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  • 1 # rsruh8067

     做法一  先做紅油:把乾紅椒小火炒去水份,晾涼。用料理機把乾紅椒打成粉末狀。鍋坐火上,倒入油,七分熱時關火,放入三分之一的辣椒粉,五分熱時再放入三分之一,待三分熱時把餘下的辣椒粉全部放入就好了。放置12個小時以後紅油就像火一般紅了,又香又辣!  再煮麵條:龍鬚麵,肉末,青菜心,草果、大料、桂皮,生抽各適量。將肉末用料酒、醬油入味後炒熟備用。青菜心燙熟。熱鍋入油,放入桂皮、八角、草果、姜、蔥煸出香味,將油控出,加入辣椒油備用。取一碗,加入辣椒油,鹽,白糖,生抽,雞精放入煮好的麵條和菜心,撒上肉末,香蔥即可!  做法二  原料:手擀細麵條適量,辣椒油50克,麻醬50克,泡菜100克,花椒麵2克,醬油100克,蒜末50克,芹菜200克,豆嘴50克。  製作:先煮麵條,煮麵的同時將上述各種調料放在一起拌勻,麵條煮好後,盛入碗中,澆上調料,拌勻即可食用。這是擔擔麵的一種最新做法,面勁道、味香辣,色好看。  做法三  原料:細麵條500克,豬肥瘦肉200克,芽菜25克,熟豬油25克,醬油50克,精鹽5克,紅油辣椒25克,味精15克,蔥花50克,料酒15克,甜醬10克,醋15克。  製作:將豬肉剁成米粒狀,用中火將熟豬油燒至六成熱,上肉炒散籽,加入料酒、甜醬、鹽和醬油適量,炒幹水分至吐油香酥起鍋即為面臊。將醬油、味精、紅油辣椒、芽菜、蔥花、醋均分於10個小碗中,每碗加少許鮮湯。將水燒開,下面煮熟撈出,分別盛入各碗中,加入面臊即可。

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