 做法三 原料：細麵條500克，豬肥瘦肉200克，芽菜25克，熟豬油25克，醬油50克，精鹽5克，紅油辣椒25克，味精15克，蔥花50克，料酒15克，甜醬10克，醋15克。 製作：將豬肉剁成米粒狀，用中火將熟豬油燒至六成熱，上肉炒散籽，加入料酒、甜醬、鹽和醬油適量，炒幹水分至吐油香酥起鍋即為面臊。將醬油、味精、紅油辣椒、芽菜、蔥花、醋均分於10個小碗中，每碗加少許鮮湯。將水燒開，下面煮熟撈出，分別盛入各碗中，加入面臊即可。