春天到了，在農村可以說是到處都不是寶貝，春天是一個吃野菜的季節，這些也都是大自然對我們的饋贈。下面就讓我們一起來看看有那些野菜可以吃。

槐花

槐花是槐樹的花，當槐花還沒有完全開放，摘取花骨朵兒就可以食用了，槐花的花心也可以摘下來，放在嘴裡嚼一嚼，味道有些甘甜，小時候沒有零食吃，就是吃槐花的花心長大的。槐花當菜的吃法有多種，主要用來蒸著吃，即將槐花洗淨拌上面粉，放在蒸鍋裡蒸熟，放涼後加蒜泥、鹽、雞精、香油拌勻即可。此外也可以用槐花炒雞蛋，或將槐花用開水燙後切碎加入麵粉和雞蛋做餅吃。

蒲公英

蒲公英大家都比較熟悉，開著小黃花，待種子成熟就變白，風輕輕一吹種子就漫天飛舞，很有意思。蒲公英有很高的營養價值，作用十分強大吃法也多樣，可以用開水燙後涼拌吃，也可以直接拌佐料生吃，還可做湯、炒吃。但注意蒲公英有點苦，怕苦的小夥伴們可以焯水後加點糖醋來涼拌，味道還不錯。此外蒲公英全身都是寶，根、莖、葉都可以曬乾，用來泡茶喝，效果也很好。

香椿

香椿是香椿樹的嫩芽，香椿營養豐富，早春時節香椿大量上市，現在正是吃香椿的時節，超市和餐館都能見到香椿的身影，很多人都十分喜愛吃香椿的味道，清香撲鼻。其吃法主要是焯水後切碎拌豆腐、拌香乾、炒雞蛋、做餅、還可以醃製香椿，無論哪一種吃法，都令人回味。

榆錢

榆錢是榆樹的種子，它的形狀像錢幣。春風一吹，榆錢就掛滿榆樹的枝頭，一串串的榆錢十分好看，摘取鮮嫩的榆錢用來做出美食，深受大眾喜愛。榆錢吃法多樣，可以蒸著吃，用麵粉拌勻後，上鍋隔水蒸半小時後加入調料食用。可以做餡料包餃子、蒸包子。

槐花：槐花飄香的季節，採一些槐花洗靜晾乾，裹上一層面粉，做成蒸菜吃，特別美味，也可以蒸熟晾乾到冬天配點五花肉做餡包包子，也是很好吃的。

香椿：香椿也是很有名的時令野菜，香椿炒雞蛋、香椿醃韭花、也可以將香椿醃成香椿醬吃的時間可以更久一點。

榆錢：榆錢就是榆樹的種子，形狀像錢幣一樣，可以做成蒸菜、可以熬粥、也可以做成餡料。

馬齒菜：學名馬齒莧，具有殺菌消炎，降血壓的作用，我小時候總流鼻血，媽媽就用馬齒菜搗爛敷在我額頭上；馬齒菜可以涼拌，也可以用它攤煎餅。

蒲公英：蒲公英是一種藥材，有清熱解毒的功效，小時候經常挖它曬乾賣錢，蒲公英可以涼拌，也可以泡水喝。

薺菜：薺菜焯水後配肉做成餃子餡，或者摻雞蛋做成素餡，都是非常美味的。

野菜，是大自然的賜予，它們營養、美味、廉價，大多還有著藥食同源的特性，是人們用來養生保健的佳品；這個季節正是各種野菜蓬勃生長的時期，也是人們獲取這些無上美味的最佳時機，現在就介紹幾種常見的野菜及其功效供大家參考：

薺薺菜

它的營養價值很高，含有人體所必需的10餘種氨基酸，以及豐富的B族維生素、維生素C、胡蘿蔔素和鈣、鐵、磷、鉀等元素，能充分補充人體所必需的各種營物質，有效增強機體免疫能力；

薺薺菜，味甘、淡，性微涼，有涼血止血、清熱利尿的功效，用於治療吐血、便血、月經過多、麻疹、感冒發熱、高血壓病、肢體水腫、痢疾腹瀉等疾病。

馬齒莧

它含有豐富的鈣、磷、鐵等元素以及大量的B族維生素、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等營養物質。而且馬齒莧的成分可以有效降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對預防各種心腦血管疾病有著不錯的作用；

馬齒莧，味酸、性寒，歸肝經、大腸經，有清熱解毒、涼血止血、止痢等作用；用於治療熱毒血痢、癰腫疔瘡、溼疹、蛇蟲咬傷等症。

蒲公英

它含有著大量的維生素A、B族維生素和維生素C，以及鈣、鐵、硒、鉀、銅等元素；另外蒲公英所獨有的蒲公英醇、蒲公英素能夠清除人體血液及肝臟中的有害物質，有效增強人們的身體素質，減少患病的機率；

蒲公英味甘、微苦、性寒，歸於肝經、胃經，有著清熱解毒、利尿緩瀉、護肝利膽等功效，可用於治療感冒發燒、急性扁桃體炎、急性支氣管炎、膽囊炎、肝炎以及乳腺炎、尿路感染等；

