醃製佛手瓜 1,把佛手瓜切好小段,放適量鹽抓摸一下,倒掉醃出來的水. 2,把佛手瓜放到涼開水浸洗下.把水倒掉瀝乾佛手瓜 3,加醃料:一勺廣州致美齋牌米醋(其它牌也可以,但要米醋),十勺白糖,二個辣椒幹.(醋和糖的比例為1:10),醃十分鐘後加一點鹽. 4,可以吃啦,不用等兩天! 當然放冰箱好吃點,醃佛手瓜一天沒吃完是會變味道的哦!醃兩個鐘好好味的! 蜜醃佛手 蜜醃佛手是川式蜜餞之一，特點是色澤鮮豔，不失原果香味，香甜適口，並有順氣化痰之功效。 製作方法 鮮佛手50千克，川白糖42.5千克，石灰1千克 佛手 佛手 選料→切片→灰漂→水漂→撩坯→收鍋→起貨→上糖衣→成品1.選料：選用果形光整、大小一致、九成熟的佛手為原料。 2.切片：將佛手用清水洗淨，瀝去浮水，切成(或刨成)厚約1.5毫米的薄片。佛手過大時，須先對切為兩瓣，再切(刨)成片。 3.灰漂：將佛手片置於清石灰水中浸泡12小時左右。經驗視佛手片顏色由白變黃時，即可撈出，瀝去石灰水。 4.水漂：將佛手片入清水中清漂3天左右，其間每天換水2～3次，漂至水清亮，佛手片顏色轉白，無石灰味時，即可撈出。 5.撩坯：將水漂後的佛手片入沸水鍋中煮制5～6分鐘，撈出再入清水中浸泡2天左右，其間每天換水2～3次，以漂去石灰味。 6.收鍋：配成濃度為35%的糖液連同佛手片一同入鍋加熱煮制。先用旺火煮1小時左右，再降為中火，煮15分鐘左右，經驗視佛手坯片平整，邊緣飽滿，糖液濃縮至濃度為65%左右時，即可連同糖液舀入缸中靜置蜜漬。 7.起貨：佛手坯片靜置蜜漬7天以後，可連同糖液一齊入鍋，用中火煮制40分鐘左右，待糖液濃縮至濃度為65%左右，經檢視佛手坯片剖面色澤一致時，即可撈出，瀝淨餘糖液，待降溫後上糖衣，即為成品。
醃製佛手瓜 1,把佛手瓜切好小段,放適量鹽抓摸一下,倒掉醃出來的水. 2,把佛手瓜放到涼開水浸洗下.把水倒掉瀝乾佛手瓜 3,加醃料:一勺廣州致美齋牌米醋(其它牌也可以,但要米醋),十勺白糖,二個辣椒幹.(醋和糖的比例為1:10),醃十分鐘後加一點鹽. 4,可以吃啦,不用等兩天! 當然放冰箱好吃點,醃佛手瓜一天沒吃完是會變味道的哦!醃兩個鐘好好味的! 蜜醃佛手 蜜醃佛手是川式蜜餞之一，特點是色澤鮮豔，不失原果香味，香甜適口，並有順氣化痰之功效。 製作方法 鮮佛手50千克，川白糖42.5千克，石灰1千克 佛手 佛手 選料→切片→灰漂→水漂→撩坯→收鍋→起貨→上糖衣→成品1.選料：選用果形光整、大小一致、九成熟的佛手為原料。 2.切片：將佛手用清水洗淨，瀝去浮水，切成(或刨成)厚約1.5毫米的薄片。佛手過大時，須先對切為兩瓣，再切(刨)成片。 3.灰漂：將佛手片置於清石灰水中浸泡12小時左右。經驗視佛手片顏色由白變黃時，即可撈出，瀝去石灰水。 4.水漂：將佛手片入清水中清漂3天左右，其間每天換水2～3次，漂至水清亮，佛手片顏色轉白，無石灰味時，即可撈出。 5.撩坯：將水漂後的佛手片入沸水鍋中煮制5～6分鐘，撈出再入清水中浸泡2天左右，其間每天換水2～3次，以漂去石灰味。 6.收鍋：配成濃度為35%的糖液連同佛手片一同入鍋加熱煮制。先用旺火煮1小時左右，再降為中火，煮15分鐘左右，經驗視佛手坯片平整，邊緣飽滿，糖液濃縮至濃度為65%左右時，即可連同糖液舀入缸中靜置蜜漬。 7.起貨：佛手坯片靜置蜜漬7天以後，可連同糖液一齊入鍋，用中火煮制40分鐘左右，待糖液濃縮至濃度為65%左右，經檢視佛手坯片剖面色澤一致時，即可撈出，瀝淨餘糖液，待降溫後上糖衣，即為成品。