以上三種野菜幾乎算得上是最常見的植物了，無論是做菜還是煮湯，它們都算得上美味佳餚，希望大家趁此時機採摘一些，品味一番其中滋味！

注：上述三種野菜性質寒涼，不太適合脾胃虛寒的人食用！

野菜是這個季節餐桌上的美味，因為它野生，無農藥汙染，也有無語論比的藥用作用。常見的野菜有：灰灰菜，又叫灰條。馬齒莧，蒲公英。這些大家經常都吃，自然也知道它們的藥用價值。現在我給大家解紹一種野菜：苜蓿，想必好多人都吃過，但是你知道苜蓿的藥用保健的作用嗎？

苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可以作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中含有B族元素可治療惡性貧血。苜蓿還含有止血作用的維生素K，民間常用來治療胃病和痔瘡出血。苜蓿中還含有苜蓿素和苜蓿酚等特質，有止咳平喘的作用。對治療支氣管炎有一定的療效。苜蓿中的苜蓿素可以抑制腸道收縮，可防止腎上腺素素的氧化抗癌作用。苜蓿有清熱利尿，舒筋活絡，舒利腸道，排石，補血，止喘的功效。苜蓿主要治療氣管炎，貧血，溼熱黃膽，尿黃及尿赤，腸炎，夜盲症，膀胱結石。

或許之前，很多人都沒有觀注過苜蓿的功效和作用，常常把它作為一種普通的野菜看待，但是，苜蓿的藥用，養生，保健作用是無可比擬的，現在正是苜蓿生髮的季節，趕快去野外採摘吧！

苜蓿可以清炒著吃，也可以涼拌著吃，有心的夥伴們把苜煮好後，冷藏起來，在冬天拿出來，鮮豔翠綠，是餐桌上的一道佳餚。

野菜，並非特指某種蔬菜，而是非人工種植的蔬菜，採集天地之靈氣，吸取日月之精華，是大自然的寶藏之一。野菜有著純淨的品質，是大自然的美妙饋贈，也是人與自然相生相伴的見證。野菜無汙染，營養豐富，清新可口，是絕佳的食材之一。

薺菜

最常見、最好吃的可食用野菜之一，營養價值高，吃的方法也多，可涼拌、可炒食、可做湯，可做餛飩、餃子餡，薺菜餛飩可是春天餐桌上不可或缺的美味哦。　

榆錢

是一種北方比較常見的野菜，出現在我們的教課書中。榆錢是榆科榆屬，又名白榆、家榆、春榆、粘榔樹等。榆錢多分佈於東北、華北、西北、華東。榆錢的可食用部位是果實，食用方法多種多樣。榆錢飯、炒雞蛋、做餅、生吃、煮粥、做餡、做湯等等。

苜蓿

苜蓿草也叫走運草，清熱利尿、能淋的成效。防出血∶全部出血徵兆，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。吃法：菜饃 包餃子 涼調 滋味好極了。

野蔥

多年生宿根草本。鱗莖細長，紡錘形，外被赤色小鱗膜。冬季生葉，夏季枯萎。

地木耳

又名地耳、地衣、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮溼的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。

馬齒莧

又名馬齒菜、馬齒草、五方草，也是常見的可食用野菜之一，性寒，可清熱解毒、利水消腫、消除塵毒。馬齒莧的吃法也有很多種，用開水焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。　

　

水芹菜

水芹，常見可食用野菜之一，各種維生素、礦物質含量較高，其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。　　

蕨菜

又名拳頭菜，龍頭菜等，是人們最喜愛的野菜之一，吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。不過因為蕨菜中含有致癌成分，所以不能多吃哦。　

豬肝菜

食用嫩葉部分。味淡、甘、微苦，性寒，無毒。內服涼血、清熱解毒。外用拔毒退腫。主治肺熱咳嗽、咳血、感冒發熱、暑熱煩渴、傷暑發熱、目赤腫痛、急性肝炎、流行性乙型腦炎、斑疹發熱、眼結膜炎、便血、赤痢。外治帶狀皰疹、面板瘡癤腫毒、坐板瘡、狗咬傷、烏疤等。

椿菜

又名香椿、椿芽，被稱為“樹上蔬菜”，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嚐，是大家最為喜愛的野菜之一。椿菜的吃法可涼拌、可炒、可煎，還能醃著吃。　　

蓴菜

又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，口感鮮美滑嫩，自古便被視為珍貴蔬菜，相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必須以馬蹄草進餐。　

　

馬蘭頭

又名“馬藍頭”、“馬菜”、“雞兒腸”，可食用野菜之一，有涼血止血，清熱利溼，解毒消腫的功效;　

　

小根蒜

又名薤白、小根菜，它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。　

刺兒菜

常見的可食用野菜之一，因其葉片邊緣帶刺而得名，學名叫小薊。刺兒菜可炒食，也可做湯。　　

苦菜

又名苦苣菜，嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸麵醬食用。

車前草

生長在山野、路旁、花圃、菜圃以及池塘、河邊等地。摘回來燉排骨湯，簡直美味！

蒲公英

枝葉中則含有膽鹼、氨基酸和多種微量元素。生於山野間、田坎邊。

灰灰菜

又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等，農村房前屋後都能看到它。

艾葉

小時候常去採，在路邊到處都是，在農村過端午節的時候家家都會­有的，而且它是一種很好的藥草，用它曬乾後放雞蛋煮湯。

費菜

別名（土三七、救心菜、救心草、回生草）: 飲用後可高效按捺失眠、心悸、愁悶、加糖飲用口味更佳，除降血壓外，還可免除酒醉頭痛。吃法: 費菜無苦味，口感好，烹調辦法可炒、燉、煮皆可，是一種很有遠景的保健蔬菜，費菜的葉片稍經搓弄晾乾即成茶葉，茶水色、香、味俱佳。

1、蕨菜

　　吃起來不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高。富含多種維生素和礦物質，享有山菜之王的美譽。藥理實驗結果表明，蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。經常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關節炎等症，對流感也有防作用。蕨菜的食法很多，滷、爆、炒、燒、煨、燜都可（宜先用熱水氽一下）。以色澤翠綠、質地軟嫩、清香味濃而深受中外食客的青睞。

2、香椿

　　又叫紅椿或春芽，香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、涼拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸醬麵等均別有風味。香椿有較高的藥用價值。〈唐本草〉稱香椿主洗疥瘡、風疹，水煎葉汁用之。

3、薺菜

　　又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素c以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。

4、馬蘭頭

　　又稱馬郎頭、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等，屬菊科多年生草本植物，因摘其嫩莖葉頭作為蔬菜，故有此名。含有豐富的維生素和無機鹽，超過營養豐富的菠菜。馬蘭頭維生素a的含量超過番茄，維生素c含量超過柑桔類水果。中醫學認為馬蘭頭性涼味辛，無毒，具有清熱解毒，涼血止血，利尿消腫的功效。

5、側耳根

　　又名魚腥草，具有清熱解毒利水消腫之功效，對治療胃癌亦有效果，具有滋補強身作用，可促進毛髮生長，能使白髮變黑。

春季是萬物復甦的時候，河水裡的冰融化，草綠了花紅了，我們出去踏青了。踏青的時候當然忘不了採一點野菜。像苦菜，薺菜，蒲公英。您吃過哪些呢？

每年的三四月份,是野菜盛產的季節。野菜不花錢，口感清新，還具有各種養生功效。下面我就介紹一些非常好吃的春季野菜吧：

枸杞頭

枸杞頭就是枸杞的嫩芽，枸杞除了秋季結出紅豔的滋補果實外，早春還能給我們帶來一味時令鮮蔬。春天剛冒出來的枸杞嫩芽，葉片特別的大而肥厚，可以涼拌，快炒或者做湯，味道略苦回甘，營養豐富，可以清火明目。

草頭

上海一帶稱它為草頭，又叫金花菜，有的地方也叫南苜蓿，是春季裡特有的一道野味蔬菜。春天裡掐的嫩尖，用旺火重油快炒，食之味道極其鮮美。講究的上海菜館做生煸草頭，要摘除莖梗，只用苜蓿葉，所以炒成的菜品特別鮮嫩。

菊花腦

菊花腦是野菊花的近緣植物，為江蘇地區人們特別喜愛的一種春季野味蔬菜。摘其嫩苗清炒後，有特殊的芳香味，食之清口；另外一種常見的做法就是菊花腦蛋湯。藥效與野菊相似，有清熱涼血、調中開胃和降血壓的功效。

馬蘭頭

馬蘭頭就是菊科植物馬蘭的嫩芽，也是春天不可錯過的一種野味蔬菜。最出名的做法是馬蘭頭拌香乾，切得細碎的馬蘭頭和香乾加上簡單的鹽和香油，吃的就是馬蘭頭的清香滋味。

薺菜

接下來咱們說說薺菜。薺菜在全國各地都有生長，南北方的人們都愛吃它，南方有精緻的薺菜小餛飩，北方有敦實的薺菜大肉包。春天的薺菜特別清甜有滋味，但是薺菜也特別容易老，幾天沒見就躥出長長的花葶了，所以吃薺菜要趁早。

湖北春季有:薺菜，泥槁根，馬齒莧，野辣菜，車前草，蒲公英等，我知道的，我吃過的就是這些，還有很多沒有吃過的。

今年沒能回南京過年，被困在了大湖北還真就認識了一種野菜就鄉下老家門口菜園子裡就有。老家叫地皮菜，學名叫薺菜。半小時就能挖一籃子，回去摘洗乾淨，不管是剁餡包餃子還是直接下火鍋，都是極好的，味道鮮美且營養豐富。奉上我前天學挖薺菜的影片因為忘拍薺菜長啥樣的照片

網友你好，春季可以吃的野菜有很多種，對於晉北地區來說，除了槐花，榆錢，最好的野菜是苦菜，它有明目，清熱解毒，去火止咳，和胃的功效，忻州小縣城農村春天來了以後，農民地裡自己生長起來的苦菜，家家戶戶都去挑，完了做成一道美美的冷盤。謝謝邀請。@悟空問答